Sollte ich Dosenbohnen vor der Verwendung abspülen?

Ich habe endlich gefunden, was ich suche, von der University of Michigan - einige aktuelle Daten zu diesem Thema!

Sie sagen, dass das Spülen von Dosenbohnen die Menge an Natrium um die Hälfte reduzieren kann, und auch die Menge an komplexen Zuckern, die der Mensch nicht verdauen kann (aber die Bakterien in unserem Darm können es, mit unangenehmen Ergebnissen! )

Es scheint, dass das Entleeren der Flüssigkeit wahrscheinlich den Geschmack und die Textur der resultierenden Lebensmittel durch die Konzentration des Geschmacks der Bohnen verbessert – es sei denn, Sie folgen einem Suppenrezept, das ausdrücklich vorschlägt, die Flüssigkeit zum Eindicken der Suppe beizubehalten.

Ich habe immer noch keine Informationen darüber gefunden, welche gesunden Nährstoffe durch das Spülen der Bohnen verloren gehen könnten, aber die allgemeine Übereinstimmung scheint zu sein, dass das Spülen in fast allen Fällen mehr Gutes als Schlechtes bewirkt.

Ich empfehle Ihnen, sie immer zu spülen und abzulassen. Für mich hat der Saft eine unangenehme Schwüle, die ich in meinem Essen gar nicht haben möchte.

Ich habe alle Vorschläge gelesen und bin zu dem Schluss gekommen, dass es keine “Einheitsgröße für alle” gibt…nur den gesunden Menschenverstand. Wenn Sie sich über Sodiumzucker Sorgen machen - spülen Sie. Wenn die Flüssigkeit Sie abschaltet - DrainRinse. Wenn Sie sie in einen Salat oder ein trockenes Gericht geben - SpülenAblaufen. Wenn Sie Dosenbohnen in Chili, Suppe oder in einem anderen Gericht verwenden, das Flüssigkeit benötigt - AbtropfenSpülen ( Optional ).

Eine andere Sache, die man bedenken sollte, ist Salz. Manchmal enthält die Flüssigkeit zu viel Salz. Durch das Spülen wird auch ein Teil des überschüssigen Salzes auf den Bohnen entfernt.

Eine Sache, die in anderen Antworten nicht erwähnt wird, ist, dass einige Bohnensorten eine Flüssigkeit mit gewürztem Geschmack haben. Meistens sehe ich dies bei schwarzen Bohnen (oft mit einer “gewürzten” Flüssigkeit) und so genannten “Chili-Bohnen”, bei denen es sich in der Regel um kleine rote Bohnen oder Pintobohnen in einer Flüssigkeit mit Chili-Geschmack handelt. (Beachten Sie bitte, dass ich hier nicht von echtem Dosenchili oder zubereiteten Dosengerichten spreche - nur Bohnen, die normalerweise in der gleichen Abteilung eines Lebensmittelgeschäfts zu finden sind wie “einfache” Dosenbohnen. )

In diesen Fällen behalte ich manchmal die gesamte oder einen Teil der Flüssigkeit aus Dosenbohnen zurück, weil diese Flüssigkeit andere Gewürze als Salz enthält, und ich neige dazu, solche “gewürzten Bohnen” in Gerichten zu verwenden, die von solchen Gewürzen profitieren könnten.

Ansonsten stimme ich anderen Antworten zu – ich neige dazu, alle meine anderen Dosenbohnen vor der Verwendung abzutropfen und zu spülen. Ich finde die Textur oder den Geschmack, den die Flüssigkeit vermittelt, in den meisten Fällen nicht hilfreich, auch nicht in Suppen, Chili usw., und es ist nützlich, einige der gasverursachenden Elemente zu entfernen. Ich weiß, dass bei trockenen Bohnen erhebliche Mengen an Vitaminen und anderen Nährstoffen verloren gehen, wenn man das Einweichwasser wegwirft, daher nehme ich an, dass dies auch beim Abtropfen von Dosenbohnen der Fall ist.

(Beachten Sie, dass ich bei der Herstellung von trockenen Bohnen im Allgemeinen dazu tendiere, Einweich- und Kochwasser zurückzuhalten, insbesondere aus Ernährungs- und Geschmacksgründen, aber die Textur des Materials in Dosenbohnen ist oft seltsam. Außerdem haben Sie beim Kochen von trockenen Bohnen die Möglichkeit, langsam und lange zu kochen, wodurch viele der gasverursachenden Elemente abgebaut werden, selbst wenn Sie das Einweichwasser zurückbehalten. Bei Dosenbohnen führt ein so langes Kochen oft dazu, dass die Bohnen zu weich werden und sich zersetzen - und normalerweise neige ich dazu, Dosenbohnen zu verwenden, wenn ich sowieso nicht genug Zeit habe, um so lange zu kochen -, so dass das Abtropfen die einzige wirksame Möglichkeit ist, eine beträchtliche Menge an gasverursachenden Bestandteilen zu entfernen).

Ich bevorzuge es, Dosenbohnen zu spülen. Hauptsächlich aus den von Ihnen genannten Gründen: um das Natrium und die gasinduzierenden komplexen Zucker zu reduzieren. Man verliert zwar ein wenig an Geschmack und ein paar Nährstoffen, aber da der Geschmack des Bohnensaftes aus der Dose ohnehin nicht so gut wie frisch schmeckt, macht es mir nichts aus, ihn zu verlieren. Ich füge den Bohnen einfach Wasser hinzu, bevor ich sie erhitze.

Kommt darauf an, was Sie vorbereiten. Wahrscheinlich: normalerweise ja, manchmal nein.

Michael hat Recht mit der Textur der Flüssigkeit in der Dose, wenn Sie sie unverändert konsumieren. Aber besonders seit Sie die Etikette mit der mexikanischen Küche verwendet haben, wurde mir beigebracht, das saftige Zeug bei der Zubereitung einer selbstgemachten Püree Bohne zu bewahren (als frischere Alternative zu einer Dose gefrorener Bohnen). Ich nehme an, dass diese Geschmacksregel auch für die Zubereitung von Hummus gelten würde. Aber um einen herzhafteren, fetthaltigeren Geschmack von gebräuntem Schmalz in traditionellen gefrorenen Bohnen zu erhalten, lassen die meisten Leute wahrscheinlich Bohnen abtropfen (wenn sie mit Bohnen aus der Dose beginnen).

Ich habe gerade ein Casoulet mit Canellini-Bohnen gemacht & gegessen. Ich dachte, ich hätte mich daran erinnert, dass im Rezept steht: “Nicht abgetropft” - aber jetzt habe ich einen Dosengeschmack im Mund, der mich stutzig gemacht hat. Die meisten Rezepte, die ich verwendet habe, sagen: “Die Bohnen abtropfen lassen” - ich habe mich gefragt, warum, und habe diese Frage gefunden. Ich stimme zwar zu, dass Nährstoffe verloren gehen könnten, aber ich mag den Geschmack der Dose wirklich nicht.

Meine persönliche Erfahrung ist es wert, wiederholt zu werden. Schwarze Bohnen müssen bei allen Rezepten gespült werden, da sonst die gesamte Mahlzeit eine schmutzige Farbe erhält und nicht mehr so lebhaft und appetitlich ist. Was das Spülen anderer Bohnen betrifft - es ist eine persönliche Vorliebe. Bei einem Geschmackstest von Chili mit oder ohne Spülung werden Sie höchstwahrscheinlich keinen Unterschied feststellen können. Bei Salaten müssen Sie natürlich alle Bohnen abspülen. Wenn Sie auf Ihr Salz und Ihren Zucker achten müssen - spülen Sie sie ab. Spülen, wiederholen, spülen, wiederholen… haaa!!!!

Das Abtropfen der Bohnen ist so, als würde man sie selbst kochen. Wenn Sie sie kochen und abtropfen lassen, verlieren Sie alle Vitamine und Mineralien. Wenn Sie es zu dem hinzufügen, was Sie kochen, sagen wir Chili, hilft es, das Fleisch zu würzen, das nur der rohe Fond ist, den Sie gebräunt haben. Alle zusätzlichen Aromen und andere Dinge, die Sie hinzufügen, geben Ihrem Essen einfach einen zusätzlichen Geschmack. Es ist, als ob man, wenn man irgendwo hingeht und isst, nicht genug Salz oder Pfeffer hinzufügen kann, weil es fade ist. Aber wenn sie Dinge wie den Saft auf den Bohnen verwenden, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie kein Salz oder etwas anderes benötigen. Genießen Sie einfach den Geschmack des Essens.

Wenn es sich um dunkle oder rote Kidneybohnen aus der Dose handelt, lasse ich sie abtropfen und spüle sie aus. Wenn es sich um rote Bohnen in scharfer oder milder Chili-Sauce handelt, spüle ich sie nicht ab. Wenn Sie Chili im Truck-Stop-Stil möchten, lasse ich auch mein Hackfleisch nicht abtropfen. Das aufregende Extrafett, das auf dem servierten Chili schwimmt, hat diesen hervorragenden Geschmack, wenn die Austernkräcker es aufsaugen. Lecker, lecker, lecker… Auch die köstlichen Tobasco-Soßenpunkte, die im Fett schwimmen, werden aufgesaugt!

Durch das Einweichen von schwarzen Bohnen oder die Verwendung von schwarzen Bohnen in Dosen wird ein Teil der wasserlöslichen Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien entfernt. Was das Salz betrifft: Ich kann mich nicht an ein Rezept erinnern, das nicht etwas Salz erfordert. Wenn Sie schwarze Bohnen in Dosen abspülen, werden Sie wahrscheinlich 30% des zugesetzten Salzes entfernen. Allerdings sind alle Verluste relativ gering. Die Vorteile des Spülens wiegen im Allgemeinen die Nachteile auf. In die Technik zu gehen, wäre langweilig. So oder so - spülen oder nicht spülen - keine große Sache.

Dunkelrote Kidneybohnen … Ich spüle sie gut (mit warmem Wasser) und esse sie dann direkt aus der Dose. Die perfekte Faser der Natur für den Menschen. Ich habe jeden Tag Bohnen, keine Probleme mit Blähungen, denn nach einer Weile gewöhnt sich Ihr Körper daran, sie zu verdauen. “Erschwinglich, gesund und verdammt schmackhaft. Spülen Sie das Jauche unbedingt ab. Es ist nur zusätzliches Salz und Zucker, das Sie in Ihrem Körper nicht brauchen, wenn Sie gesund bleiben wollen.

Ich liebe schwarze Bohnen, aber die dunkelroten Goya Kidney-Bohnen haben den ersten Platz auf meiner Palette gewonnen.

Außer in der Dose stecke ich sie direkt in eine Maistortilla mit etwas Koriander und Guacamole. Ach du meine Güte… . so gut.

Salate sind mit diesen Schönheiten intensiv befriedigend und nahrhaft.

Yum.