Erstens, die empfohlene Mindestkochtemperatur für Schweinefleisch beträgt 145, so dass Sie etwas weniger kochen können, als Sie ohnehin schon sind. Denken Sie auch daran, dass das Fleisch weitergart, nachdem es aus der Pfanne/dem Garelement entfernt wurde. Die Restwärme führt zu einem so genannten “carry over cooking”, das je nach Größe und Dauer des Garguts zwischen 5 und 15 Grad liegen kann. Schweinekoteletts werden nicht so hoch aufsteigen wie ein großer Braten, bei dem sich eine größere Menge an Restwärme aufbaut.
Außerdem ist es sehr schwierig, mit einem Thermometer die Temperaturen von Koteletts und Steaks genau abzulesen, so dass es wirklich am besten ist, zu lernen, den Döner durch Berührung zu bestimmen. Bei Schweinefleisch suchen Sie nach einem mittleren Dönungsgrad, also berühren Sie Ihren Mittelfinger mit dem Daumen. Dadurch wird der fleischige Teil zwischen Daumen und Zeigefinger derselben Hand zusammengezogen. Streichen Sie das mit dem Zeigefinger der anderen Hand. Es sollte sich etwas federnd anfühlen mit nur ein wenig Festigkeit. So sollte sich Ihr Schweinefleisch (oder mittelmäßig durchgeschwenktes Steak) anfühlen, wenn es bereit ist, herausgenommen zu werden…
Was andere Dinge betrifft, die Sie vielleicht in Betracht ziehen… Das Pökeln wird dem Schweinefleisch Feuchtigkeit entziehen, so dass es während des Kochvorgangs weniger wahrscheinlich austrocknet. Eine Salzlake ist eine Mischung aus Wasser, Zucker und Salz. Es können zusätzliche Aromen hinzugefügt werden, aber dies wäre eine feuchtigkeitsspendende Grundlake. Durch Osmose wird die Flüssigkeit in die Zellen des Fleisches gezogen. Beim Kochen behält das Fleisch seine Saftigkeit, da Salz dabei hilft, Wasser zu speichern. Der Geschmack wird durch Gewürze verstärkt, die ebenfalls in die Salzlake eingebracht wurden, da sie ebenfalls in die Zellen des Fleisches gelangen.
Grundlegende Salzlake: 1 qt. Wasser, ½ Tasse koscheres Salz, ½ Tasse Zucker. Geben Sie Zucker und Salz in das Wasser und rühren Sie es um, bis es sich aufgelöst hat. Fleisch in Salzlake eintauchen und bei längerer Pökeldauer im Kühlschrank aufbewahren. Planen Sie etwa 1 Stunde pro Pfund Fleisch ein.
Wenn Sie kochen wollen, nehmen Sie das Fleisch aus der Salzlake, tupfen Sie es trocken und würzen Sie dann wie gewohnt und reiben Sie es mit etwas Öl ein, bevor Sie es braten, grillen, anbraten usw.
Ich hoffe, das hilft!