Wie macht man einen Kuchen gleichmäßig und minimiert das Doming?

Warum das Doming passiert

Wenn Sie Hefeteig erhitzen, passieren zwei Dinge:

1. das Treibmittel erzeugt Blasen, die den weichen Teig aufsteigen lassen. Bei chemisch aufgegangenen Teigen (Backpulver oder Backpulver) hängt die Höhe des Auftriebs meist von der Dauer der blasenbildenden Reaktion und der Konzentration des nicht verbrauchten Treibmittels ab.
2. Das Gluten im Teig setzt sich ab und bildet ein stabiles 3-d-Maschengewebe aus langen, verzweigten Molekülen. Wenn das Netz stark genug ist, können weitere Blasen es nicht mehr dehnen, obwohl die Treibmittelreaktion noch andauert. Die Aushärtung des Netzes hängt vor allem von der Hitze und der Menge des im Mehl enthaltenen Glutens ab.

Das Muster, das Sie sehen, bedeutet, dass Ihr Kuchen an den Seiten heißer wird als in der Mitte. Die Seiten werden früh fest und hören auf zu steigen, während die Mitte noch weich ist und weiter steigt.

Dies geschieht, weil die Wände der Pfanne die Wärme schneller zu den Seiten des Kuchens leiten als die Wärme im Inneren des Kuchens. Man sieht das Phänomen in einer übertriebenen Form in einem Muffin, der normalerweise höher als breit ist: Er ist immer oben abgerundet und oft gespalten, weil der flüssige Kern aus der Mitte weiter aufsteigt, nachdem sich an der Oberfläche eine Kruste gebildet hat.

Wie man das verhindern kann

• Niedrigere Erwärmung Eine gute Lösung könnte eine langsamere, gleichmäßigere Erwärmungsmethode sein.

• Minimierung des Zentrums Ein zweiter Ansatz ist die Minimierung des flüssigen Kerns durch Herstellung eines dünnen Kuchens.
  Wenn die Mitte des Kuchens schnell genug von oben und unten erwärmt wird, wird er kurz nach den Wänden aushärten und es gibt keine unausgehärtete Mitte, die “blüht”.

• Reduzierung des Treibmittels Die dritte Idee ist die Reduzierung der Menge an Treibmittel.

• Niedrigere Hitze Der vierte Ansatz besteht darin, den äußeren Teilen des Kuchens mehr Zeit zum Aufgehen zu geben, indem bei geringerer Hitze gebacken wird.

• weniger Gluten Der fünfte Ansatz besteht darin, ein Mehl mit weniger Gluten zu verwenden.

Alle von mir beschriebenen Methoden sollten auf eine Lösung zurückgeführt werden, aber wahrscheinlich wird keine von ihnen allein ausreichen. Sie müssen eine Kombination aus ihnen auswählen und sehen, was für Sie am besten funktioniert.

Allgemeine Kuchentechniken

Sie sollten auch alle üblichen Methoden anwenden, um einen guten Kuchen zu erhalten:

• mit einer Waage messen
• Zutaten mit Raumtemperatur verwenden
• das Mehl sieben
• erst im letzten Moment die Trockenmischung mit der flüssigen Mischung kombinieren, bevor sie in den Ofen kommt
• den Ofen gut vorheizen

Diese Techniken gewährleisten eine bessere Teigbeschaffenheit, was eine gleichmäßigere Erwärmung bedeutet. Sie sorgen auch für einen gleichmäßigeren Gärungsprozess, denn:

• das Verhältnis von Gärung zu anderen Zutaten ist korrekt
• der Teig wird gründlicher gemischt
• die Gärungsreaktion beginnt nicht früh

Wenn diese Techniken nicht angewendet werden, ist es wahrscheinlicher, dass der Kuchen schief oder eine große Blase entsteht. Mir ist klar, dass dies in dem von Ihnen beschriebenen Fall nicht passiert ist, aber es wäre zu schade, einen asymmetrisch aufsteigenden Kuchen zu bekommen, nachdem Sie alle Vorkehrungen gegen ein überproportional steigendes Zentrum getroffen haben.

Ich habe noch nie einen Kuchen gebacken, der nicht mehr in der Mitte als an den Seiten aufgegangen ist. Und ich bin mir fast sicher, dass auch kein anderer Kuchen gebacken hat.

Raten Sie mal, wie Profis ihre Kuchen platt machen; sie schneiden den Deckel ab! Um genau zu sein, schneiden sie die Oberseite ab (im Allgemeinen jedoch nicht ganz flach), dann drehen sie den Kuchen um, so dass der schöne flache Boden zur Oberseite wird. Dann wird er mit Eis (Eis) überzogen.

Das Problem steigt nur ungleichmäßig an, weil die verschiedenen Teile des Kuchens kochen. Die Lösung ist, Ihre Kuchenform zu isolieren.

Sie können Ihre Kuchenform in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln (reservieren Sie ein oder zwei nur für diesen Zweck) oder es gibt spezielle isolierte Streifen, die speziell dafür in Backwarenläden verkauft werden. Im Grunde isoliert sie den äußeren Teil des Kuchens und das Ganze steigt gleichmäßiger auf.

Sie können Ihre Form auch klopfen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen und Luftblasen zu entfernen, bevor Sie sie in den Ofen schieben, aber das allein wird wahrscheinlich keinen flachen Kuchen ergeben.

Handtuchstreifen verwenden! http://judyscakes.blogspot.com/2011/01/making-cakes-rise-evenly.html Ich schneide meine so zurecht, dass sie gleichmäßig um die Pfanne passen und stecke sie zusammen.

Ich habe irgendwo gelesen, dass man, wenn sie leicht gewölbt ist, die Kuppel, sobald man den Kuchen aus dem Ofen nimmt, sofort mit einem Küchentuch ganz sanft nach unten drücken kann. Dadurch wird die Luft, die sich in der Kuppel angesammelt hat, freigesetzt. Das funktioniert, wenn die Kuppel nicht sehr hoch ist.

Ich bin über diese Seite über ungleichmäßiges Backen von Kuchen gestolpert. Ich backe jede Woche etwa 2-3 Kuchen für besondere Anlässe. Doming kann ein echtes Problem sein, deshalb benutze ich für einen gleichmäßigen Backvorgang gleichmäßige Backstreifen. Ich füge einen Amazon-Link bei, wo ich meinen gekauft habe, aber ich bin sicher, dass Sie ihn auch anderswo finden können. Ich backe 6, 8, 9, 10 und 14 Zoll große Kuchen in 2 Zoll tiefen Aluminiumpfannen, die ich mit Papier und einem Kuchentrennöl auskleide. Ich verwende die Regel, dass ein Biskuit nicht tiefer als 2" sein sollte, damit die Außenseite im Takt mit der Mitte kochen kann. Jeder tiefere Kuchen kann zu einem Überbacken am Rand führen, um ein Backen in der Mitte zu gewährleisten. Wenn sich in der Mitte des Kuchens eine kleine Kuppel befindet, würde ich diese immer abschneiden, um eine flache Oberseite zu erhalten, aber ich habe festgestellt, dass dies minimal ist. Die Bänder werden vor dem Gebrauch in Leitungswasser eingeweicht (machen Sie das, während Sie den Kuchenteig herstellen), drücken Sie vorsichtig überschüssiges Wasser aus und wickeln Sie die Bänder um die Form. Ich backe Biskuitkuchen bei höchstens 150C (300F oder Gas Stufe 2) auf einem niedrigen Regal. Also im Grunde ein langsamer Koch mit niedriger Temperatur, aber überprüfen Sie die Ofentemperatur, da sie so stark variiert! http://www.amazon.co.uk/Bake-Even-Cake-Strips-Pkg-1-1-X36/dp/B004BQ3KM4/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1388777939&sr=8-2&keywords=bake+even+strips

mein Kochlehrer hat mir immer gesagt, ich solle in der Mitte eine Vertiefung aushöhlen und sie bis zum Rand ausbreiten. Auf diese Weise spielt die Mitte das Aufholen. Wenn Sie noch eine Kuppel haben, können Sie das mit einem Zuckerguss ausgleichen, indem Sie die Spitze abschneiden oder den Kuchen umdrehen. Letzteres funktioniert besonders gut für einen Obstkuchen, der vollständig mit Zuckerguss versehen wird. Drehen Sie den Kuchen um und füllen Sie die Lücken am Boden mit Marzipan, bevor Sie den ganzen Kuchen bedecken.

Bevor der Kuchen vollständig abgekühlt ist, wird 1 der Schichten umgedreht. Dies wird die unterste Schicht Ihres Kuchens. Fügen Sie dann die zweite Schicht hinzu, aber invertieren Sie sie NICHT. Dadurch erhalten Sie den attraktiven leichten Doming-Effekt, ohne dass der Kuchen bricht oder reißt. Ich mache das schon seit Jahren ohne Probleme. Ich hoffe, es funktioniert für Sie genauso gut wie für mich.

Ich habe es nicht mit einem Sacher versucht, sondern bin auf das Problem mit den Käsekuchen gestoßen. Beim Backen dieser nun, bedecke ich die Springform mit schwerem Aluminium, fülle eine Pfanne, die größer als die Springform ist, mit lauwarmem Wasser, stelle die Springform ins Wasser und backe. Die Ergebnisse waren ausgezeichnet, wobei nach dem Abkühlen des Kuchens praktisch kein Doming auftrat. Da Sie mir nun ein besseres Verständnis dafür gegeben haben, wie und warum das Doming auftritt, werde ich in ein paar Tagen dieselbe Methode mit einer Schwarzwaelder Kirschtorte ausprobieren und sehen, wie sie funktioniert. Pete

Ok, ich komme zu dieser Frage erst spät, aber die einfache Lösung ist, den gebackenen Kuchen umzudrehen. man erhält eine flache Oberseite, indem man den Boden zur Oberseite macht. Wenn er einmal glasiert ist, spielt es keine Rolle….