Ist es schlecht, Fleisch zu lange zu marinieren?

Zwei Dinge-

Wenn die Marinade sehr stark oder salzig ist, könnte das Fleisch einfach zu stark gewürzt werden.

Wenn die Marinade ein fleischverdauendes Enzym wie Papain enthält, könnte ein zu langes Verweilen das Fleisch zu Brei werden lassen.

Ich habe auch festgestellt, dass eine Zitronensäure, d.h. Limetten- oder Zitronensaft in der Marinade die Textur des Fleisches verändert. So ähnlich wie der Prozess, dem “Ceviche” unterzogen wird.

In Sibirien haben wir früher Hühnchen über 24 Jahre vor dem Grillen auf offenem Feuer mariniert. Wir marinierten in Zitronensaft mit vielen geschnittenen Zwiebeln und fügten manchmal Wein hinzu.

Noch etwas ist zu bedenken, als wir das taten, lagerten wir es an einem kühlen Ort. fast bei Kühlschranktemperatur.

Ich vermute, in dem Artikel wollen sie sicherstellen, dass Schweinefleisch nicht schlecht wird und sich Bakterien ansammeln.

Marinaden sind in der Regel dichter, säurehaltiger und können manchmal einen Weichmacher enthalten. Allerdings hat das Marinieren typischerweise nur einen signifikanten Einfluss auf die Oberfläche des Fleisches, so dass die meisten Rezepte kürzere Marinierzeiten empfehlen, damit die äußeren Schichten nicht zu salzig/übergeschmackig/breiig etc. werden. Wenn es Ihnen darum geht, ein zarteres, saftigeres und insgesamt besser schmeckendes Stück Fleisch herzustellen, ist eine Lake genau das Richtige für Sie.

Ich mache jetzt seit etwa 5 Jahren Hirschfleisch. Ich schneide es in 1/8 Zoll dicke Scheiben, probiere dann verschiedene Gewürze auf dem Fleisch aus und mache es dann zart, indem ich es hineinschlage, dann benutze ich eine große Flasche Louisiana Hot Sauce und ein paar Limonaden desselben Geschmacks, um es in einer versiegelten Schüssel oder einem Reißverschluss abzurunden.

Ich halte das Fleisch 3-5 Tage lang vollständig untergetaucht, dann entferne und drücke alle Flüssigkeiten mit Papier- oder Handtüchern aus, bevor ich es auf Ofengestelle stelle.

Zuletzt streue ich aromatisierte Gewürze meiner Wahl und der meiner Familie darüber, bevor ich es für 12 Stunden auf die niedrigste Temperatur des Ofens stelle und die Ofentür offen stehen lasse.

Ich habe von vielen Freunden und Familienmitgliedern gehört, dass es gut schmeckt, und man hat mir auch Geld für Taschen angeboten, aber ich sage nein und verschenke sie mit frohen Weihnachten und einem guten neuen Jahr…