Wenn ein Rezept Tamari erfordert, kann ich stattdessen einfache Sojasauce verwenden? Wenn man das eine für das andere verwendet, welche Auswirkungen hätte das auf ein Rezept?
Ich habe eine Flasche San-J Tamari (schwarzes Etikett) in meinem Kühlschrank, und auf der Rückseite steht:
Tamari ist eine Premium-Sojasauce, die aus mehr Sojabohnen hergestellt wird als gewöhnliche Sojasauce, was ihr einen reicheren, weicheren, komplexeren Geschmack verleiht. Tamari hat mehr geschmacksverstärkende Eigenschaften als Salz. Fügen Sie 1 Teelöffel (320 mg Natrium) anstelle von Teelöffel Salz (590 mg Natrium) hinzu, um die Natriumaufnahme zu reduzieren. Geflügel, Fleisch, Fisch und Gemüse unter Rühren braten oder marinieren. Fügen Sie 1-2 Teelöffel hinzu, um Saucen, Suppen, Bratensoßen und Aufläufe aufzuwerten.
Nach meiner Erfahrung verwende ich etwas weniger Tamari, wenn ich normale Sojasauce durch Tamari ersetze. Wie Sean erwähnte, ist sie definitiv etwas stärker als normale Sojasauce. Ich schiele die meiste Zeit, aber ich würde sagen, dass ich eine halbe bis dreiviertel Portion Tamari verwende, wenn ich normale Sojasauce durch Tamari ersetze.
Ich greife zur Tamari, wenn ich etwas mehr komplexen Geschmack auf etwas Einfaches wie Reis haben möchte - wenn die Sojasauce im Wesentlichen der Star des Gerichts sein soll. Ich neige dazu, normale Sojasauce zu verwenden, wenn ich sie in eine größere hausgemachte Sauce mische oder wenn sich der Sojasauce-Geschmack in den Hintergrund mischt, weil das Rezept so viele andere starke Zutaten erfordert.
Oh, und Tamari scheint ein bisschen einen fast “rauchigen” Geschmack hinzuzufügen, wie es scheint.
Es beantwortet nicht die Folgefrage, aber ein subtiler Unterschied ist, dass in Tamari nicht immer Weizen enthalten ist, während Soja dies immer tut.
Dies bedeutet, wenn Sie für Leute mit Glutenintoleranz kochen, sind einige Tamarisorten sicher, während Sojasauce es nie ist.
(Ich habe den Fehler gemacht, Soja zu verwenden, wenn ich für jemanden koche … Ich habe jetzt eine Flasche Tamari ohne Weizen für das nächste Mal gebunkert, aber ich habe die beiden noch nicht direkt miteinander verglichen)
Tamari ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Misu. Es ist das einzig Wahre. Shoyu ist eine Tamari-Imitation, die durch Veränderung des Misu-Prozesses hergestellt wird, um die Flüssigkeitsproduktion zu steigern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. (Es gelingt fast. nicht schlecht, aber nicht ganz so gut wie das Original.) Sojasauce könnte entweder mit anderen Füllstoffen gemischt werden, um das Produktionsvolumen zu erhöhen, oder mit einem anderen Produkt, das ähnlich schmecken soll. Ich habe beide Varianten gesehen. Wenn ich Sojasauce durch Tamari ersetze, verwende ich normalerweise ½ Tamari, ¼ Ananassaft, 1/8 Worcestershire-Sauce, einen Schuss Ingwer, einen Hauch Tabascosauce und bei Bedarf Wasser, um das Volumen zu füllen. Für den anderen Weg verwende ich einfach mehr und schneide das Wasser bei Bedarf ab.
Tamari ist eine besondere japanische Variante der Sojasauce. Sie ist etwas stärker, obwohl ich mir über die tatsächlichen Unterschiede in der Produktion zwischen den beiden nicht sicher bin. Wenn Sie Tamari durch herkömmliche Sojasauce ersetzen würden, könnte ich mir vorstellen, dass das Rezept weniger nach Soße schmecken würde, und zwar proportional zu der Menge an Soße, die das Rezept verlangt. Vielleicht würde die Zugabe von mehr Sojasauce zum Rezept die Wirkung annähernd erreichen oder sie vor der Zugabe um eine gewisse Menge reduzieren, aber das ist meinerseits reine Vermutung.