Wie rechne ich das Gewicht von getrockneten Kichererbsen in das Volumen gekochter Kichererbsen um?

Es gibt keine exakte Umrechnung, weil es so viele verschiedene Kichererbsensorten oder irgendwelche Bohnensorten gibt

Ihre Wasseraufnahme und -menge wird von vielen Dingen beeinflusst, unter anderem davon, wie sie gelagert wurden, ob sie bei der Einfuhr wärmebehandelt wurden und zu welcher Jahreszeit sie angebaut wurden!

Meine grobe Faustregel für Bohnen im Allgemeinen lautet 2,5 ±,5 Mal das Volumen und 2 ±,5 Mal das Gewicht nach einer Einweichung über Nacht

Bei unseren einheimischen Kichererbsen ist es nach 10 Stunden bei 20°C (auf der Bank) das 2,2-Fache des Gewichts

200 g sollten etwa 440 g eingeweichte Kichererbsen sein. 1 Tasse Kichererbsen wiegt etwa 240 g, also sollten zwei Tassen eingeweichte Kichererbsen ausreichen.

Ich habe gerade 290 Gramm getrocknete Kichererbsen, die 1 Tasse füllten, in einem Schnellkochtopf gekocht. Nach dem Kochen betrug das Abtropfgewicht 616 Gramm oder das 2,12-fache des Trockengewichts. Das Volumen betrug 3,75 Tassen oder 3,75 Mal das Trockenvolumen der Kichererbsen.

Die USDA-Richtlinien für das Einmachen von getrockneten Erbsen oder Bohnen in Dosen (oder hier ) gibt die Faustregel, dass 12 Unzen getrocknete Erbsen 1 Quart (32 flüssige Unzen) Dosenprodukt ergeben. Das ist ein Verhältnis von 3 oz trocken pro 8 fl oz gekocht. Kichererbsen werden in dem Dokument nicht ausdrücklich erwähnt, aber dasselbe Verhältnis taucht an anderen Stellen auf, hier zum Beispiel.

Bei diesem Verhältnis würden 7,05 oz (200 g) getrocknete Kichererbsen 18,8 fl oz ergeben. Eine Dose gekochte Kichererbsen mit 28 fl oz würde etwa 10,5 oz an getrockneten Kichererbsen ergeben.

All dies sind Messungen, die ich selbst durchgeführt habe:

12 Tasse (100 g): ungekochte trockene Kichererbsen = 1 Tasse (170 g): ungekochte eingeweichte Kichererbsen.

Auf der Grundlage dieser Daten kann ich sagen, dass die Dichte von ungekochten trockenen Kichererbsen 0,85 gmL beträgt und für ungekochte eingeweichte Kichererbsen 0,72 gmL. Dies setzt voraus, dass 1 Tasse = 236,588 mL ist, und nicht 250 mL wie gewöhnlich.

Ich habe die Messungen für gekochte (und eingeweichte) Kichererbsen nicht, die noch höher sein sollten. Die Kichererbsen wurden 8 Stunden lang in 2 & 12 Tassen Wasser eingeweicht.

Also, für Ihre erste Frage, 200 g: ungekochte eingeweichte Kichererbsen = 278,339 mL (wieder angenommen, 1 Tasse = 236,588 mL). Sie sollten 278,339 mL verwenden, um die 200 g zu erhalten, die das Rezept verlangt.

Zu Ihrer zweiten Frage: Dosen haben in der Regel ein Abtropfgewicht, oder zumindest für Meeresfrüchte in Dosen wie Thunfisch oder Lachs. Dies ist die Gewichtsmenge nach dem Abtropfen von Ölwasser. Einige Bohnen werden jedoch mit Gemüse konserviert.

Als ungefähre Richtlinie multipliziere ich das Trockengewicht mit 2,25, um das eingeweichte und gekochte Gewicht von Bohnen und Kichererbsen zu erhalten. Die meisten Rezepte verzeihen einen Gewichtsunterschied von wenigen Gramm. Es funktioniert immer, und ich koche viel mit Hülsenfrüchten und ziehe die Verwendung von trockener Nahrung der aus der Dose vor, damit ich sicher sein kann, dass ich weiß, was in dem Essen, das ich koche, enthalten ist. Informationen zum Einweichen finden Sie unter Ernährungstraditionen.

Hydratisierte Kichererbsen = 12 trockene Kichererbsen. Wenn das Rezept also 8 Unzen trockene Kichererbsen erfordert, verwenden Sie 16 Unzen hydratisierte Kichererbsen. Ich habe in einer kleinen Studie 10 g trockene Kichererbsen gezählt und dann 10 g hydratisierte Kichererbsen gewogen. Das Verhältnis ist 2:1 Trocken:Hydratisiert. Hofft, dass dies hilfreich ist.