Wie kocht man einen Schweinelendenbraten?

Ich glaube nicht, dass ein Schweinelendenbraten dieser Art von Kochen sehr gut standhalten wird. Das ist ein sehr mageres Stück Fleisch, das sich bei niedrigen Temperaturen nicht für lange Garzeiten eignet. Diese Art des Kochens ist am besten für Fleischstücke mit viel Fett und/oder Bindegewebe reserviert. Wenn Sie einen Schweinelendenbraten für 8 Stunden bei niedriger Temperatur in Ihren Ofen geben, haben Sie ein zähes, trockenes Stück Fleisch, wenn Sie fertig sind.

Sie würden besser serviert, wenn Sie es im Ofen bei höherer Hitze für eine relativ kurze Zeitspanne, etwa 400F für eine Stunde oder so, garen würden. Denken Sie daran, dass Sie mit einem Lendenbraten nicht in einen herabfallenden, zarten Zustand kommen. Es handelt sich nicht um einen Schweinehintern, den Sie auf eine Innentemperatur von 195 F oder mehr bringen würden. Vielmehr sollten Sie die sichere Temperatur anstreben, und nicht höher. Sie wollen, dass das Fleisch saftig ist. In dünnere Scheiben geschnitten, um maximale Zartheit zu erreichen.

Die von Ihnen beschriebene Kochtechnik, das Schmoren, ist gut für Fleisch, das sonst zäh wäre, mit viel Bindegewebe, wie z.B. ein Schulterbraten. Wenn Sie versuchen, Fleisch zu schmoren, das wenig Bindegewebe hat, wie z.B. das Lendenstück, riskieren Sie, dass das Fleisch austrocknet.

Ich würde stattdessen das Braten empfehlen. Wenn Sie einen Bratenrost (oder einen Metall-Keksrost, alles, was das Fleisch anhebt und für die Zirkulation sorgt) haben, legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost mit einem Tablett darunter, um die Säfte aufzufangen. (Wenn Sie keinen Rost haben, ist das keine große Sache). Auf 400 Grad vorgewärmt; diese hohe Temperatur verleiht Ihrem Fleisch ein schön gebräuntes Äußeres. Drehen Sie die Hitze sofort auf 300 Grad herunter (oder niedriger, wenn Sie Zeit haben). Wenden Sie das Fleisch jede halbe Stunde auf dem Rost und begießen Sie es mit dem Saft. Durch das Wenden bleibt der Saft im Inneren verteilt.

Wenn Ihr Fleisch fertig ist (wie durch ein Thermometer festgestellt), nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen. Wenden Sie es alle 5-10 Minuten. Während das Fleisch ruht, wandeln Sie den Saft in eine schöne Pfannensauce um.

Ich bin einverstanden. Das Braten in einem herkömmlichen Ofen ist wahrscheinlich die beste Option. Denken Sie daran, dass ein Braten dieser Größe einige Stunden zum Kochen benötigen könnte. Außerdem werden Sie ihn ziemlich häufig übergießen wollen - vielleicht alle 15 Minuten oder so. Das letzte Mal, als ich einen Schweinebraten gemacht habe, habe ich ihn mit Butter und Vollkornsenf übergossen.

Eines der besten Dinge, die jemals passiert sind, war, als die USDA schließlich ihre empfohlene interne Temperatur für Schweinekoteletts und -braten auf ein Minimum von 145 F senkte. JA! Das ist halb durch! Es ist also wirklich unnötig, eine niedrige, langsame und feuchte Methode für ein mageres Stück wie das Lendenstück anzuwenden. Sparen Sie sich Ihren Kochtopf für Teilstücke wie die Schulter, die wegen des ganzen Fettes und Kollagens viel mehr von einem langen, langsamen Garen profitiert.

Mit dem Lendenstück können Sie ausgesprochen schnell werden und haben trotzdem zartes, saftiges Fleisch.

Hier ist eine großartige Tabelle mit Richtlinien für jedes Stück Schweinefleisch:

Erhitzen Sie den Ofen auf 162ºC (325ºF) mit etwas Wasser im Boden des Rösters (d.h. der Pfanne, die zum Braten verwendet wird). Bedecken und braten Sie ihn, wobei die Bratzeit mit f30 Minuten pro Pfund berechnet wird. Ich bin 51 Jahre verheiratet… ich habe meine Braten mein ganzes Leben lang auf diese Weise gemacht und hatte nie einen Fehler!

Ich wasche meinen Braten in kaltem Wasser, lasse ihn ein oder zwei Minuten trocknen und lege ihn dann auf eine mit Aluminiumfolie ausgekleidete Lasagne-Pfanne. Ich reibe das Fleisch nicht ein und gebe ihm keinen Geschmack. Wenn Fett sichtbar ist, lege ich die Seite nach oben. Ich decke die Pfanne locker mit einem weiteren Stück Folie ab. Ich heize meinen Umluftofen auf 300 vor. Wenn die Pfanne fertig ist, stelle ich sie in den Ofen. Nach 45 Minuten drehe ich das Fleisch um und lasse die Aluminiumplatte nur über dem Fleisch stehen. Ich gare es weitere 45 Minuten. Mein Braten kommt immer mit einem Hauch von goldbraunem und zartem Fleisch heraus. Ich lasse ihn etwa 20 Minuten stehen und schneide ihn dann in 1-Zoll-Runden von Ende zu Ende. Wir fügen dem Fleisch Gewürze hinzu, wenn es am Tisch gewünscht wird. Wir lieben Zitronenschale, leicht geklärte Knoblauchbutter oder BBQ-Sauce. Wir servieren dies als Hauptmahlzeit am ersten Tag; am zweiten Tag dann als Schweinefleischsandwiches. Lecker (sehr einfach und narrensicher… immer gut)

Ich habe den Schweinelendenbraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika in meinen gusseisernen holländischen Ofen geschoben. Dann gare ich es auf 250 für etwa 2,5-3 Stunden. Es ist erstaunlich zerfallen, und so schmackhaft. Besser als eine Schweinelende (mehr Geschmack und Saft).

Ich habe heute zum ersten Mal einen 3-Pfund-Schweinelendenbraten gekocht, der mir sehr gut schmeckte. Ich habe den oben genannten Ratschlag gesehen, es nicht zu sehr in einem Kochtopf zu kochen, aber ich war schon 3 Stunden damit beschäftigt und dachte, es sei zu spät. Nach 7,5 Stunden Kochen ist es wunderbar geworden. Ich tauchte ihn vollständig in Flüssigkeit ein, die aus Hühnerbrühe, Worcestershire-Sauce, Zwiebelsuppenpulver, gehacktem (frischem) Knoblauch und gehackten (frischen) Jalapeños und Olivenöl hergestellt wurde. Ich wollte einfach nicht, dass die Leute Angst haben, den Kochtopf zu benutzen (ich glaube, der vollständig untergetauchte Teil ist der wichtigste). Oh! Und ich habe ihn in einer kühlen Keramikschale mit Deckel etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten und serviert wurde.

Ich kochte ein 3,5 Jahre altes Schweinefilet etwas mehr als eine Stunde lang in einem 425-Grad-Backofen. Die ersten 15 Minuten wurde es mit Folie abgedeckt, dann wurde es für den Rest freigelegt. Es bekam begeisterte Kritiken, aber es war so einfach. Mit Mais, Backkartoffeln und hausgemachtem Knoblauchbrot bestreut. Super einfach und super gut.

Wir hatten ein 10 Pfund schweres Lendenstück. In zwei Hälften geschnitten. Injiziert mit einer Mischung aus Apfelsaft, braunem Zucker und Melasse. Dann stark mit grobem koscheren Salz bestrichen, leicht mit Knoblauchpulver und nur ein wenig Pfeffer bestreut, 5,5 Stunden lang auf Apfelholzstücken geräuchert. Bei 200°F über Alufolie. Die Fettseite nach oben über die Folie, damit das Fleisch im Saft bleibt. So genial. Großer Hit! Ich liebe meinen kleinen Räucherer….

Ich kochte einen 4,5 Pfund schweren Schweinelendenbraten bei 400 Grad Fahrenheit eine Stunde lang, dann drehte ich die Temperatur für zwei weitere Stunden auf 375 Grad Fahrenheit herunter. Das Ergebnis war unglaublich!

Wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten, ist das Szechuan-Rezept für doppelt gegartes Schweinefleisch ein besonderer Favorit von mir.

Den Schweinefleischsaum zwei Minuten in kochendes Wasser legen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Bereiten Sie eine Bratflüssigkeit mit Champignon-Soja-Sauce, Reiswein (trockener Sherry funktioniert auch), Sternanis und Chiliöl zu. Dann schneiden Sie die Schweinefleischstücke in Medaillons mit einer Dicke von einem halben Zoll und bürsten sie mit der Heftflüssigkeit. Geben Sie in eine Pfanne mit flachem Boden etwas Erdnussöl und bringen Sie es auf 180 C. Legen Sie die Schweinemedaillons in die Pfanne und braten Sie sie von jeder Seite 3 Minuten lang. Mit gedünstetem Reis, Brokkoli, Zuckerschoten und Bohnen servieren.

Wenn es noch saftiger werden soll, dann salzen Sie es!

Holen Sie einfach 8 Tassen warmes Wasser, 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Salz und schlagen Sie es zum Auflösen auf. Lassen Sie den Schweinebraten in dieser Lösung 6-8 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen und nehmen Sie ihn dann heraus und tupfen Sie ihn trocken. Dann wie gewohnt kochen, das Ergebnis ist viel saftiger.

Ich glaube, der Ofen wurde bei 400 für 15 Minuten auf 350 Minuten heruntergefahren, dann werden Schlitze hinzugefügt und mit saurem Susan-Knoblauch und sogar ein wenig Sojasauce übergossen, aber zuerst mit Gemüseöl eingerieben.

Ich mache meine in einer Grillstelle. Perfekt.