Ich beginne, meine eigenen Kräuter anzubauen und möchte etwas Ähnliches wie das “Italian Seasoning” aus der Gewürzabteilung des Lebensmittelgeschäfts zusammenstellen. (Es ist eine einfache Möglichkeit, der Nudelsauce mehr Geschmack zu verleihen.)
Gibt es eine allgemein akzeptierte Liste von Zutaten und Anteilen, oder variiert sie zwischen den Gewürzfirmen?
Ich kann nicht +1 Peter V. wegen meines schlechten Rufs, aber er hat Recht: in der italienischen Küche geht man nicht auf Mischungen ein, sondern sucht ein Gleichgewicht zwischen einigen wenigen Zutaten, normalerweise aus verschiedenen Lebensmitteln: ein Getreide, ein Gemüse, ein Gewürz zum Beispiel.
Das Hauptgewürz (oder frisches Kraut) ist Petersilie: es ist so verbreitet, dass es auch in der Bildsprache verwendet wird, denken Sie an eine Berühmtheit, die man überall sieht, genau wie Petersilie.
Frisches Basilikum ist ein Muss für die Spaghettisauce, und Frische ist, wie Peter V. sagte, die einzige Möglichkeit.
Ich habe nie von rotem Pfeffer in der italienischen Küche gehört; ich habe meinen während einer Reise in Asien gekauft und benutze ihn für asiatisches Essen. Schwarzer Pfeffer ist für Soßen und Fleisch, weißer Pfeffer normalerweise für Fisch.
Oregano, Thymian, Majoran sind weit verbreitet, und sie vermischen sich normalerweise nicht. Oregano ist auf einigen Pizzen weit verbreitet, besonders wenn sie Sardellen, Kapern und/oder Oliven obenauf haben.
Pizza margherita erfordert frisches Basilikum.
Rosmarin, Lorbeerblatt und Salbei werden häufig zu Fleisch oder Bohnenlinsen verwendet: In diesem Fall bereiten Sie oft einen Strauß vor, indem Sie einige kleine Zweige dieser drei Kräuter mit einer Kochspitze zusammenbinden und den Strauß einige Zeit in der Zubereitung ruhen lassen.
Sie sollten wahrscheinlich Fenchelsamen in die Liste der am meisten verbreiteten italienischen Gewürze aufnehmen.
Nachdem ich mich auf einigen Rezepteseiten umgeschaut und die Schnittmenge dessen, was die meisten von ihnen als die “Kern”-Gewürze ansehen (und die ausgelassen habe, die auf zu vielen “Variationen”-Listen auftauchten), sieht es so aus, als seien die kanonischen:
Ich applaudiere Ihrem Gewürzanbau!
Aber ich würde Ihnen empfehlen, Ihre Gewürze nicht in eine hausgemachte italienische Gewürzmischung zu mischen, und zwar aus einigen Gründen.
Erstens sind einige der Kernmischung besser trocken, wie Oregano - Oregano muss austrocknen, um den vollen Geschmack zu erreichen. Andere, wie Basilikum, sind absolut trocken, und schmecken viel besser frisch. Die meisten Gewürze schmecken frisch besser.
Zweitens, die meisten legalen italienischen Lebensmittel verwenden keine große Gewürzmischung. Die klassische italienische Spaghetti-Sauce ist eigentlich nur: gemahlene Tomaten, Olivenöl, roter Pfeffer, Salz. Und sie ist unglaublich gut und schmeckt unbestreitbar “italienisch”.
Wenn Sie verrückt werden, können Sie ein paar zerrissene Basilikumblätter in die Pasta werfen. Vielleicht kommen Sie damit zum Ziel - normalerweise kochen die Italiener mit frischen Gewürzen und versuchen, die einzelnen Geschmacksrichtungen hervorzuheben. Ein eigener Kräutergarten bringt Sie schnell dorthin, also machen Sie sich keine Sorgen über die Zubereitung der Mischung. (Aber bauen Sie alle diese hier aufgeführten Gewürze an, Sie werden sie verwenden!)
Ich denke, im Allgemeinen ist es Basilikum, Majoran, Oregano & Salbei, normalerweise im Verhältnis 2:2:2:1, obwohl es unterschiedlich sein kann und manchmal auch Rosmarin enthält.
Ich würde auch Lorbeerblatt einwerfen, zusammen mit getrockneten roten Chilis. Ich denke, die Standards sind Basilikum, Thymian, Oregano und Majoran… Rosmarin wird nicht immer als italienisch angesehen.
Die drei wichtigsten Gewürze sind Oregano, Petersilie und Basilikum. Andere können verwendet werden: Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Trüffelsalz.