Kochen einer Putenkrone

Die Idee, einen Truthahn auf dem Kopf zu kochen, besteht darin, dass das Fett der fetteren Teile des Vogels (die Beine usw.) in die Brust hinunterläuft. Da eine Krone keine dieser Teile hat, macht es keinen Sinn, sie verkehrt herum zu kochen.

Auf jeden Fall aber Butter und Speck - die Putenbrust ist sehr mager, also braucht sie alles Fett, das sie bekommen kann, um sie feucht zu halten, also verwenden Sie guten fetten Speck.

Nehmen Sie sie eine gute Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, heizen Sie den Ofen auf 180C vor und lassen Sie sie 20 Minuten pro Pfund (454g) + 20 Minuten kochen. Begießen Sie ihn regelmäßig, aber seien Sie sich bewusst, dass jedes Mal, wenn Sie die Ofentür öffnen, die Hitze dramatisch abnimmt. Seien Sie also nicht übereifrig - einmal alle 20 Minuten sollte in Ordnung sein. Dann lassen Sie es eine halbe Stunde auf einer warmen Platte unter Folie ruhen. Das hilft bei der Saftigkeit.

Sole, Sole, Sole. Es ist das Wichtigste, was Sie tun können, um den Geschmack und die Feuchtigkeit dieses potenziell trockenen Fleisches zu erhalten. Der obige Vorschlag, ein Fleischthermometer zu verwenden, ist auch wichtig, wenn Sie nicht überkochen wollen. Der Vorteil, den Sie haben, ist, dass Sie nur die eine Fleischsorte (weiß) haben, um die Sie sich kümmern müssen, so dass Sie die richtige Temperatur wählen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die Beine und Schenkel nicht gar werden. Und denken Sie daran, dass Ihr Truthahn in der Ruhephase im Schlamm versinken wird, also ziehen Sie ihn aus dem Ofen, wenn die Temperatur 160 F und nicht 170 F beträgt, und lassen Sie ihn auf die gewünschte Endtemperatur hochschlummern. Was die Temperatur angeht, so denke ich, dass 170 (die “sichere” Temperatur, die Sie überall sehen werden) WEGE zu hoch ist. Ich ziehe meine Putenbrust bei etwa 150 F heraus. Feucht, zart, aber leicht rosa, und das wirft einige Leute ab. Das Übergießen und Spicken (Auflegen von Speck) wird der Haut Geschmack und Knusprigkeit verleihen, aber der größte Nutzen wird durch das Einlegen in Salzlake erzielt. Zur Erinnerung:

1. Pökeln Sie Ihren Truthahn. Eine Tasse Salz in eine Gallone Wasser, oder Sie können braunen Zucker hinzufügen, oder Sie können Gemüsebouillon oder eine der vielen Pökel, die Sie im Internet finden, verwenden, aber tun Sie es. Pökeln Sie ihn ein.
2. Wenn Sie eine knusprige Haut wünschen, trocknen Sie den Truthahn nach dem Einlegen in Salzlake ab und lassen Sie ihn eine Weile (mindestens eine Stunde) im Kühlschrank ruhen. Danach können Sie die Haut mit Butter oder Schmalz bestreichen.
3. Braten Sie ihn mit Ihrer Lieblingstechnik, entweder mit niedriger Anfangs- und hoher Endtemperatur, oder mit hoher Anfangs- und niedriger Endtemperatur, oder, mein Favorit, die ganze Zeit hoch laufen lassen. Heften Sie, wenn es sein muss, aber mehr als einmal ist wahrscheinlich eine Verschwendung von Zeit und Ofentemperatur (jedes Mal, wenn Sie die Tür öffnen, kühlen Sie Ihren Ofen ab).
4. Verwenden Sie ein Thermometer. Nehmen Sie es bei 160 F heraus (oder 150, wenn Sie sich mit Fleisch, das weniger zubereitet wird, wohl fühlen)
5. lassen Sie den Truthahn mindestens eine halbe Stunde “ruhen”. Zelten Sie ihn mit Folie, aber lassen Sie ihn sitzen.

Dicht in Folie verpackt, versiegelt. Dann 25-30 Min. bei 200°C400°F und dann 12 Min. pro Kilo auf 180°C350°F herunterdrehen.

Job erledigt!