Ich stimme dem Vorschlag zu, dass es am besten ist, reife Zitrusfrüchte zu kaufen. Ich widerspreche respektvoll der Behauptung, dass sie nach dem Pflücken nicht mehr reif werden.
Ich bin heute über diese uralte Frage gestolpert und habe sie mir angesehen, weil ich eine Menge sehr unreifer Orangen habe, die ich vor ein paar Wochen von meinem Orangenbaum ausgedünnt habe, und ich habe mich gefragt, welche Weisheiten in der Vergangenheit vorgeschlagen wurden, um ihre Reifung zu beschleunigen, und ich war überrascht, dass die Antwort ziemlich eindeutig falsch war, zumindest für unbehandelte Zitrusfrüchte. Es ist möglich, dass eine Wachsbeschichtung dies beeinflussen könnte.
Ich würde gerne klären, was mit den Zitrusfrüchten passiert, die ich unreif gepflückt und reifen gelassen habe (im Allgemeinen beim Beschneiden des Baums). Meine Erfahrung ist hauptsächlich mit Zitronen und Orangen, aber sie sollte sich auf andere Zitrusfrüchte übertragen lassen. Meine Erfahrung ist hauptsächlich mit Früchten von meinen eigenen Bäumen, aber auch mit Früchten von lokalen Bauernmärkten, die keine Wachsbeschichtungen haben.
Sie reifen weiter.
Die Schale entwickelt weiterhin eine Farbe von grün über grün-gelb gesprenkelt bis hin zur endgültigen Farbe. & - Der Geruch und Geschmack der Schale und der Öle ändert sich von einem sehr “grünen”, leicht bitteren, zitrusartigen Geruch und Geschmack (sehr allgemein, die Zitronen und die Orangen riechen und schmecken in diesem Stadium fast gleich) zu einem fruchtigeren Geruch/Geschmack. Die Zitronen fangen an, zitroniger zu riechen, die Orangen fangen an, nach Orangen zu riechen und zu schmecken.
Sie werden mit der Zeit viel Feuchtigkeit verlieren, es sei denn, sie wurden gewachst. Zitrusfrüchte haben eine poröse, feuchte, schwammige Schale und sie sind voller Wasser. Unreife Zitrusfrüchte neigen meiner Erfahrung nach dazu, zu Beginn trockener zu sein - sie füllen sich weiter mit Wasser, während sie reifen und am Baum wachsen.
Sie können schneller reifen, wenn sie zusammen mit reifen Äpfeln und Birnen aufbewahrt werden, aber sie können auch schimmeln, wenn es keine gute Luftzirkulation gibt. Überprüfen Sie sie regelmäßig und entfernen Sie alle, die matschiger werden - diese verderben, nicht reifen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich mit zunehmender Reife der unreifen Zitrusfrüchte die Aromen und Farben des Fruchtfleisches entwickeln, es aber auch austrocknen wird. Es ist ein kleines Rennen, werden sie genug reifen, um angenehm zu sein, bevor sie zu sehr austrocknen, um verwendet zu werden?
Hier ist ein Bild von einigen unreifen Orangen, bevor ich sie gepflückt habe, winzig und grün:
Und hier sind sie jetzt, einige Wochen später, in einer Kiste neben mir:
Leider habe ich keine wirklich grünen mehr am Baum (und die grünen, die ich gepflückt habe, sind reif), also kann ich diesen Vergleich nicht zeigen. Aber bei Orangen fangen sie außen und innen grün an, gehen dann über gelb und weiter zu orange oder sogar rot. Ich habe gerade einige aufgeschnitten und die, die im Haus gereift sind, sind meist etwas weniger saftig als die grünen und gelben, die ich gerade gepflückt habe, aber sie sehen gleich aus.
Vorne-rechts sind vor ein paar Wochen gepflückt und im Haus gereift (ich habe die reifsten und die am wenigsten reifen ausgewählt, die ich in meiner Kiste finden konnte). Hinten-links sind heute vom Baum gepflückt worden (ich habe diejenigen ausgewählt, die sich aufgespalten haben und sowieso gepflückt werden mussten, aber die reifsten und die am wenigsten reifen noch einmal geschnitten und fotografiert).
Als ich sie gepflückt habe, habe ich die Schale gekostet und fand sie bei denen, die noch voll grün waren, zu bitter, obwohl die, die ein bisschen gelb waren, essbar waren. Wenn ich jetzt probiere, ist das Gleiche der Fall. Bei den heute gepflückten Früchten im Vergleich zu den vor ein paar Wochen gepflückten Früchten, folgt es wirklich nur der Farbskala. Sie können hier den Unterschied zwischen der blasseren (nicht ganz so reifen) Schale und der ziemlich reifen, die ich heute gepflückt habe, sehen. Beide schmecken fast identisch, wobei die reifere nur eine Nuance reifer schmeckt, aber im Grunde schmecken beide wie die Schale einer einigermaßen reifen, frischen Orange.
