2011-06-13 19:56:35 +0000 2011-06-13 19:56:35 +0000
9
9

Wie kocht man Kabeljau?

Ich lache. Ich schaue mir jetzt seit etwa fünf Minuten Kabeljau-Rezepte an und kann daraus weder Kopf noch Schwanz machen.

  • Manche Rezepte behaupten, man solle 5 Minuten kochen, andere eine Stunde. Die meisten sind sich über 15 Minuten einig.

  • Einige geben die Dicke in Zoll als Maß für die Bestimmung der Zeit an. Andere sagen, man müsse nach den Flocken suchen.

  • Die Ofentemperaturen reichen von 160ºC bis 205ºC (320F - 400F).

  • Andere sagen, man solle pochieren…

Was ist hier wirklich los? Gibt es da draußen jemanden, der Experte für Kabeljau ist?
Quelle

Antworten (3)

15
15
15
2011-06-13 20:21:21 +0000

Die Garzeit hängt nicht nur vom Fischstück, sondern auch von der Garmethode ab. Im Allgemeinen ist Ihr Kabeljau fertig, wenn er eine Innentemperatur von 54°C (130°F) erreicht hat, unabhängig von der Kochmethode. Hier sind einige Zeiten/Temperaturen, die für mich in Frage kommen:

  • Sous Vide : 10 Minuten oder mehr bei 56°C, gefolgt von einem schnellen Braten/Grillen/Brenner.
  • Backen (dicke Filets): 15-20 Minuten bei 218°C (425°F).
  • Backen en papillote _: 15 Minuten bei 232°C (450°F).
  • Tiefbraten : 7-8 Minuten bei 190°C (375°F).
  • Dämpfen : 6 Minuten.
  • Pochieren : Ich möchte den Fisch in die Kochflüssigkeit geben, solange die Flüssigkeit Raumtemperatur hat. Ich bringe ihn zum Kochen, drehe dann die Hitze auf niedrig, decke ihn zu und koche ihn etwa 15 Minuten lang.
  • Pfannenbraten : Diese Methode ist nicht ganz so populär wie die oben beschriebene zum Kochen von Kabeljau, aber wenn Sie es tun wollen, würde ich empfehlen, es bei hoher Hitze zu kochen und umzudrehen, sobald die Undurchsichtigkeit etwa die Hälfte der Filetseite erreicht hat.

Im Grunde ist es egal, welche Methode Sie verwenden, solange Ihr Kabeljau am Ende eine gleichmäßige Innentemperatur von etwa 54°C (130°F) hat.
Quelle
1
1
1
2017-10-08 19:52:33 +0000

Die klassische Backmethode ist 205°C (400°F) für 10 Minuten pro Zoll Dicke Ihres bei Raumtemperatur gebratenen Fischfilets oder Fischsteaks. Daher kann ein dünnes Sockeye-Lachsfilet 5 Minuten oder weniger dauern, während ein eineinhalb Zoll dickes Heilbuttsteak in 15 Minuten bei 400°F (205°C) perfekt gegart ist. Übrigens ist dies auch eine gute Faustregel für das Braten oder Grillen in der Pfanne im Temperaturbereich von 205-230°C (400-450°F). Andere Anhaltspunkte, nach denen man Ausschau halten sollte, sind weiße Fettblasen auf der Oberfläche von Lachs, die Flockigkeit von Kabeljau, Fleisch, das sich bei einem Heilbuttsteak vom Knochen löst.
Quelle
-1
-1
-1
2018-10-15 12:10:33 +0000

Das Kochen von Kabeljau ist sehr einfach:

  • Den Boden einer Pfanne mit Öl oder Butter bestreichen
  • Die Kabeljaufilets in die Pfanne legen
  • Mit verschiedenen Gewürzen Ihrer Wahl bestreuen
  • Nach einigen Minuten umdrehen
  • Auf die Filets drücken, wenn sie zu blättern beginnen (sich trennen)
  • Servieren und genießen!
Quelle