Wenn jemand keinen Wein zum Kochen verwenden kann oder will, was wäre dann ein guter Ersatz?
Die Frage gilt sowohl für Rot- als auch für Weißwein.
Für Weißwein probieren Sie:
Für Rotwein probieren Sie:
Eine große Liste von Ersatzstoffen für das Kochen mit verschiedenen alkoholischen Zutaten finden Sie hier .
Sie können die Feuchtigkeit, die der Wein liefert, durch fast jede aromatische Flüssigkeit ersetzen, aber Sie werden den Geschmack nicht replizieren. Essig kommt dem am nächsten, aber er ist viel saurer. Brühen und Brühen können helfen, den Geschmack zu verstärken, aber sie bringen viel Natrium mit sich. Die Liste geht weiter, wie die anderen Beiträge hier zeigen.
Das Wichtigste ist, darauf zu achten, was diese Ersetzungen mit sich bringen (Säure, Salz, Süße usw.) und dies durch Hinzufügen oder Weglassen anderer Zutaten auszugleichen. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, um die Säure des Essigs auszugleichen, oder nehmen Sie das Salz zurück, wenn Sie Brühe hinzufügen. Substitutionen sind eine fortgeschrittene Fähigkeit, manchmal sogar eine schwarze Kunst, und das ist der Grund.
Nach einer langen und frustrierenden Suche nach Weinersatzstoffen habe ich endlich den Mut gefunden, eine “Weinbouillon” herzustellen, die in der Küche gute Ergebnisse erzielt…
Im Wesentlichen habe ich Wein zu einem Pulver blitzgetrocknet, das keinen Alkohol, kein Salz oder Konservierungsstoffe enthält… und den ganzen Geschmack von Wein. Ich nenne es den trockenen Gourmet. Wir haben einen roten und einen weißen Wein hergestellt. (Bourbon und Rum sind in Arbeit.)
Zurzeit verkaufen wir nur auf unserer Website www.drygourmet.com ).
Die ersten Ergebnisse sind super, viele Köche kreieren ihre Lieblingsgerichte mit dem ganzen Geschmack des Weins.
Bitte schreiben Sie mir eine Zeile, wenn ich Fragen zu diesem Weinersatz beantworten kann.
Ich bin in der gleichen Lage (kein Alkohol zu Hause), aber ich bin eine Art Feinschmecker.
Ich habe nie Glück mit einer der oben genannten Zutaten gefunden (ich muss noch den Trick mit dem Balsamico-Essig ausprobieren). Der Geschmack ist nicht nur nicht derselbe, er ist auch meistens einfach falsch. Nach jahrelanger Suche bin ich über Meiers Traubenschaumsaft gestolpert.
Sie scheinen für mich bei vielen Rezepten gut zu funktionieren. Es gibt einen Chablis, Spumante und einen Burgunder. Ich bin sicher, dass es immer noch Unterschiede gibt, aber diese sind Dingen wie Gemüsebrühe, Ginger Ale, Essig und einfachem alten rot-weißen Traubensaft weit überlegen. Einige Supermärkte führen ihn, oder Sie können ihn online bestellen.
Ich suche immer noch nach einem trockenen Rotweinersatz, ebenso wie Marsala, aber diese haben wirklich geholfen, und ich kaufe sie jetzt kistenweise.
Rinder-/Hühner-/Gemüsebrühe wäre gut geeignet. Wenn Sie ein Dressing machen (Weinessig), dann etwas Saft auf Zitrusbasis.
Apfelsaft kann kleine Mengen von Weißwein recht gut ersetzen. Obwohl er definitiv nach Apfelwein schmecken wird, wenn Sie viel davon verwenden.
Ich arbeite in einem Gruppenheim, und Alkohol ist auf dem Grundstück überhaupt nicht erlaubt. Ein Rindfleisch-Stroganoff-Rezept, das ich ausprobieren wollte, verlangte nach etwas Rotwein. Ich ersetzte etwas Kirschsaft aus der Dose durch etwas Apfelweinessig. Es stellte sich als erstaunlich heraus!!!!!
Eine Option, die noch nicht erwähnt wurde, ist alkoholfreier oder alkoholfreier Wein. Einige sagen, der Alkohol wurde entfernt http://www.frewines.com ) und andere sagen vielleicht entalkoholisiert http://www.arielvineyards.com ).
Denken Sie daran, dass einige besser sein werden als andere, und dass sie möglicherweise nicht genau wie ein Wein schmecken, der Alkohol enthält. Die beiden Marken, die ich verlinkt habe, sind die beiden Spitzenreiter im Artikel der Zeitschrift Town&Country (https://www.townandcountrymag.com/leisure/drinks/g19599968/best-non-alcoholic-wines/) über die 6 besten alkoholfreien Weine.
Diese Weine sind weithin online verfügbar und wahrscheinlich auch in einigen Einzelhandelsgeschäften zu finden. Ich kann jedoch nicht über lokale Einzelhändler sprechen, da diese von Ort zu Ort sehr unterschiedlich sind. Eine Google-Suche wird viele Ergebnisse liefern.
Als Weißwein funktioniert weißer Wermut ganz gut, besonders in Dingen wie Risotto. Hält sich gut im Kühlschrank für Wochen oder Monate nach dem Öffnen. Trockener Wermut ist IMO ein besserer Ersatz als süßer Wermut. Süßer Wermut funktioniert auch, aber er verändert den Geschmack etwas.
Ich verwende Regina Rotweinessig oder den Regina Weißweinessig und Maruchan Gewürzreisessig. Obwohl ich Rotweinessig verwende, denke ich nicht, dass er sich als “Wein” qualifiziert. Es gibt auch andere Marken von Rot- und Weißweinessig, die Sie in der Essigabteilung verwenden können.
(Da ich dies gerade bei einer ähnlichen Frage gepostet habe) Die ähnliche Frage wurde nach einem Ersatz gefragt, weil der OP sich mit Wein nicht auskannte, nicht weil er gegen Alkohol war.
Anstatt Wein in einer hohen, dunklen Glasweinflasche zu kaufen, können Sie auch eine kleine Flasche Kochwein kaufen, die sehr lange haltbar ist. Ich benutze diese Marke , und habe einen roten und einen weißen in meinem Schrank. Ich habe normalerweise auch eine gute Weinflasche von jedem im Kühlschrank für diesen Zweck.
Da wir zu Hause keinen Alkohol trinken, habe ich nie richtigen Wein zu Hause. Ich bewahre jedoch eine Flasche Wermut (speziell Martini Rosso) auf, um ihn manchmal als Rotweinersatz zu verwenden. Verwenden Sie etwa 1/3 der Menge an Wein, die Sie verwenden würden.
Ich verwende auch Balsamico-Essig funktioniert gut, wenn Sie eine dicke Soße oder Auflauf machen.
Was Weißweine angeht, so koche ich nicht oft Dinge, die das erfordern. Wenn ich es tue, verwende ich normalerweise eine Kombination aus Mirin (japanisches Reis-Dingsbums) und etwas Zucker.
