Grundsätzlich muss man Zutaten mit zu viel Wasser vermeiden. Wenn Sie zum Beispiel Champignons verwenden, verwenden Sie diese frisch, kochen Sie sie nicht und fügen Sie sie dann der Pizza hinzu. Beim Umgang mit Produkten, die eine Flüssigkeit als Konservierungsmittel verwenden (Salzwasser/Essig/Öl), lassen Sie diese mit einem Sieb o.ä. abtropfen.
Wichtig ist jedoch, dass die Tomatensauce und fior di latte trocken bleiben. Wenn es um die Tomatensauce geht, ist es hilfreich, die frische Tomate mit einem Tomatenmark zu mischen. Wenn die Tomaten dickflüssig werden, können Sie immer noch eine gute Menge davon in Ihrer Pizza verwenden, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, Geschmack zu verlieren. Als zweite Möglichkeit könnten Sie weniger Tomatensoße verwenden, was mit einem Verlust an Geschmack und Feuchtigkeit einhergeht, was ebenfalls sehr wichtig für die Pizzatextur ist.
Wenn Sie sich für einen gewöhnlichen Mozzarella, den gelben, entscheiden, sollten Sie sich bewusst sein, dass er viel Öl freisetzt (normalerweise haben diese Produkte einen hohen Fettgehalt). Öl und Wasser sind keine gute Kombination auf dem Pizzabelag. Hier können Sie nicht viel tun, aber verwenden Sie weniger oder finden Sie einen Mozzarella mit weniger/keinem Fett (wieder mit Geschmacksverlust, da Fett ein Geschmacksverstärker ist).
Fior di latte wäre eine bessere Wahl für eine traditionelle Pizza, er ist leichter als der Mozzarella und hat einen großartigen Geschmack. […] Aber es gibt einige harte Blöcke oder zerkleinerten Fior di latte. Diese sind eine gute Wahl, denn sie machen Ihre Pizza nicht klitschnass, da sie nicht zu viel Wasser (oder irgendetwas anderes) abgeben.
Kochen von zu Hause aus erwartet allerdings nicht viel. Da der Koch aufgrund der niedrigen Ofentemperatur (die ideale Temperatur beginnt zwischen 350 und 400 Grad) langsam ist, dehydriert er den Belag langsam, so dass das Wasser herauskommt. Ich arbeite in einem Holzofen, und die Pizzas sind in weniger als 6 Minuten gar. Zu Hause brauche ich 10 bis 15 Minuten.
Hoffentlich hilft es.
Prost!
Stab