Wir haben in meinem Haushalt mit der Verwendung von Mandelmilch als Ersatz für echte Milch experimentiert. Der größte Misserfolg war bisher bei Pfannkuchen. Die Pfannkuchen schmecken zwar ganz gut, aber sie kleben in der Pfanne viel stärker als mit Milch hergestellter Teig, brennen leichter an und werden nicht gut braun. Was kann ich tun, um einen zufriedenstellenderen Pfannkuchen mit Mandelmilch zu bekommen?
Ich verwende Mandelmilch als Milchersatz, fast ausschließlich. Als ich Pfannkuchen mit Mandelmilch gemacht habe, wollte ich gerade sagen, dass sie gut geworden sind, als mir klar wurde, dass ich Buttermilchpfannkuchen anstelle von normalen Pfannkuchen gemacht habe. Ich verglich Rezepte für normale und Buttermilch und stellte fest, dass das Buttermilchrezept weitaus weniger Milch erfordert (macht Sinn).
Kurz gesagt: Sie können versuchen, ein Rezept zu finden, das nicht so viel Milch erfordert, wie z.B. ein Buttermilchpfannkuchenrezept.
Zum Vergleich: die Rezepte, die ich verglich, hatten 1 ¼ Tasse Milch im Originalrezept gegenüber ¼ Tasse im Buttermilchrezept.
Ich habe einfach dieses Rezept aus Seide verwendet und sie sind perfekt geworden. (Ich habe nichts mit Silk zu tun, ich habe nur nach einem Ersatz gesucht, und so bin ich auf diese Website und Ihre Frage gestoßen)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg
1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.
Haben Sie die Verwendung von Sojamilch in Betracht gezogen? Ich habe in diesem Jahr zum ersten Mal Sojamilch für meine Pfannkuchen verwendet, und sie haben hervorragend funktioniert. Ich habe dieses Rezept von Delia Smith befolgt -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga\_66226
Die haben sich gerade dafür entschieden, Sojamilch und Altöl anstelle von Butter zu verwenden. Mein Partner konnte keinen Unterschied im Geschmack im Vergleich zu den Vorjahren feststellen. Obwohl ich keinen probiert habe, der nicht mit Zitrone und braunem Zucker aromatisiert war.
Außerdem habe ich festgestellt, dass im Allgemeinen, wenn man Pfannkuchen etwas länger in der Pfanne lässt, als man es für nötig hält, bevor man sie umdreht, sie sich viel leichter vom Pfannenboden lösen, besonders wenn man eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwendet.
Ich habe gerade die übrig gebliebene “ungesüßte” Mandelmilch verwendet, um Griddlecakes nach einem Fanny Farmer-Rezept herzustellen, das unsere Familie seit Jahren genießt. Die oben erwähnten Rezepte sind fast identisch. Ich bin auf dieser Website beim Verzehr besagter Pfannkuchen fündig geworden, als ich weitere Informationen über die Verwendung von Mandelmilch suchte
Ich dachte mir, dass ich, wie bei Buttermilch, zu den zwei benötigten Teelöffeln Backpulver etwa ¼ Teelöffel Bicarb (Backpulver) hinzufügen sollte. Ich habe vergessen, die zwei Esslöffel Zucker hinzuzufügen - wir verwenden stattdessen ohnehin meist nur eine Prise oder zwei, weil die Pfannkuchen sonst zu süß für uns sind. Der Teig sah gut aus und das Kochen war etwas langsam. Sie sind nicht sehr stark aufgegangen, aber das ist normal für uns, wenn wir die Zutaten verändern. Nach dem Verzehr mit Ahornsirup und Butter, wie wir es gewohnt sind, hatten sie eine feste Haut, waren innen etwas feucht und hatten den leicht salzigen, metallischen Geschmack, der bei der Verwendung von Backpulver entsteht. Meine Schlussfolgerung ist, dass der Mandelmilch die Säure der Buttermilch fehlt, so dass kein zusätzliches Backpulver (zusätzlich zu den zwei Teelöffeln Backpulver) hätte verwendet werden dürfen. Ich denke auch, dass zumindest noch eine Prise Zucker notwendig ist - möglicherweise, um mit dem Backpulver in irgendeiner Weise zu reagieren, aber ich dachte immer, dass ungesüßte Mandelmilch der haltbaren Sorte sowieso süßlich schmeckt (ich kann das Zeug nicht vertragen). Bei der Prise Salz, die ich hinzugefügt habe - viel weniger als das, was im Rezept verlangt wurde -, bin ich mir nicht sicher - die Pfannkuchen schmecken ein bisschen salzig, aber vielleicht ist ein bisschen nötig, um auch das Aufgehen zu erleichtern.
Jedenfalls hoffe ich, dass das hilft. Man sollte Pfannkuchen auch nicht mit Crêpes verwechseln - letztere sind die dünnen, flachen, die normalerweise mit Zitrone und Zucker serviert werden. Ich hätte auch gedacht, dass Soja- und Mandelmilch ähnlich sind, zumindest die haltbaren Sorten, aber die Person fragte ausdrücklich nach Mandelmilch.