Der Unterschied zwischen Rübenzucker und Rohrzucker

Weißer Rübenzucker und weißer Rohrzucker sind in ihrer Zusammensetzung praktisch identisch, aber es kann sehr kleine Unterschiede (~0,05%) geben, die nach Ansicht einiger Köche die Karamellisierung beeinflussen. Berichten zufolge karamellisiert Rohrzucker in vielen Fällen besser als Rübenzucker.

Der grössere Unterschied besteht, wenn man braune Zucker betrachtet. Bei Rübenzucker wird nach der Raffination Melasse hinzugefügt, um den braunen Zucker herzustellen, da die aus Rübenzucker gewonnene Melasse nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Rohrzucker ist einfach ein weniger raffiniertes Produkt, bei dem die Melasse im Produkt belassen wurde. Beim Backen mit braunem Rübenzucker ist die Melasse also oft nicht vollständig in die Zuckerkörner eingedrungen und “reibt sich ab”.

Sie sind beide meist Saccharose , und sie sind sich sehr ähnlich. Aber wie alles andere auch, gibt es je nach Standpunkt viele Unterschiede. Wenn Sie aus einigen Teilen Europas kommen, werden Sie damit sehr vertraut sein

Die drei wichtigsten Zuckerarten der Welt sind Rüben, Zuckerrohr und Mais - je nachdem, wo Sie leben. Mais unterscheidet sich deutlich von Rüben und Zuckerrohr. Siehe Maissirup mit hohem Fruktosegehalt für weitere Zuckerunterschiede

In bestimmten Ländern unterscheiden sich die bekannten Verarbeitungsmethoden für die verschiedenen Zuckerarten, so dass die Informationen z.B. für Vegetarier relevant sein können, die Zucker vermeiden wollen, der durch tierische Holzkohle gefiltert wurde.

Auch der Markt für Spezialzucker ist für den Krieg der Gesundheitsfürsorge gegen billige Speisekammer-Nahrungsmittel :)

Unter dem Mikroskop ist mein Zuckerrohr durchscheinend und weniger geometrisch; es sieht zerbrochen aus. Das Granulat ist kristallklar und sehr kubisch; es sieht hergestellt aus. Denken Sie, Quarzsplitter gegen Glaskristalle. Es gibt eindeutig einen anderen Herstellungsprozess.

Ja, es gibt einige Gründe.

• [ Kommerzielle Zuckerrüben, die heutzutage für Rübenzucker verwendet werden, sind gentechnisch verändert. (http://www.non-gmoreport.com/articles/jun08/sugar_beet_industry_converts_to_gmo.php)\* Viele Menschen möchten 100 % GVO-freie Lebensmittel haben. Obwohl sie vielleicht versuchen, GVO-Rohrzucker auf den Markt zu bringen, glaube ich nicht, dass das derzeit eine Sache ist.
• Der Geschmack/Geruch. Sie schmecken/riechen anders als manche Menschen, mich eingeschlossen. Ich persönlich bevorzuge Rohrzucker (aber das ist nur meine persönliche Vorliebe). Dies ist eine persönliche und soziale Beobachtung (keine wissenschaftlich untersuchte; daher müsste die menschliche Fähigkeit, Zucker oder Zuckerverunreinigungen zu riechen, durch Studien validiert werden). Rübenzucker ist für mich leichter zu identifizieren als Rohrzucker (der einen sehr schwachen Geruch hat).
• Allergien. Einige Menschen können allergisch gegen Zuckerrüben sein, aber nicht gegen Zuckerrohr. Wenn Sie z.B. gegen Amaranth allergisch sind, dann können Sie auch gegen Rüben allergisch sein, da sie verwandt sind. (Ich persönlich neige nicht dazu, Amaranth gut zu verdauen, aber ich glaube nicht, dass ich allergisch bin. Bei regelmäßigen Rüben fühle ich mich unbehaglich, wenn ich sie esse - ich liebe es jedoch, wie ich mich bei Radieschen fühle, die nicht eng mit Rüben/Amaranth verwandt sind. Wenn ich also Rübenzucker meide, könnte das für mich in dieser Hinsicht etwas gesünder sein - aber vielleicht auch nicht. Wie dem auch sei, für einen stark allergischen Menschen wäre es sicherer, Rübenzucker zu meiden). Ich persönlich weiß weder, dass es eine gefährliche Zuckerrübenallergie gibt, noch weiß ich, ob sie sich darauf auswirkt, welchen Zucker man essen sollte (aber im Allgemeinen ist bei Allergien Vorsicht geboten). Eine Allergie gegen Zuckerrohr ist hier jedoch eine andere Überlegung. Zuckerrohr ist mit Weizen und anderen Gräsern aus der Familie der Gräser verwandt.
• Psychologische Gründe. Ich stelle mir vor, dass andere, wie ich selbst, über Zuckerrohr gelernt haben, wie es roh süß ist, und dann gelernt haben, dass Zuckerrüben überhaupt nicht süß sind, bis man sie zu Zucker verarbeitet. Daher erscheint Zuckerrohr (im alten Sinne) romantischer, da man sich entspannen und es frisch genießen kann. Wirklich, das wirkt sich nicht auf den Zucker aus, aber wenn Sie an stinkende Zuckerrübenfabriken denken (ich kenne den Geruch) und nicht süße Rüben gegen süße Zuckerrohre, die Sie auf Anhieb schmecken können, könnten Sie eher geneigt sein, 100% Rohrzucker zu wählen.
• Manche Leute interessieren sich dafür, welche Art von Arbeit in ihr Essen geflossen ist. Ich meine, sie möchten vielleicht wissen, welche Industrie davon profitiert.

Ich bin sicher, es gibt auch noch andere Gründe.

*Es ist anzumerken, dass die Leute dazu neigen, zu behaupten, dass Zucker aus GVO-Zuckerrüben keine GVO enthält, da sie behaupten, es sei nur Zucker oder etwas Ähnliches. Sie könnten dies also nutzen, um das Argument der GVO-Kennzeichnung zu umgehen (und einige Leute möchten vielleicht immer noch Zucker vermeiden, der aus GVO hergestellt wurde; die Kennzeichnung von Zuckerrohr ist also nützlich, damit sie solchen Zucker vermeiden können).

Ich habe einen Unterschied bei der Herstellung von Baiser für meine Pasteten mit Rübenzucker im Vergleich zum Rohrzucker bemerkt. Es scheint schwieriger zu sein, sowohl den steifen Schopf zu bekommen als auch das Meringue danach mit granuliertem Rübenzucker zu bräunen als mit granuliertem Rohrzucker.

Wie dem auch sei, ich habe jetzt genug Nachforschungen über dieses Rohr gegenüber der Rübe angestellt und bin zu dem Schluss gekommen, dass ich Rohrzucker bevorzuge und dass, wenn auf der Packung nicht Rohrzucker steht, es wahrscheinlich Rübenzucker ist.

Ich bin viel gereist und habe an vielen Orten gelebt (ein militärisches Leben). Mir ist aufgefallen, dass Rübenzucker nicht wie Rohrzucker verklumpt/härtet, wenn er in einem Kanister oder Zuckerspender/Schüssel abgefüllt wird.

Rübenzucker löst sich in Flüssigkeit etwas schneller auf. Warum, weiß ich nicht.

Ich KANN die Unterschiede zwischen Zuckerrohr und Zuckerrübe riechen, wenn ich den Beutel öffne und nachdem ich den Zucker abmesse und in einem offenen Messbecher erstarren lasse. Rübenzucker riecht für mich nach schmutzigen Füßen. Rohrzucker hat sehr wenig Geruch. Ich kann sogar den Unterschied im Geruch von, sagen wir, Zuckerkeksen erkennen - sozusagen beim Kochen, wenn dem Produkt nicht viel Geruch hinzugefügt wird. Der GESCHMACK ist jedoch in etwa gleich. Es ist der schmutzige Fußgeruch, an dem ich nicht vorbeikomme. Ich habe eine sehr empfindliche Nase, verglichen mit den meisten anderen Menschen. Unabhängig davon, ob der Körper Rezeptoren für den Zuckergeruch hat oder nicht, KANN er den Unterschied sicherlich erkennen. Ich bin der Beweis. Aber andererseits kann ich auch ziemlich oft Kaffee riechen, der in einem Haus oder Café gebracht wird, wenn ich auf der Autobahn fahre.

Rübenzucker wird oft mit Sulfiten besprüht, um ihn frisch zu halten, daher ist Rohrzucker besser für Menschen geeignet, die an Atemwegserkrankungen oder Rhinitis leiden.

Ich verwende weißen Kristallzucker hauptsächlich für Tee und Kaffee. Rohrzucker scheint härter zu sein und braucht länger, um sich aufzulösen. Rübenzucker scheint weicher zu sein und löst sich leichter auf. Außerdem scheint Rübenzucker süßer zu schmecken, so dass ich etwas weniger verwenden oder meine Tasse ruinieren muss.

Ich hatte den Eindruck, dass Rübenzucker einen stärkeren Süßungseffekt hat - oft reduziere ich ihn auf ½ oder weniger, wenn ich ihn in einem Rezept verwende. Bin das nur ich oder…

Mir ist aufgefallen, dass manche Gelees nicht abbinden, wenn sie mit Rübenzucker hergestellt werden.