Wie kann man vermeiden, dass die Pizza ganz wässrig wird?

Es gibt eine Reihe von Faktoren, die zu einer wässrigen Pizza beitragen können:

• Käse Wenn Sie glauben, dass der Käse der Übeltäter ist, können Sie versuchen, einen “feuchtigkeitsarmen” Mozzarella zu verwenden (diese sind außen trocken). Wenn Sie einen “frischen” Mozzarella verwenden (diese werden normalerweise in einer Salzlake verkauft), e.g., klassischen Mozzarella di bufala oder Mozzarella fior di latte, empfehle ich, den Käse in Scheiben zu schneiden, anstatt ihn zu reiben. Die Idee ist, dass das Schneiden des Käses eine geringere Oberfläche erzeugt und dadurch die Menge an Wasser, die aus dem Käse austritt, reduziert wird. Außerdem empfehle ich, die Käsescheiben mit einem Küchentuch abzutupfen, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen. Wenn Sie diese Methode anwenden, wird es auch helfen, den Käse in sehr dünne Scheiben zu schneiden, da dadurch mehr Feuchtigkeit freigesetzt wird, bevor er die Pizza berührt, und auch die Kochzeit verkürzt wird.
• Tomatensauce Ich empfehle, die Sauce selbst herzustellen. Im Gegensatz zum langen Kochen der Tomaten/Soße auf dem Herd ziehe ich es vor, eine leichte Tomatensauce herzustellen, die tatsächlich auf der Pizza selbst kocht. Ich püriere die Tomaten (Konserven sind fein) schnell in einer Küchenmaschine und lasse sie dann 30 bis 45 Minuten lang in einem feinmaschigen Sieb passieren, wobei ich gelegentlich umrühre. Dadurch wird eine Menge Wasser entfernt (die Tomaten verlieren etwa die Hälfte ihres Volumens). Geben Sie etwas gehackten Knoblauch und gehacktes Basilikum hinzu, würzen Sie und schon ist die Pizza fertig.
• Die Kochmethode Da mein heimischer Ofen nicht so heiß wird wie ein traditioneller Pizzaofen, koche ich meine Pizza immer “blind” ohne Käse. Mit anderen Worten, ich werfe den Teig, füge die Soße hinzu und koche sie dann 4 oder 5 Minuten lang nur mit der Soße. Dadurch kann die zusätzliche Feuchtigkeit in der Soße abkochen. Dann entferne ich die Pizza, füge den Käse hinzu und brate sie so lange, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
• Der Teig Wenn der Teig am Ende klumpig wird, können Sie das immer noch ausgleichen, indem Sie ihn etwas dicker machen.

Grundsätzlich muss man Zutaten mit zu viel Wasser vermeiden. Wenn Sie zum Beispiel Champignons verwenden, verwenden Sie diese frisch, kochen Sie sie nicht und fügen Sie sie dann der Pizza hinzu. Beim Umgang mit Produkten, die eine Flüssigkeit als Konservierungsmittel verwenden (Salzwasser/Essig/Öl), lassen Sie diese mit einem Sieb o.ä. abtropfen.

Wichtig ist jedoch, dass die Tomatensauce und fior di latte trocken bleiben. Wenn es um die Tomatensauce geht, ist es hilfreich, die frische Tomate mit einem Tomatenmark zu mischen. Wenn die Tomaten dickflüssig werden, können Sie immer noch eine gute Menge davon in Ihrer Pizza verwenden, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, Geschmack zu verlieren. Als zweite Möglichkeit könnten Sie weniger Tomatensoße verwenden, was mit einem Verlust an Geschmack und Feuchtigkeit einhergeht, was ebenfalls sehr wichtig für die Pizzatextur ist.

Wenn Sie sich für einen gewöhnlichen Mozzarella, den gelben, entscheiden, sollten Sie sich bewusst sein, dass er viel Öl freisetzt (normalerweise haben diese Produkte einen hohen Fettgehalt). Öl und Wasser sind keine gute Kombination auf dem Pizzabelag. Hier können Sie nicht viel tun, aber verwenden Sie weniger oder finden Sie einen Mozzarella mit weniger/keinem Fett (wieder mit Geschmacksverlust, da Fett ein Geschmacksverstärker ist).

Fior di latte wäre eine bessere Wahl für eine traditionelle Pizza, er ist leichter als der Mozzarella und hat einen großartigen Geschmack. […] Aber es gibt einige harte Blöcke oder zerkleinerten Fior di latte. Diese sind eine gute Wahl, denn sie machen Ihre Pizza nicht klitschnass, da sie nicht zu viel Wasser (oder irgendetwas anderes) abgeben.

Kochen von zu Hause aus erwartet allerdings nicht viel. Da der Koch aufgrund der niedrigen Ofentemperatur (die ideale Temperatur beginnt zwischen 350 und 400 Grad) langsam ist, dehydriert er den Belag langsam, so dass das Wasser herauskommt. Ich arbeite in einem Holzofen, und die Pizzas sind in weniger als 6 Minuten gar. Zu Hause brauche ich 10 bis 15 Minuten.

Hoffentlich hilft es.

Prost!

Stab

Ist es Wasser oder Fett/Lipide? Es kann in der Tat der Käse sein, aber viele Tomaten enthalten auch große Mengen Wasser. Verwenden Sie härteren Käse, und beziehen Sie Ihre Tomaten von anderswo. Schöne, feste, fleischige Tomaten und nicht die aufgeblähten Wasserbällchen, die normalerweise unter diesem Namen in Supermärkten verkauft werden.

Ich kaufe die 5 Pfund-Packungen Mozzarella von Costco und verpacke den Käse in einer Pizzaportion in Ziploc-Beutel um und friere ihn ein. Ich bemerkte, dass die Pizza bei Verwendung des frischen Käses in Ordnung war, aber bei Verwendung des tiefgefrorenen Käses vielleicht 1 bis 3 Monate später war die Pizza sehr wässrig (wir brauchen sehr lange, um 5 lbs. Käse zu verwenden). Ich breitete nun den gefrorenen Käse auf einem großen, mit Papiertüchern ausgelegten Keksblatt aus und ließ ihn vollständig auftauen. Die Papiertücher sind danach ziemlich nass und haben schon viel trockenere Pizzen gehabt.

Ich heize auch meinen Ofen mit dem Stein auf 475 bis 500 Grad vor. F für 30 Min. vor und benutze die Einstellung “Konvektbraten” an meinem Ofen. Dabei läuft das Konvektionsgebläse mit hoher Geschwindigkeit, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und was für mich am wichtigsten ist, es verdampft so viel Feuchtigkeit wie möglich. Ich lege die Pizza auch auf Pergamentpapier und lege sie direkt auf den vorgeheizten Stein in meinem Ofen. Das ergibt einen tollen knusprigen Boden auf der Pizza. Außerdem ist das Papier nie zu heiß und ermöglicht es Ihnen, die Pizza in den Ofen hinein- und herauszuziehen. Ich habe früher in einem Pizzarestaurant gearbeitet.

Tipp: Ich habe bei Home Depot ein paar verschieden große Keramikbodenfliesen (dicker als die Wandfliesen) gekauft und sie zusammengesetzt, um meinen eigenen Pizzastein zu machen, da viele zu klein für meinen Geschmack sind, und das ist viel billiger.

Mein Ansatz besteht darin, eine gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze zu verwenden und mit Maismehl und Mehl zu bestreuen. Den Teig in die Pfanne geben und in etwa 2-3 Min. (beginnt leicht zu blubbern) mit Olivenöl bestreichen.

Dann trage ich die Sauce auf - eine gute Marinara verdicke ich früher bei niedriger Hitze. Dann verwende ich frischen Mozzarella, den ich in Scheiben geschnitten und zwischen Papierhandtuchblättern gepresst habe, um Wasser zu extrahieren. Ich habe auch eine Käsetuchtechnik angewandt. Dann füge ich ein Fleisch und Gemüse meiner Wahl hinzu - nicht zu viel.

All dies dauert weitere 2-3 Minuten. Dann stelle ich die Pfanne für 10 Minuten in einen 550 Grad heißen Ofen. Gelegentlich füge ich den Mozzarella 5 Minuten zum Kochen hinzu. Dann schiebe ich die Pizza aus der Pfanne, füge eventuell etwas frisches Basilikum hinzu und lasse sie auf einem Metallrost abkühlen, bevor ich sie in Scheiben schneide.

Mozzarella und Sauce mit geringer Feuchtigkeit halten die Dinge in Schach, und die Kruste ist erstaunlich. Ich habe bei diesem Ansatz einen Stein und sogar eine schwere Metallplatte für Pizza verwendet, wenn der Ofen nicht über 550 F gehen kann.

Ich habe mir eine bessere Methode des “Vorkochens” des Teigs ausgedacht, da ich festgestellt habe, dass die Soße verhindern kann, dass der Teig knusprig wird. Verwenden Sie Käse, um zu verhindern, dass der Teig in der Mitte aufgeht, er lässt die Kruste allein aufgehen. Nur eine leichte Menge Mozzarella, wohlgemerkt, nicht alles davon. Dann, nachdem die Ränder aufgegangen sind und der Boden leicht gekocht ist, die Sauce auftragen, dann den restlichen Käse.

Ich habe auf diese Weise enorme Ergebnisse erzielt.

Ich würde meine Zutaten in dünne Scheiben schneiden, z.B. Tomtoe-Pilze und auch Mozzarella, und den Teig zuerst halb durchbacken, da er die Feuchtigkeit weniger aufsaugt, wenn er etwas härter wird. Ich fand, je mehr man auf die Pizza gibt, desto größer ist das Risiko eines feuchten Bodens!

Ich stelle mein eigenes Tomatenmark her und verwende es direkt auf dem frischen Pizzateig. Es wirkt jeder Art von Feuchtigkeit entgegen und sein säuerlicher, süßer Geschmack verleiht jeder Pizza, die ich mache, eine neue Dimension. Ich bin sicher, dass ein im Laden gekaufter Teig genauso gut funktioniert. Wenn Sie im Laden gekaufte Paste verwenden, fügen Sie ein wenig rote Chiliflocken und Knoblauchpulver hinzu; lassen Sie das Salz weg, wenn Ihr Käse und/oder Ihre Zutaten salzig sind. Entscheidend ist, dass die Süße der Paste erhalten bleibt.

Dies ist ein sehr merkwürdiges Problem, deshalb würde ich zuerst überprüfen, ob der Ventilator Ihres Ofens nicht blockiert ist und einen guten Luftstrom hat.

Sie könnten versuchen, Hafer oder Reis als Trockenmittel in den Ofen zu geben. Ich habe es mit Pommes Frites versucht.

Ich habe Mikrowellenpilze in die Mikrowelle gestellt, weil dadurch der Saft herauskommt, und Sie können ihn abtropfen lassen. Gießen Sie all Ihre nassen Zutaten wie Tomaten aus der Dose ab oder sieben Sie sie gegebenenfalls durch ein Sieb. Schneiden Sie das Innere ganzer Tomaten aus.

Fügen Sie den Käse hinzu, kurz bevor die Pizza fertig gekocht ist, der Käse braucht nicht lange und verhindert die Atmung der unteren Ebene.

Die Chemie ist unsicher, aber wenn man Cheddar und Butter in der Mikrowelle erhitzt, kommt das Fett (glaube ich) aus dem Käse heraus, und es bleibt ein schwammiger, trockener Käse übrig, der vielleicht besser für Sie geeignet ist.