Wie verhindere ich verbrannte Hühnerbrust beim Kochen auf der Herdplatte?

Ich vermute, die Schwärze kommt von den Gewürzen, die Sie auf das brennende Huhn geben.

Versuchen Sie diese Technik, die ich von Jamie Oliver gelernt habe: Würzen Sie Ihr Hähnchen ganz normal. Stellen Sie die Pfanne auf große Hitze, bis sie heiß ist (nicht dumm-scharf, nur heiß). Fügen Sie Olivenöl und die Hähnchenhaut mit der Hautseite nach unten hinzu. Lassen Sie das Ganze etwa 5 Minuten kochen.

Nehmen Sie in der Zwischenzeit ein Quadrat Backpapier oder Backpapier, das groß genug ist, um die Pfanne abzudecken. Falten Sie es in der Mitte, bis Sie die Form eines “gefalteten Fächers” haben. Halten Sie die Spitze so, dass sie ungefähr über der Mitte der Pfanne liegt, und reißen Sie den Überschuss ab, der über den Rand der Pfanne geht. Entfalten Sie den Fächer und Sie sollten einen Kreis aus Papier haben.

Drehen Sie das Hähnchen um, drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie dann das nasse Papier (eine ‘Kartusche’) auf das Hähnchen. Zum Schluss legen Sie einen schweren Pfannendeckel (ideal ist der Deckel einer Kasserolle) auf das Hähnchen. Weitere 20 Minuten kochen lassen.

Die Feuchtigkeit in der Kartusche hilft, das Huhn feucht zu halten und verhindert, dass es anbrennt. Die Garzeit hängt von der Dicke der Brust ab. Prüfen Sie daher vor dem Verzehr, ob es durchgekocht ist (schneiden Sie es auf und prüfen Sie, dass es nicht rosa ist).

Wenn Sie Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen kochen, würde ich empfehlen, die Brüste flach zu klopfen. Auf diese Weise müssen Sie sie nicht so lange kochen. Wenn Sie die Zeit verkürzen, ist es weniger wahrscheinlich, dass Ihre Gewürze anbrennen. Wickeln Sie das Hähnchen in Plastikfolie oder Wachspapier ein und verwenden Sie ein Nudelholz oder einen Fleischklopfer, bis sie gleichmäßig sind. (Normalerweise nehme ich ½ Zoll dick oder so.)

Nach meinem Lieblingsrezept kochen die Brüste bei ½ Zoll Dicke bei mittlerer Hitze (5 von 10) sechs Minuten auf jeder Seite.

Außerdem können Sie dann die Pfanne mit Hühnerbrühe ablöschen, um eine Sauce herzustellen. (Fügen Sie Brühe und Gewürze hinzu, kochen Sie, bis sie um die Hälfte reduziert ist, dann vom Herd nehmen und Butter und eine Säure hinzufügen).

Einige der obigen Antworten scheinen um die Frage herumgegangen zu sein, ob Sie knochenlose Brüste oder Brüste mit Haut und Knochen verwendet haben.

Die Brüste ohne Knochen sind sicherlich einfacher zu bearbeiten, aber ich hatte viel mehr Glück bei der Arbeit mit den vollen Brüsten mit Knochen und Haut. Sie brauchen länger zum Kochen, aber man hat diese zusätzliche Haut- und Fettschicht zum Schutz. Das ist doch das, was Sie wirklich wollen, oder? Halten Sie das Hähnchen lange genug drin, damit es gar ist, aber nicht so lange, dass es zu einem großen, zerkauenden, verbrannten Wattebausch wird.

Außerdem ist eine der besten Methoden, die trockene, übertriebene Hähnchenbrust zu bekämpfen, eine schnelle Salzlake im Voraus. Sie können sich auch darauf verlassen, dass die Salzlake einige der Gewürze liefert, nach denen Sie gesucht haben.

Probieren Sie die Salzlake mit dem Knochen in/Haut auf der Brust und irgendeine der Kochtechniken in den anderen Antworten aus (besonders die Zubereitung im Ofen nach einem guten Braten auf der Herdplatte, da Sie die Veränderungen überwachen und eine rechtzeitigere Anpassung vornehmen können, als wenn sie auf dem Herd wäre), und Sie sollten gute Ergebnisse sehen.

Wählen Sie:

• Vor dem Kochen flach klopfen - dadurch wird die erforderliche Kochzeit drastisch verkürzt.
• Zuerst in Öl anbraten, dann Sauce in die Pfanne geben und mit der Sauce abschließen.
• Im Ofen fertig backen.

Nun, es gibt eine Reihe von Dingen, die Sie tun können, um zu versuchen, das Überkochen zu reduzieren, aber ich denke, die wahre Antwort ist bereits gefunden worden - die Gewürze. Die meisten Gewürze sind nicht annähernd so hitzetolerant wie das Huhn selbst, und was Sie sehen, ist nicht so sehr verbranntes Huhn als vielmehr verbrannte Gewürze. (Möchten Sie sehen? Versuchen Sie, etwas Olivenöl in die Pfanne zu geben, fügen Sie Gewürze hinzu, und beobachten Sie sie… Der Pfeffer und die Zitrone im Zitronenpfeffer werden mit Sicherheit Probleme haben. Bei Currypulver bin ich mir nicht sicher)

Vielleicht haben Sie mehr Glück mit einer Salzlake oder etwas ähnlichem, um Geschmack zu verleihen, oder wenn Sie die Gewürze am Ende hinzufügen, aber wenn Sie es zuerst würzen, müssen Sie es bei sehr niedriger Hitze kochen, damit die Gewürze nicht anbrennen. Salz ist ungefährlich, aber der Rest sollte kurz vor dem Herausnehmen aus der Pfanne verwendet werden.

Verwenden Sie einen Deckel, funktioniert gut, um die Feuchtigkeit zu halten.