Führt längeres Aufbrühen von Tee zu einem höheren Koffeingehalt?

Vor kurzem habe ich die Wirkung der Zeit des Einweichens auf den Koffeingehalt im Tee beobachtet. Wir verwendeten die Hochdruck-Flüssigkeitschromatographie zur Bestimmung des Koffeingehalts in grünem Tee in Proben, die 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 und 120 Minuten lang eingeweicht wurden. Die Konzentration von Koffein über die Zeit zeigte keine signifikanten Trends. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Koffeingehalt nicht von der Ziehzeit abhängt, sondern dass sich das Koffein innerhalb von Minuten nach Beginn des Ziehens des Tees im heißen Wasser auflöst. Ich hoffe, dies hilft.

Zunächst einmal ist die ISO-Norm nicht dazu gedacht, eine gute Tasse Tee zu produzieren. Sie ist dazu gedacht, eine konsistente Tasse Tee für Geschmackstests herzustellen, so dass kein Teehersteller behaupten kann, dass sein Tee nicht “richtig” hergestellt wurde. Ihr Titel lautet “Tee - Zubereitung von Likör zur Verwendung in sensorischen Tests”

Was die eigentliche Teezubereitung betrifft, ja, wenn man den Beutel länger drin lässt, erhält man eine kräftigere Tasse Tee. Die Konzentration von Koffein (zusammen mit den Aromamolekülen und allem anderen) wird sich langsam zu einer gleichen Konzentration im Blatt und im Wasser hin entwickeln. Je länger Sie den Teebeutel/die Blätter im Wasser lassen, desto näher kommen Sie dem Gleichgewicht.

Es gibt noch andere Faktoren, die dies beeinflussen, wie die Temperatur des Wassers, der Blattschnitt, Beutel versus loses Blatt und so weiter, aber der Trend geht mit der Zeit immer in Richtung Gleichgewicht.

Ich bin mir nicht sicher, wo die Obergrenze davon liegt, aber ich denke, wenn die Tasse einmal kalt ist, hat sie sowieso keinen Sinn mehr. Die Tüte eine Stunde lang drin zu lassen, ist also ein bisschen viel. Normalerweise lasse ich meinen Tee 3-6 Minuten ziehen, je nachdem, wie stark er sein soll.

Für den Fall, dass Sie nach einem wissenschaftlichen Ansatz suchen, diese Arbeit hat einige Diagramme, die die Menge des extrahierten Koffeins als Funktion der Temperatur und der Zeit zeigen. Achten Sie auf die Bezeichnung “CA” in den Abbildungen 2-5. Sie lassen die Beutel jeweils 30 Sekunden lang ziehen und zeichnen die relativen & kumulativen Mengen an Koffein (und anderen Inhaltsstoffen) auf, die aus dem Tee extrahiert wurden.

AFAIK die ISO-Norm ist nicht für den Teegenuss, sondern für die “Verkostung” von Tee. Die meisten Leute brühen ihren schwarzen Tee nicht so lange auf

Die meisten kommerziellen Tees sind in einem fein gemahlenen Zustand (Fannings) und sollten nicht länger als 2 Minuten mit Wasser von 95°C+ gebrüht werden, da sonst bittere Geschmacksnoten auftreten

Schwarzer Tee mit ganzen Blättern kann mit Wasser von 95°C+ länger als 3 Minuten gebrüht werden, um den vollen Geschmack zu erhalten

Tee enthält wenig biologisch absorbierbares Koffein, von 10mg bis 70mg, viele im Bereich von 20mg bis 40mg

Durch normales Aufbrühen wird das meiste Koffein ausgeschieden

So wie ich es verstehe, braucht man medizinisch 100mg+, um eine physiologische Dosis (eine Wirkung) zu erhalten

Eine Tasse Kaffee entspricht 100mg bis 200mg Koffein

Wenn Sie also Koffein wollen, trinken Sie Kaffee

Es gibt eine Reihe von wissenschaftlichen Studien, die sich mit der Frage befassen, wie viel Koffein in Abhängigkeit von der Brühzeit extrahiert wird. Die vielleicht am häufigsten zitierte ist von 1996 , aber eine Studie von 2008 (die durchgeführt wurde, um den Mythos zu entkräften, dass Tee mit einer 30-Sekunden-Weichbrühung entkoffeiniert werden kann) liefert auch einige nützliche Daten zu verschiedenen Teesorten.

Um speziell auf Ihre Frage einzugehen, werden durchschnittlich 70-80% des Koffeins in einer 6-minütigen Weichbrühung mit kochendem oder fast kochendem Wasser entfernt. Dies hängt von der Teesorte (grüner, schwarzer Tee usw.) und der Teeform ab (ganze Schwarzteeblätter setzen das Koffein am langsamsten frei; Schwarzteebeutel mit Tee-Fannings am schnellsten). Bei der 30-Sekunden-“koffeinfreien Methode” werden in dieser kurzen Zeit nur etwa 10% des Koffeins freigesetzt, so dass sie kaum wirksam ist. Man müsste mindestens etwa 5 Minuten lang ziehen lassen, um einen signifikanten Teil des Koffeins zu entfernen.

Angesichts der obigen Zahl für ein 6-minütiges Ziehen, würde die maximale Menge, die man aus einem längeren Ziehen über Stunden oder Tage hinweg erwarten könnte, 20-30% des ursprünglichen Koffeingehalts der Blätter betragen. Sie könnten also die Koffeinmenge im fertigen Gebräu je nach Sorte auf das 1,25-fache der 6-Minuten-Tasse oder etwas mehr erhöhen.

Es ist jedoch zu beachten, dass mehr als 90% des Koffeins nach 15 Minuten freigesetzt werden, so dass ein stunden- oder tagelanges Einweichen nicht sehr produktiv ist. Wenn Sie aus irgendeinem Grund möglichst viel Koffein aus den Blättern extrahieren möchten, würde ich stattdessen mehrere kurze Einweichungen (5 Minuten oder weniger) empfehlen, vielleicht mit einer höheren Konzentration an Blättern. Die periodische Verwendung von frischem Wasser ermöglicht eine schnellere Extraktion des Koffeins, und Sie vermeiden auch die unvermeidliche Bitterkeit, die im Allgemeinen von einem einzigen langen Aufguss herrührt.

(Ich sollte alle oben genannten Punkte bezüglich des typischen Aufgusses mit relativ heißem Wasser beachten. Das Aufbrühen von Tee mit Wasser mit Raumtemperatur oder mit kaltem Wasser verlängert die Zeit bis zur Extraktion des Koffeins erheblich. In diesem Fall kann stundenlanges Aufbrühen erforderlich sein, um große Teile des Koffeins auflösen zu können).

“Die stimulierende Wirkung von Tee ist am stärksten, wenn er nur 2-5 Minuten ziehen gelassen wird, da sich Koffein in heißem Wasser schnell auflöst. Längere Ziehzeiten (10-20 Min.) erhöhen die Ausbeute an Katechinen, was die stimulierende Wirkung verringert, da die Polyphenole das Koffein binden”

Quelle: Klinischer Überblick - Tee, Schwarz/Grün http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Diese Studie behauptet, dass sich der Koffeingehalt nicht verändert und sein Maximum bei 4 Minuten erreicht (Gesetz des abnehmenden Rückflusses?). (Angenommen, Sie stellen es in heißes Wasser, siehe Link.) https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Die anregende Qualität des Tees ist eher auf Theobromin zurückzuführen. Ich habe einmal auf meiner englischen Teepackung gelesen, dass ‘stimulierende’ und ‘beruhigende’ Aufgüsse von der Länge der Aufgusszeit abhängig sind.

Dies scheint das zu verdeutlichen http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Persönlich ist 1 Beutel für 1 Tasse bei 3min zu stark. Anstatt die Brühzeit zu verkürzen, erhöhe ich das Wasser um eine halbe Tasse (bleibt so auch heißer), um den vollen Geschmack aus den Blättern herauszuholen.

Sie können eine schnelle Tasse “koffeinfreien” Tee zubereiten, indem Sie den Beutel weniger als eine Minute ziehen lassen, das Wasser abgießen, dann mehr Wasser darüber gießen und wieder ziehen lassen. Das abgegossene Wasser enthält etwa 80% des Koffeins. link

Sie werden also wahrscheinlich nicht viel mehr Koffein aus einer längeren Ziehzeit gewinnen.

Nein. Koffein ist extrem wasserlöslich. Daher kommt das gesamte Koffein innerhalb der ersten 10 Sekunden nach dem Aufbrühen heraus.

Meiner Meinung nach wird das Koffein austreten, sobald wir das Wasser eintauchen, und wenn wir mehr im Wasser halten, dann wird Tee Tannin produzieren und das Koffein wird reduziert.