2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000
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Was kann ich als Ersatz für Apfelsaft bei der Zubereitung von Rippchen verwenden?

Ich verwende eine schnelle Zubereitung von Rippchen auf einem UV-Grill (der die Temperatur nicht wirklich unter 300'F hält; qed, kein langes langsames Garen). Ich habe hier eine andere Antwort gesehen, bei der die Rippen in Folie gewickelt und quasi in Apfel-/Ananassaft geschmort .

Im Grunde geht das so: (1) schneiden, reiben und bei 300'F indirekter Hitze 30 Min. grillen, (2) 30 Min. in Folie wickeln mit Apfelsaft (der das Fleisch quasi schmoren soll), (3) fertig grillen mit Grillsoße.

Leider habe ich keinen Apfel- oder Ananassaft. Andererseits habe ich aber Vanille-Cola, Pepsi, Dr. Pepper, Eistee, Sierra Mist, Margarita-Mix, süß-saure Mischung und wässriges Hausbier.

Kann ich aus der obigen Liste irgendwelche Substitutionen vornehmen? Für weitere Überlegungen werde ich eine Chipotle Rub und Bourbon BBQ-Sauce verwenden.
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Antworten (3)

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2011-04-24 12:31:24 +0000

Um ehrlich zu sein, denke ich, dass Apfelsaft nur eine euphemistische Umschreibung für Zucker-Wasser ist. Das Schmoren geschieht meist aufgrund des Zuckergehalts, weshalb es eigentlich egal ist, um welche Art von Saft es sich handelt (Zitrusfrüchte ausgenommen). Der Geschmack des Apfelsaftes geht beim Kochen fast vollständig verloren, so dass Sie sich darüber nicht allzu viele Gedanken machen müssen.
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2011-04-23 22:12:19 +0000

Ich denke, ich würde eine Flasche Bier mit zwei Teelöffeln Zucker und einem Esslöffel der BBQ-Sauce verwenden. Aus offensichtlichen Gründen wird es nicht gleich schmecken!
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2011-04-23 23:52:42 +0000

Scheuen Sie sich nicht, die Rippchen ohne Salzlake zu kochen. (Übrigens, sind sie Ersatzteile?)

300f ist nicht zu heiß, um schöne, zarte Rippchen zu erhalten. Ich mache meine Rippchen im Raucher bei höheren Hitzegraden (275-300f), mit ausgezeichneten Ergebnissen. Achten Sie nur auf den Zuckergehalt in Ihrer Einreibung, und Sie werden sie wahrscheinlich nach etwa der Hälfte des Prozesses folieren wollen. Außerdem würde ich empfehlen, einige der größeren Stücke des äußeren Fetts wegzuschneiden. Sie wollen weniger äußere Fettmasse, die Wärmeenergie aufsaugt, damit die Fette und das Gewebe im Fleisch besser werden.
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