Manchmal, wenn ich eine Sauce auf Mehlschwitze-Basis mache, wird sie zu dünn. Gibt es eine Möglichkeit, die Sauce nach dem Kochen dicker zu machen? Das Hinzufügen von Salz hilft ein wenig, aber ich möchte aus offensichtlichen Gründen nicht zu viel hinzufügen. Ideen, wie man verhindern kann, dass die Sauce überhaupt zu dünn wird, sind ebenfalls willkommen.
Wenn Ihre Sauce zu dünn ist, liegt das Problem darin, dass Ihre ursprüngliche Mehlschwitze entweder zu dünn war (nicht genug Mehl) oder Sie haben zu viel Flüssigkeit für die Menge der Mehlschwitze hinzugefügt, die Sie gemacht haben. Das Standardverhältnis ist 1 EL Butter - 1 EL Mehl - 1 Tasse Flüssigkeit für eine dünne Sauce, 2-2-1 für etwas in der Mitte und 3-3-1 für eine dicke Sauce.
Wenn Sie die Sauce gemacht haben und sie zu dünn ist, ist die beste Lösung, eine beurre manié hinzuzufügen, die im Wesentlichen aus Butter und Mehl besteht, das Sie in einer kleinen Schüssel zerdrücken und dann in die Sauce einrühren. Es ist eine Art nachträgliche Zugabe von Mehlschwitze. Da sie jedoch nicht vorgekocht ist wie die Mehlschwitze, müssen Sie sicherstellen, dass Sie ihr nach dem Hinzufügen genügend Zeit zum Kochen geben, um den mehligen Geschmack loszuwerden.
Als Alternative zu Maismehl ist Pfeilwurz eine pflanzliche Stärke mit einem ähnlichen Preis wie Maisstärke, aber mit einigen besseren Eigenschaften
Wichtig für Saucen ist, dass sie die Sauce nicht trübt und ein glänzendes Aussehen behält
Außerdem benötigt sie nicht die Hitze, die Maisstärke benötigt, um fest zu werden. Sie kann also hinzugefügt werden, nachdem eine Soße fertig ist, um die Dicke zu erhöhen
Mischen Sie Pfeilwurzel immer mit ein wenig kalter Flüssigkeit (nicht Milch) und fügen Sie diese dann der Soße hinzu
Eine hervorragende Möglichkeit, fast jede Art von Sauce zu verdicken, ist die Verwendung von Maismehl. Es ist preiswert und einfach zu verwenden. Wenn Sie sich entschieden haben, dass Sie Ihre Sauce separat verdicken wollen, mischen Sie etwas Maismehl mit ein wenig Milch oder Wasser, um eine glatte Paste zu machen und fügen Sie es dann zu Ihrer Sauce hinzu und rühren Sie es um. Dies funktioniert auch gut für Suppen.
Eine schnelle Lösung ist die Herstellung einer Aufschlämmung. Fügen Sie 1 Esslöffel Mehl zu ¼ Tasse Flüssigkeit hinzu und rühren Sie, bis es sich verbunden hat; wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas mehr kalte Flüssigkeit hinzu. Wenn Sie heiße Flüssigkeit hinzufügen, dehnt sie sich übrigens zu schnell aus. Sobald die Masse ausreichend verdünnt ist, in den Topf geben und verquirlen. Wenn es dick genug ist, fügen Sie die gleiche Menge Butter oder Öl hinzu, um den Geschmack auszugleichen.
Wenn Sie dieses Problem häufig haben, besteht eine Lösung darin, mehr Mehlschwitze zu machen, als Sie glauben, dass Sie brauchen, und dann etwas zurückzubehalten, nachdem Sie es gekocht haben, aber bevor Sie irgendeine (oder viel) Flüssigkeit hinzugefügt haben;
Sie können die Mehlschwitze dann am Ende hinzufügen … am einfachsten ist es, etwas davon auf einen Schneebesen zu geben und dann mit dem Schneebesen einzurühren, und das so lange zu wiederholen, bis Sie denken, dass Sie genug hineingekriegt haben.
Sie dickt mit der Zeit ein, wenn Sie sie köcheln lassen, aber ich denke, das könnte teilweise an der Verdunstung liegen, so dass Sie am Ende weniger haben. Sie wird auch dicker, wenn sie abkühlt, also sollte sie etwas dünner sein als die Dicke, mit der Sie sie servieren wollen, oder sie könnte zu einem riesigen Klumpen werden.