Chili-Kochzeit

Sie werden ungefähr so viele Rezepte für Chili finden, wie Sie Chili kochen werden.

Ich finde, dass ich ein großartiges Chili herstellen kann, indem ich es für eine minimale Zeitspanne koche, nicht mehr als ein paar Stunden, und die Peperoni die meiste Arbeit des Aromatisierens machen lasse. (Hier ist mein aktuelles Chili-Rezept . Ich brauchte früher drei Tage , um Chili herzustellen). Lange einweichen und köcheln ist einfach nicht der Geschmack, auf den ich hinaus will. Vielleicht bevorzugen Sie ein Chili mit einer längeren Kochzeit. (Viele Leute scheinen das zu tun.) Experimentieren Sie und finden Sie heraus, was für Sie funktioniert.

Chili braucht eine gute Menge Flüssigkeit, damit die Hitze frei zirkulieren kann und damit es nicht am Boden des Topfes klebt. Das Anhaften ist in einem Kochtopf weniger problematisch als auf einem Herd, aber Sie müssen den Boden eines Kochtopfes trotzdem regelmäßig abkratzen. Beim Kochen von Chili verdunstet Wasser. Wenn Sie das Wasser auf einmal hinzufügen würden, würde das Chili anfangs wässrig und am Ende trocken sein. Ich füge das Wasser nach Bedarf hinzu, um die gewünschte Konsistenz beizubehalten.

Am Ende experimentieren Sie, basteln Sie, und machen Sie sich Ihr eigenes Chili! Es gibt hunderte, wenn nicht tausende von Chili-Rezepten, und es gibt keinen einzigen richtigen Weg, es herzustellen.

Wie Neil stelle ich mir vor, dass ich ein ziemlich anständiges Chili mache, und ich kann es aus dem Stand in etwa einer Stunde machen, oder in einer Stunde und fünfzehn Minuten, wenn ich ein paar Chilis braten muss.

*_ Aber…_

…manchmal sind die Reste vom Vortag wirklich besser als der frische Topf. Die beste Beschreibung, die ich habe, ist “die Aromen sind besser verschmolzen”, und es scheint am häufigsten zu passieren, wenn ich den Topf ein wenig auf die scharfe Seite gebracht habe. (Meine bessere Hälfte und ich sind in Südtexas aufgewachsen und haben einige Zeit in New Mexico verbracht, so dass wir eine ziemliche Menge Hitze ertragen können, aber keiner von uns ist ein Unhold dafür)

Ich habe kein Chili-Rezept, aber eine Methode.

Bei Chili finde ich, dass der Topf am besten für die anfängliche Öffnung der Aromen bei höheren Temperaturen verwendet wird. Die meiste Arbeit sollte in einem Kochtopf oder einem holländischen Ofen durchgeführt werden, der alle 20-30 Minuten umgerührt wird (aber wie @Martha bemerkte, lassen Sie den Deckel so weit wie möglich auf, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten).

Um die Aromen zu entfalten, benötigen Sie einen Topf zum Karamellisieren von Zwiebeln, Bräunen von Fleisch und blühenden Gewürzen. Der Zweck des vollständigen Kochens des Chilis besteht darin, die Fette und Osmazom (die Verbindung, die dem Fond Geschmack und Duft verleiht “) im gesamten Chili zu zerstreuen.

Der Zweck des Kochens/Erhitzens im Kochtopf besteht darin, die Fette und Aromastoffe am Rollen zu halten. Die geringe Hitze und die geringe Bewegung ermöglichen eine bessere Aromadurchdringung, ohne die Zutaten zu überkochen. Obwohl die genauen Zeiten je nach Experiment mit verschiedenen Fleisch- und Paprikaarten und anderen Zutaten variieren, ist die Sicherstellung der chemischen Reaktionen entscheidend. Ein Ratschlag, auf den ich gestoßen bin, war, dass (für Suppen) für jedes Pfund Fleisch einen halben Liter Wasser .”

Und ja, Chili ist am nächsten Tag immer besser.

Ich lasse mein Chili lange Zeit im Kochtopf kochen. Zuerst brate ich Rinderhackfleisch in einer Pfanne zusammen mit einer Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen (Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer) an. Dann gebe ich die Fleischmischung zusammen mit den restlichen Zutaten (pürierte Tomaten, Pintobohnen, schwarze Bohnen, Jalapeños und die Flüssigkeit aus dem Jalapeño-Glas) in einen Kochtopf und koche sie 2 Stunden lang auf hoher Flamme. Dann reduziere ich die Hitze auf niedrig und lasse es über Nacht köcheln.

Es beginnt mit ziemlich viel Flüssigkeit, die bis zum Morgen verdampft, und das Endergebnis ist ein dicker, aromatischer Chili. Die Jalapeños geben ihm definitiv einen würzigen Kick. Sie können sie für ein milderes Chili weglassen.

IMO: Der Grund dafür, dass die meisten Rezepte “30 Minuten” verlangen, liegt an unserer “I want it NOW”-Kultur. Die Menschen sind nicht bereit, vier bis fünf Stunden mit dem Essen zu warten. Italienische Großmütter im ganzen Land drehen sich im Grab um, weil sie wissen, dass das Familienrezept zu einem McDonald’s-Rezept geworden ist.

Ich empfehle Ihnen dringend, Ihr Chili und Ihre Spaghetti-Saucen langsam zu kochen. Wenn Sie langsam und lange kochen, werden Sie Geschmacksrichtungen erleben, die Sie nicht für möglich gehalten hätten.

Deshalb schmeckt Wendy’s Chili ziemlich gut für Fastfood… Sie haben es morgens frisch zubereitet, und es hat schon stundenlang im Topf gesessen, bevor Sie es gekauft haben, um darin Pommes frites zu tunken.

Ein alter Zimmergenosse hat früher Chili gemacht. Am ersten Tag bekamen wir eine Schüssel mit viel “Wasser”. Wir machten Erdnussbuttersandwiches und saugten den “Saft” des Chilis auf, dann genossen wir das Fleisch und so weiter in der Schüssel. Dann fügten wir so viel Wasser hinzu, wie wir zum Essen herausgenommen hatten, und legten das Ganze in den Kühlschrank. Wir wiederholten dieses Ritual jede Nacht, bis das Ganze verschwunden war. Jeden Abend, wenn wir im Kühlschrank saßen, wurde die ganze Kreation dicker, bis sie am fünften Tag ein köstlicher würziger Brei war.