Ich habe gehört, dass manche sagen, Fisch rieche nur widerlich, wenn er alt ist. Aber meine Erfahrung zeigt, dass manche Fische, wie z.B. Lachs, einfach “fischiger” sind und dass der Geruch manche Menschen abschrecken kann. Ist das richtig? Wenn ja, gibt es eine einfache Erklärung für den Geruch, oder ist er je nach Fischart unterschiedlich? Und welche Fische riechen am wenigsten und am meisten fischig?
Es gibt Menschen, die “Superriecher” sind, die eine erhöhte Sensibilität für Gerüche haben. Angenommen, Sie gehören nicht dazu: Fisch riecht “fischig”, wenn er zu altern beginnt. Wenn Sie einen seriösen Fischhändler finden können, wäre das hilfreich.
Wenn Sie jedoch sicher sind, dass Sie frischen Fisch haben, und manche Fische einfach mehr riechen, können Sie den Geruch durch kurzes Abspülen und eine Marinade mit Zitronensaft verringern.
Was den Grund für den Fischgeruch angeht… es hat mit im Fisch enthaltenen Aminen zu tun. Amine werden freigesetzt, wenn Bakterien daran arbeiten, sie freizusetzen. Lachs, Thunfisch und andere… haben einen höheren Amingehalt, während frischer weißer Fisch, tendenziell weniger Amine enthält . Sie müssten ein bisschen mehr recherchieren, um spezifischere Arten herauszufinden…
Sicher, manche Fische riechen besser als andere. Der fischige Geruch entsteht durch die Produktion von verschiedenen Aminen im toten Fleisch. Wenn Sie Ihren Fisch einen Tag lang auf einer warmen Theke liegen lassen, wird er ziemlich stinkig. Hier ist eine nette kleine Erklärung über die Reaktion zwischen diesen stinkenden Aminen und Zitronensaft Warum Fisch mit Zitronensaft serviert wird .
Fettige Fische wie Lachs, Thunfisch, Makrele sind eine Art Ölfisch, reich an Omega-3-Ölen, riechen mehr nach Fisch als andere Fische/Weißfische wie Snapper, Kochmethode für diese Art von Fisch, um den Geruch zu reduzieren, ist Grill, kaltes Sashimu … Braten Kochmethode machen den Geruch stärker werden
Ich hatte noch nie Lachs, der einen fischigen Geruch hatte. Ich denke, es könnte an der Zeit sein, einen neuen Fischhändler zu finden oder eine andere Marke zu kaufen, wenn Sie gefroren kaufen.
Ich kann mir vorstellen, dass fettiger Fisch (wie Blaufisch) einen stärkeren Fischgeruch und -geschmack hat. Das ist nicht nach meinem Geschmack, also bleibe ich bei Fischen mit weißem Fleisch" wie Flunder, Flunder, Schwarzer Fisch, Leng, Seezunge, Nilbarsch, Tilapia usw.
Abgesehen davon LIEBE ich auch Thunfischsteaks und Lachs. Er ist hier nur ein kleines Vermögen wert, deshalb kaufe ich ihn nicht oft.
Ich habe noch nie Makrele gegessen, die nicht gestunken hat. Und ich habe sie schon auf alle möglichen Arten gegessen, in allen möglichen Restaurants. Roh in Saba-Teig gepökelt, in Salzlake eingelegt, gegrillt, gebacken, gebraten, sogar in Ceviche (in Limettensaft mariniert)… egal. Makrele hat für mich einen WIRKLICH stechenden Fischgeruch. Es ist mit Abstand der am stärksten riechende aller Speisefische. Das ist eine Liga für sich. Ich habe nichts dagegen, ihn zu essen, aber achten Sie darauf, dass Sie nichts auf Ihre Haut, Kleidung oder Möbel bekommen.
Teilzeit kommerziellen Fischer und fishmonger die meisten mein Leben. Wer begann der Fisch sollte nicht riechen wie Fisch ist voll von Mist. Die Augen der Geruch alles, was es hängt alles davon ab, wie es gespeichert ist. Ich werde Ihnen sagen, gerade nach oben als Lieferung von frischem Fisch zu den Geschäften niemand weiß wtf dort reden. Wenn Sie zum Beispiel 100 Pfund frische Sardinen nehmen, die gerade vom Boot geladen wurden, und sie in eine Kühlbox mit Eis legen. In ein paar Stunden werden die Augen glasig sein, sie werden nicht mehr frisch aussehen. Wenn man sie in eine Kühlbox mit frischem Wasser und Eis legt, sehen die Kiemen in wenigen Minuten bleich aus. Ich würde niemals Fisch essen, der nicht nach Fisch oder nach Meer riecht. Manche Fische riechen natürlich, zum Beispiel Heilbutt, Lingcod. Wenn er nicht deutlich nach Fisch und Meer riecht, würde ich ihn nicht essen. Wenn der Fisch, den Sie kaufen, nicht nach Fisch riecht, würde ich ernsthaft anfangen, Fragen zu stellen.
Fisch sollte überhaupt nicht “fischig” riechen, da dies darauf hindeutet, dass der Fisch nicht mehr frisch ist.
Frischer Fisch sollte überhaupt nicht riechen oder einen sauberen, eisigen Geruch haben.
Unabhängig davon, wie fischig er riecht, wenn er “fischig” riecht, sollten Sie ihn nicht essen.
Quelle: Im Lehrbuch Kochen
Ich denke, das Beste ist, es nicht zu kaufen, bis Sie bereit sind, es an diesem Tag zu essen. Denn wenn Sie es kaufen, ist es bereits so frisch, wie es jemals in Ihre Hände kommen wird, wenn Sie es nicht selbst fangen und reinigen. Aber, die meisten Meeresfrüchte sollten niemals einen fischigen Geruch haben. Es sollte immer frisch und neutral sauber riechen. Ob das Sinn macht?
Lachs beginnt zu verfallen, sobald er tot ist. Deshalb kiemen Sie sie, sobald Sie sie ins Boot bringen. Auf Eis legen. Thunfisch ist ein Ölfisch. Ich glaube, das Rosa hat einen stärkeren Geruch. Fische, die auf Seetang gefangen werden, können einen stärkeren Geruch haben. Im Gegensatz zu denen, die auf dem Riff gefangen wurden. Aber Fisch sollte keinen starken Geruch haben. Oder sich weich anfühlen. Fisch verdirbt schnell. Wenn Sie Fisch kaufen, schauen Sie sich die Augen an, sie sollten klar sein. Sehen Sie sich die Kiemen an, sie sollten rosa sein. Wenn nicht, kaufen Sie den Fisch nicht, weil er zu lange draußen war. Dann beginnen sie zu riechen.
Meiner Erfahrung nach kann der Schleim, der den Körper von Knochenfischen bedeckt, sogar frisch aus dem Wasser einen fischigen Geruch haben. Ich habe Schleien gefangen, die definitiv einen fischigen Geruch an sich hatten, als sie noch lebten. Außerdem zerfällt der Schleim sehr schnell, was den Geruch noch verstärkt.
Als Randbemerkung: Für einige Fische, darunter die Schleie und den Karpfen gibt es in Deutschland Rezepte, die Blaukochen heißen, bei denen der ganze Fisch mit intaktem Schleim in Wasser mit Essig zubereitet wird. Das führt dazu, dass sich der Schleim blau färbt.
Im Geschäft wird der Schleim normalerweise abgewaschen und sollte daher nicht der Grund für den Geruch sein.