Wie färbe ich rollenfertige Glasur

Es gibt spezielle Arten von Lebensmittelfarbstoffen für Glasuren, wie z.B. die von Wilton verkauften. In der Regel sollten Sie diese und nicht herkömmliche Lebensmittelfarben verwenden.

Sie können normale Lebensmittelfarben verwenden, aber es wird schwierig sein, die gewünschten Farben zu erhalten, und Ihre Glasur wird am Ende wässrig sein. Die Zuckergussfarben (AKA-Gel-Glasuren) bewahren die Textur Ihres Zuckergusses und sind im Allgemeinen viel wirksamer, wenn es darum geht, die richtigen Farben zu erhalten.

Sie sollten diese in jedem Backwarengeschäft erhältlich sein. Es gibt keine spezielle Technik, man mischt sie einfach. Sie lassen sich sowohl auf rollfertigen Glasuren als auch hausgemacht verwenden.

Obwohl Aaronut völlig Recht hat, wenn er sagt, dass Sie besser alternative Farbstoffe verwenden sollten, die die Textur Ihrer Glasur nicht beschädigen, können Sie normale Lebensmittelfarbstoffe verwenden, was ich recht häufig tue.

Wenn ich sie auf Fondant oder Marzipan verwende, ist das Hauptproblem die Fähigkeit der Glasur, die Farbstoffe aufzunehmen. Sie haben eine begrenzte Fähigkeit, die Flüssigkeit zu vertragen, wenn Sie also eine tiefe Farbe brauchen, müssen Sie mit einem kleinen Kampf rechnen.

Die beste Methode, die ich mir ausgedacht habe, ist, sie wie Zuckerbonbons zu behandeln. Geben Sie die erforderliche Menge an Zuckerguss in eine Schüssel und machen Sie eine Vertiefung und genügend Material, um diese Vertiefung umzufalten. Geben Sie ein wenig Farbe hinein und falten Sie das Ganze um. Ich neige dazu, damit anzufangen, es in Faltbewegungen umherzubewegen, um die Flüssigkeit in das Material zu bekommen, es wird anfangs ziemlich klebrig sein. Dann rolle ich es zwischen den Händen zu einer Wurst ein, falte es der Länge nach zur Hälfte ein, rolle, falte, rolle, falte…

Es wird anfangs marmoriert, angesichts der Falten, aber schließlich wird es eine einzige feste Farbe und mit jeder Falte weniger klebrig, ähnlich wie Brotkneten es nach und nach kohärenter macht.

Sobald es sich gesetzt hat, rollen Sie es eher zu einem Ball/Block als zu einer Wurst, dann können Sie es gebrauchsfertig ausrollen. Wenn Sie nur eine winzige Menge über dem Feuchtigkeitsgehalt liegen, den Sie für das Ausrollen benötigen, versuchen Sie, während des Faltens eine kleine Menge Puderzucker (Puderzucker) hinzuzufügen, um das Brot zu trocknen, wie wenn Sie Mehl zum Brot hinzufügen.

Es funktioniert, ist aber unordentlich, nehmen Sie alle Ringe ab und rechnen Sie damit, dass Sie sich oft die Hände waschen müssen.

Edit

Ich habe ein Video gefunden, das grob zeigt, wie ich es machen würde, außer dass der Demonstrator anfangs eine andere Art hat, die Farbe auf den Fondant aufzutragen, und eine viel größere Menge verwendet, als ich dazu neige, so dass er nicht so viel oder so schnell mit der Hand in der Luft rollt, wie ich es tun würde. http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html

Ich habe nicht viel mit gerolltem Zuckerguss-Fondant gearbeitet, aber ich habe eine Methode gefunden, die auf Oberflächenkontakt basiert und ein wenig schneller sein könnte als die wiederholte Falttechnik von Orbling. (Anmerkung, ich habe Gel-Farben verwendet, aber ich denke, es könnte auch mit Flüssigfarben funktionieren):

(okay … Ich mache zwei Arten von ‘Rollen’, es ist also etwas verwirrend … ‘Ausrollen’ bedeutet, ein Nudelholz zum Flachlegen zu benutzen; ‘Aufrollen’ bedeutet, das flache Blatt in einen Klotz zu verwandeln, wie eine Geleerolle):

1. eine Weile kneten, ‘bis es weich wird, damit man es ausrollen kann’.
3. eine Seite aufrollen
4. die Farbe entlang der Rolle verteilen, aber nicht zu nah an den Enden.
5. weiter aufrollen (wenn zu viel Farbe vorhanden ist, wird sie beim Rollen nach vorne gequetscht)
6. Wiederholen Sie die Schritte 235, bis die Farbe einheitlich ist, oder kneten Sie sie einfach, als wäre es Teig; fügen Sie weitere 2345 hinzu, wenn die Farbe nicht tief genug ist

(im Grunde genommen verwenden Sie bei der Methode von Orbling nur die Hälfte der Oberfläche … das Walzen wird mit jedem Durchgang mehr benutzt).

Wenn die Flüssigkeit wirklich ein Problem darstellt, könnten Sie auch versuchen, ein scharfes Messer zu nehmen, es in einem Winkel zu halten und die Oberfläche zu zerschneiden (Sie wollen kleine Laschen darin aufschneiden, aber nicht bis zum Brett darunter durchschneiden) … dies würde die Oberfläche weiter vergrößern, um mehr Flüssigkeit pro Zugabe aufnehmen zu können.

Anstatt Ihre Farbe zur Gesamtmenge des Fondants hinzuzufügen, versuchen Sie, sie zuerst zu einer faustgroßen Kugel Fondant zu geben, bis sie gleichmäßig vermischt ist, und diese Kugel dann zum Rest des Fondants hinzuzufügen. Wenn die Farbe nicht tief genug ist, wiederholen Sie den Vorgang.

Ich knet meinen Fondant gerne wie die Bäcker mit Brot. Bestreuen Sie den Tisch mit einer kleinen Menge Puderzucker oder Maismehl und drücken und falten Sie den Handballen mit einer Schub- und Klappbewegung, wobei Sie die Finger nach oben und aus dem Weg halten. Wenn man die Finger benutzt und den Ball flachdrückt, werden Luftblasen gefördert. Halten Sie den Fondant so kompakt und abgerundet wie möglich.

Wenn ich den Fondant ausrolle, verwende ich ein Abstauben von Maismehl auf dem Tisch - das funktioniert gut und lässt sich später so leicht aufräumen!