Sie hat Geschmack, aber ihre Konsistenz ist zu dünn. Wird das Verdampfen bei mittlerer Hitze ausreichen, um die Dichte zu erhöhen, oder ist das nutzlos? Würde es mehr helfen, sie zum Kochen zu bringen. Ich möchte seinen Geschmack nicht ruinieren und befürchte, dass es genau das bewirkt, wenn man es bei großer Hitze zum Kochen bringt.
Ja, wenn man es mehr kocht, um einen Teil der Flüssigkeit abzudampfen, wird das definitiv helfen. Dies wird als Reduzieren einer Soße bezeichnet. Ein moderates Sieden wäre die geeignete Temperatur. Sie möchten gelegentliche Blasen sehen, aber auf keinen Fall ein rollender Siedegang. Rühren Sie gelegentlich um, wobei Sie darauf achten müssen, dass Sie den Boden des Topfes erwischen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es ist möglich, dass sie oben ziemlich flüssig ist und ziemlich dicht in Taschen auf dem Boden liegt, die dann weit über 212 F und den Punkt des Verbrennens erreichen können.
Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um Ihre Sauce einzudicken:
Im Gegensatz zu den vorhergehenden Antworten: Wenn man frische Tomaten verwendet, besteht ein Schlüssel zur Vermeidung von wässriger Tomatensauce (und Soßen auf der Basis vieler anderer Arten von Gemüsepüree) darin, sie zu Beginn schnell zum Kochen zu bringen.
Frische Tomaten enthalten natürliche Enzyme, die Pektin und andere verdickende Komponenten abbauen. Durch schnelles Erhitzen bis zum Kochen (oder fast bis zum Kochen) werden diese Enzyme zunächst deaktiviert. Dann_ reduzieren Sie sie auf ein niedriges Garen, um die Geschmackskomponenten während des restlichen Kochvorgangs zu erhalten. Wenn Sie diesen ersten Schritt nicht tun, wird die Sauce wässrig und Sie verbringen viel mehr Zeit damit, sie durch Reduktion (oder andere Mittel) wieder einzudicken.
Weitere Einzelheiten finden Sie in Kenji Lopez-Alt’s Q&A hier (wo er Harold McGees ähnliche Ratschläge zum gleichen Thema zitiert)
(Beachten Sie, dass dieser Rat nur für Sauce gilt, die aus frischen Tomaten hergestellt wurde. Dauertomaten in der Dose bereits erhitzt worden sind, sollten die Enzyme bereits deaktiviert sein. Dosentomaten können nur langsam gekocht werden).
Vorsicht vor hart kochender Tomatensauce. Sobald sie anfängt, sich zu verdicken, wird sie bis auf den Boden des Topfes verbrennen, wenn sie nicht alle paar Minuten umgerührt wird. Das verleiht ihr einen ‘Carbon-ara’-Geschmack, den die meisten Menschen nicht mögen. Getrocknete Champignons, Shiitake oder andere, wie sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften billig zu bekommen sind, eignen sich hervorragend als Verdickungsmittel für Tomatensaucen. Sie hydratisieren in etwa 10 Minuten, wenn sie gekocht werden, und saugen dabei viel Wasser auf. Wenn Sie keine Pilzstücke in Ihrer Sauce haben wollen, können Sie das getrocknete Material in einer Kaffeemühle pulverisieren, bevor Sie es zu den Tomaten geben.
Sie benötigen:
Anmerkung: Das oben genannte ist die italienische (Luca) Art und garantiert eine dicke frische Tomatensauce.
Längeres Kochen hilft der Sauce auf jeden Fall. Ich stimme mit der vorherigen Antwort überein, dass man sie zum Kochen bringen und dann die Hitze zum Kochen herunterdrehen sollte. Ich habe sowohl frische ganze Tomaten als auch Dosen gemacht. Eine weitere Sache, die mir aufgefallen ist, ist, dass die Verwendung der richtigen Pfanne sehr hilfreich ist. Eine breite, flache Pfanne ist viel besser als ein tiefer Topf.
Hier gibt es bereits gute Ratschläge, aber eine andere Situation, in die Menschen geraten können, ist, eine wässrige Soße zu bekommen, wenn ganze Tomatenkonserven, z.B. die von San Marzano, verwendet werden. Ich ziehe es vor, meine Soßen nicht zu pürieren. Wenn das bei anderen Lesern hier der Fall ist, denken Sie daran, dass Sie die Tomaten wirklich mit einem flachkantigen Holzlöffel oder einem Stampfer im Topf während des gesamten Kochs aufbrechen müssen. Das wird dazu beitragen, das Wasser, das sich nachher aufbaut, freizusetzen, wenn sich das Fruchtfleisch entspannt und Wasser herauspresst.