Was tun mit Hefe, die nicht funktioniert?

Sie können Ihre Hefe testen, um zu sehen, ob sie noch lebt:

Erhitzen Sie ca. ½ Tasse (100ml) Wasser auf ca. 45°C (115°F). Fügen Sie etwa einen Esslöffel (10 g) Zucker hinzu und rühren Sie um. Das Wasser sollte immer noch über 40°C (105°F) sein. Fügen Sie einen Teelöffel Hefe hinzu, rühren Sie um. Innerhalb von etwa 5 Minuten sollte die Mischung gründlich schaumig sein.

Wenn sie nicht gründlich schaumig ist, ist die Hefe schlecht (tot), entsorgen Sie sie.

(Hinweis: Metrische Umrechnungen oben sind gerundet, genau wie die imperialen Einheiten. Verwenden Sie diese Umrechnungen nicht zum Backen, aber beim Gären von Hefe ist nichts Genaues erforderlich.)

In seinem Buch I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking weist Alton Brown (auf S. 37) darauf hin, dass, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort, hart oder reich an anderen Mineralien oder säurehaltig ist (besonders dort, wo es viel sauren Regen gibt), diese Dinge seltsame Probleme beim Backen verursachen oder sogar Ihre Hefe töten können.

Im Zweifelsfall empfiehlt er z.B. die Verwendung eines Pur- oder Brita-Wasserfilters oder die Verwendung von destilliertem/Mineralwasser in Flaschen.

Ich weiß, dass ich Probleme hatte, Hefe mit unserem Chicago/Lake Michigan Leitungswasser (das so stark gechlort sein kann, dass es wie ein Schwimmbad riecht!) zum Aufgehen zu bringen, und mehr Erfolg mit Flaschenwasser hatte, also ist es etwas, das man in Betracht ziehen sollte.

(https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Red_Star_Yeast) ist das, was ich seit einer Weile verwende, aber ich habe in der Vergangenheit auch andere mit guten Ergebnissen verwendet.

Wenn es überhaupt nicht aufgeht, dann ist das Problem die Hefe. Sie kann bei der Lagerung etwas temperamentvoll sein, und die Supermärkte respektieren das nicht immer. Sie könnten versuchen, die Hefemenge im Rezept zu verdoppeln, um zu sehen, ob das hilft, aber wahrscheinlich ist die ganze Flasche tot. Eine weitere Flasche sollte Ihre Probleme lösen.

Einige allgemeine Tipps für Hefe: in warmes Wasser geben und ein paar Minuten stehen lassen, Hefe und Salz nicht gleichzeitig hinzufügen (erst etwas Zucker, dann etwas Mehl, dann das Salz und den Rest der Zutaten), keine Metallschüsseln oder -utensilien verwenden (das ist eigentlich ziemlich wichtig - Kupfer tötet sie ab, und Edelstahl ist nicht so toll).

Ich hatte etwas Hefe, die ich vor fast zwei Jahren gekauft hatte. Sie war nicht ganz tot, aber als ich sie in einer Schüssel mit warmem Wasser testete, hatte sie nur eine sehr geringe Aktivität. Ich hasste es, sie wegzuwerfen, da ich eine riesige Packung davon gekauft hatte und noch etwa 6 Unzen übrig hatte. Also fügte ich ein wenig selbstgemachten Wein hinzu und es begann sofort zu sprudeln. Nach zehn Minuten hatte es eine feste Schaumschicht auf der Oberfläche und man konnte es buchstäblich blubbern hören. Ich bin froh, dass ich das ausprobiert habe, jetzt muss ich meine Hefe nicht wegwerfen und ich kann heute Abend ein paar Brötchen zum Abendessen machen.

Der 100-Grad-Ofen hat bei mir funktioniert. Ich gab etwa ½ Tasse Leitungswasser bei 115 Grad, fügte eine Prise Zucker und Hefe hinzu und schob es in den Ofen. In etwa 5 Minuten hatte es geschäumt, wie ich es noch nie gesehen hatte. Und das, nachdem ich 3 Päckchen Hefe verbraucht hatte. Ich habe früher Hefe aus dem gleichen 3er-Pack verwendet, keine ofenerhitzt, und es ist fehlgeschlagen … ich muss auf jeden Fall bei der Ofengärmethode bleiben!!!