Im Laden gekaufte Marshmallows (und die meisten hausgemachten Marshmallows) sind auf Gelatinebasis, d.h. sie schmelzen über 40° C. Keine Chance, einen Kuchen zu überleben.
Ich habe gelegentlich Brownies vom “Rocky Road”-Typ mit echten Marshmallows gesehen, und ich vermute, dass es sich dabei entweder nicht um herkömmliche Brownies oder nicht um herkömmliche Marshmallows handelt.
Man könnte wahrscheinlich einen backstabilen Marshmallow herstellen, indem man Methylzellulose zusammen mit der Gelatine hinzufügt. MC ist der typische Zusatzstoff in einem veganen Marshmallow; er geliert, wenn er heiß ist, und “schmilzt”, wenn er abkühlt. Durch die Verwendung beider der oben genannten Zusatzstoffe (und vielleicht noch einiger weiterer) könnte theoretisch ein Marshmallow mit einem kontinuierlichen Gel-Temperaturbereich hergestellt werden. Ich werde nicht einmal versuchen zu spekulieren, wie die Verhältnisse oder andere Zusatzstoffe aussehen würden - dies ist im Allgemeinen die Domäne kommerzieller Lebensmittelverpackungen, Lebensmittelwissenschaftler usw. - es ist ziemlich kompliziert, selbst wenn man mit den wichtigsten Konzepten der Molekulargastronomie vertraut ist.
Eine andere Alternative wäre, die Brownies einfach zu backen, eventuell ein wenig zu überbacken, sie dann bis zur Konsistenz von großen Krümeln zu zermahlen, sie mit den Marshmallows (und Nüssen und allen anderen gewünschten Zusätzen) zu vermischen und sie mit Wasser und/oder Maissirup wieder zusammenzusetzen. Ich habe auf diese Weise Rumkugeln aus zermahlenen Brownies gemacht, die überraschend gut zusammenhalten, obwohl sie offensichtlich nicht als frisch aus dem Ofen verderben können.
Als letzte Möglichkeit würde ich mich dem Vorschlag von JSBangs anschließen und ein Marshmallow-Creme-Produkt (z.B. Marshmallow Fluff ) verwenden. Es besteht im Grunde nur aus Sirup, Vanille und Eiweiß als Verdickungsmittel. Es wird nicht die Textur eines echten Marshmallows haben, aber da es auf Eibasis hergestellt wird, wird die Textur, die es hat, der Hitze standhalten.