Was ist ein guter Pinienkern-Ersatz für Pesto?

Mandeln und Walnüsse sind gute Alternativen, da sie eine ähnliche Textur und einen relativ subtilen Geschmack haben. Ich persönlich würde mich für Mandeln entscheiden, da Walnüsse ein wenig bitter sein können.

Es ist nicht einmal notwendigerweise ein Ersatz, da Pesto nur eine Art Soße ist, die aus einem Mörser und einem Stößel aus Kräutern und anderen Zutaten hergestellt wird.

Es ist nur so, daß die meisten Leute das traditionelle “Basilikumpesto” alias “Pesto Genovese” sehen, das aus Knoblauch, Öl, Salz, Basilikum und Pinienkernen besteht, so daß sie annehmen, daß es das einzige “Pesto” ist. … Sie können viele Rezepte finden, wenn Sie nach:

• Pesto Sicilianisch
• Pesto Trapanese
• Pesto Rosso
• Pesto Pantesco
• Pesto Calabrese

In Bezug auf Nüsse habe ich Rezepte gesehen, die Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Pinienkerne, Walnüsse oder sogar eine Kombination aus mehreren Nüssen verlangen. Ich vermute, dass sie alles verwenden würden, was in der jeweiligen Region reichlich vorhanden ist und der Jahreszeit entspricht.

Ich habe Sardellen, Kapern oder Oliven anstelle von reinem Salz gesehen; viele Arten von Kräutern, oder sogar Grünzeug wie Spinat oder Rucola (auch bekannt als Rucola für die Briten).

(Und bei Good Eats war Alton Brown ein Fan von Pistazien in Pesto; wenn ich mich recht erinnere, war ein Teil des Arguments, dass sie bereits grün waren).

Ich benutze Sonnenblumenkerne seit Ewigkeiten in meinem selbstgemachten Pesto. Gesalzen oder nicht, wie Sie es bevorzugen, fügen sie das richtige Stückchen Knusprigkeit zu einem Bruchteil der Kosten von Pinienkernen hinzu.

Kommerzielle Pesto-Marken scheinen recht häufig Cashewnüsse zu verwenden, was mir seltsam erschien, da Cashewnüsse recht teuer sind. Oder man könnte die Nüsse einfach gar nicht verwenden - wäre eher wie ein französisches Pistou, aber immer noch gut zu Pasta.

Es ist sehr wahrscheinlich, dass jemand, der gegen Pinienkerne allergisch ist, auch gegen Walnüsse und Mandeln allergisch ist (ich bin gegen alle allergisch, auch gegen Cashewkerne).

Ich habe ungesalzene Sonnenblumenkerne verwendet, aber die meiste Zeit lasse ich die Pinienkerne weg und füge mehr Käse oder Brotkrumen hinzu :)

Ein Pesto mit im Ofen gerösteten Sonnenblumenkernen, das schmeckt toll! War nicht so cremig oder buttrig wie Pinienkerne… aber ein toller und preiswerter Ersatz!

Normalerweise verwende ich geröstete Walnüsse, aber ich habe auch Erfolg mit Macadamianüssen gehabt. Ich finde, dass Pinienkerne im Vergleich zu Walnüssen oder Macadamia-Nüssen eigentlich ein bisschen wenig Geschmack haben.

Gelegentlich werde ich ein paar Sesamkörner dazugeben (hmm… Ich frage mich, wie Tanini wohl funktionieren würde?), aber allein das Weglassen der Nusskomponente eines traditionellen Basilikumpesto führt zu einem befriedigenden Ergebnis, besonders wenn alle anderen Zutaten frisch und erstklassig sind.

Pinienkerne sind eigentlich keine Nüsse. Sie sind Samen, die sich im Inneren der Struktur des Kiefernzapfens befinden. Technisch gesehen würden Sonnenblumenkerne bei der Suche nach einem Ersatz für Pinienkerne in traditionellen Rezepten den ähnlichsten Geschmack bieten. Sesam würde auch eine Lösung für diejenigen mit Nussallergie bieten, die keine Pinienkerne zur Hand haben.

Zusätzlich zu all den oben genannten großartigen Vorschlägen funktionieren auch Haselnüsse gut. Schälen Sie sie zuerst, indem Sie sie rösten und dann mit einem Handtuch oder einem Silikon-Topfhalter die Schale abreiben.

Cashews sind viel billiger als Pinienkerne, wenn sie in großen Mengen gekauft werden.

Ich mache normalerweise mein eigenes Pesto (allerdings aus Pinienkernen) und ich würde Mandeln oder Cashews empfehlen (je nachdem, wo man sie bekommt), Cashews, wenn man einen subtileren Geschmack haben möchte.