Sind gefrorene Zwiebeln überhaupt gut? (Und allgemeine Ratschläge mit gefrorenem Gemüse)

Meine allgemeinen Regeln sind zweierlei -

• Ist das Produkt etwas, das im Ganzen eingefroren werden kann? (ja für Maiskörner, Erbsen, Limabohnen, etc.)
• Ist es etwas, das ich wieder aufwärmen, aber nicht auf großer Flamme kochen will?

Also, ein Teil davon sind die Artikel selbst, aber der andere Teil ist, wie ich sie zubereite … und Pfannenrühren ist meiner Meinung nach nicht etwas, das sich für gefrorenes Gemüse eignet, da man es schnell kochen will, und sie werden nicht schnell aus dem Gefrierschrank garen. Schwitzen hingegen ist vielleicht in Ordnung, ich habe nie versucht, gefrorene Zwiebeln zu verwenden.

Ich verwende gefrorenes Gemüse typischerweise für Dinge wie Topfkuchen, Suppen und dergleichen, bei denen das Gemüse nicht in seiner absoluten Blüte sein muss. Gefrorene Erbsen halten sich erstaunlich gut; ich streue sie sogar in Paella oder andere Gerichte, um Textur und Farbe hinzuzufügen.

Mein Vorschlag für Ihr Zwiebelproblem wäre, größere Zwiebeln zu kaufen. Sie werden weniger über 1-2 große Zwiebeln weinen, als über 7 oder 8 kleine Zwiebeln. Zumindest schälen Sie sie alle und fangen dann an zu schneiden, damit Sie den Dämpfen nicht langsam über eine längere Zeit ausgesetzt sind.

Ich finde, die größten Probleme mit gefrorenem Gemüse von einem rein ästhetischen Standpunkt aus sind Textur und Geschmack. Gefrorenes Gemüse verliert fast immer den Knackpunkt, den frisches hat, besonders wenn es richtig gekocht wird und nicht zu einem schlaffen, matschigen Durcheinander wird. Die festeren Gemüsesorten halten dem Einfrieren in der Regel auch besser stand.

Gefrorene Zwiebeln sind definitiv schlaffer und schwächer als frische, aber Sie haben ein gutes Argument für die Zeitersparnis. Ich persönlich würde die zusätzliche Zeit in Kauf nehmen, aber je nachdem, wie Sie sie verwenden, z. B. in Pommes frites oder einigen Suppen und Soßen, sind sie ein vernünftiger Ersatz

Wenn Sie feststellen, dass Ihnen die frischen Zwiebeln wirklich besser schmecken, können Sie die Anzahl der Schneide-/Trocknungsvorgänge reduzieren, indem Sie einige zusätzliche Zwiebeln hacken und sie selbst einfrieren. So erhalten Sie einen besseren Geschmack von Ihren eigenen, frisch eingefrorenen Zwiebeln und haben bereits einige Vorbereitungen für das nächste Mal getroffen, wenn Sie sie benötigen.

Das Problem, das ich insbesondere mit tiefgefrorenen Zwiebeln habe (und ich liebe auch anderes tiefgefrorenes Gemüse), ist, dass Sie, wenn Sie Ihre Zwiebeln wirklich karamellisieren wollen (und sie nicht nur kochen, bis sie nicht mehr hart sind), in der Anfangsphase keine Flüssigkeit hinzufügen können, weil die Zwiebeln dann eher dampfen als braten.

Wasser kann nur bis zum Siedepunkt erhitzt werden, bevor es in Dampf übergeht. (212 F oder 100 C auf Meereshöhe.) Jede zusätzliche Wärmeenergie beschleunigt nur den Übergang von einem Zustand in den anderen - es wird nicht heißer.

Öl hingegen kann sich bis zu seinem Rauchpunkt erhitzen - was wesentlich höhere Temperaturen sein können. Dadurch kann es chemische Reaktionen ermöglichen, die nur bei höheren Temperaturen auftreten. (Maillard-Reaktionen? Kann mir das jemand mit Zugang zu McGee bestätigen?)

Deshalb sehen gekochte Zwiebeln anders aus und schmecken anders als karamellisierte Zwiebeln. Letztere sind viel süßer und haben einen anderen Geschmack.

Gefrorene Zwiebeln haben im Allgemeinen genug Eis in oder auf sich, dass sie nie wirklich karamellisieren. Wenn Sie sie nur weich genug bekommen wollen, um sie zu essen, sind sie in Ordnung. Es hängt also wirklich davon ab, was Sie mit den Zwiebeln vorhaben. Sie können sogar von beidem etwas gebrauchen. Wenn Sie die Zwiebeln z.B. nur für einen Eintopf verwenden, wäre es gut, sie einzufrieren. Aber wenn Sie eine Pfanne oder ein anderes trockenes Gericht mit hoher Hitze zubereiten, sollten Sie sie frisch verwenden.

Im Allgemeinen finde ich, dass karamellisierte Zwiebeln in allen Dingen am besten schmecken, also neige ich dazu, es aufzusaugen und 3-5 Pfund Zwiebeln auf einmal zu schneiden und sie alle zu karamellisieren, sie ein bisschen abkühlen zu lassen, sie dann in einen Gefrierbeutel zu stecken und DAS einzufrieren. Dann, wenn ich Zwiebeln brauche, kann ich ein Stück abbrechen und habe sehr schnell eine Menge Geschmack. Ich kann in Minutenschnelle eine französische Zwiebelsuppe zubereiten, habe blitzschnell Zwiebeln für Burger usw.

Die meisten Gemüsesorten lassen sich gut einfrieren, wenn Sie wissen, wie. Champignons können nicht direkt frisch eingefroren werden, aber wenn man sie vorher anbrät, geht es. Karotten sollten zuerst parboiled werden. Dasselbe gilt für Mais, Erbsen und dergleichen. Ich friere auch Dinge wie gerösteten Knoblauch, Zitronenschale, frische Semmelbrösel und Tomatenmark ein, die ich irgendwann brauchen werde, aber nicht unbedingt alles auf einmal verwenden will.

Mein einziges Problem mit gefrorenen gehackten Zwiebeln ist, dass sie nicht sehr fein gehackt sind. Abgesehen davon werden die meisten Leute in einer gekochten Anwendung nicht in der Lage sein, den Unterschied zwischen den gefrorenen Zwiebeln und den frisch gehackten Zwiebeln zu erkennen. Natürlich gilt das nicht, wenn Sie die Zwiebeln nicht kochen, aber wie viele Verwendungsmöglichkeiten kennen Sie für rohe, gehackte Zwiebeln? (In Scheiben geschnitten, ja, aber gehackt?)

Gefrorene gehackte Zwiebeln aus dem Supermarkt sind eine Katastrophe. Sie enthalten zu viel Eis und bilden eine undurchdringliche Masse, so dass Sie nicht sehen können, wie viel Sie verbrauchen.

ich habe gerade einige gefrorene Zwiebeln und grüne Paprika in Thunfischsalat-Sandwiches gegessen. sie waren aus meinem Garten. gewaschen, gehackt und eingefroren 8/2012 ist es jetzt 4/2013 und sie waren in Ordnung. warf sie einfach in den Thunfischsalat gefroren und gemischt. gekühlt den Thunfisch und schmeckte großartig. sogar knackig. und ich fror sie vor 8 Monaten vor dem Winter ein. Sie werden in Ordnung sein. denken Sie daran, dass Sie immer Botulismus riskieren, wenn Sie nicht kochen JEDES Gemüse.

Persönlich würde ich vom Einfrieren von Zwiebeln abraten. Sie halten sich wochenlang im Kühlraum oder im Kühlschrank, daher sehe ich keinen Sinn darin, sie einzufrieren. Gefrorene Erbsen, grüne Bohnen, Karotten und Mais sind akzeptabel, obwohl sie nie so gut sind wie frisch . Die Qualität hängt auch von der Gefriertechnik ab; die Industrie verwendet Schnellgefriertechniken, bei denen weniger Vitamine und Textur verloren gehen.

Es scheint, dass das Einfrieren mit Ballaststoffen zu tun hat; das wird in diesem Vortrag von Robert Lustig über Zucker erwähnt. Ich empfehle sehr, das ganze Video anzuschauen, aber der Rest des Vortrags ist für die Frage nicht relevant, also hier ist der Link zu einer relevanten Minute oder so des Vortrags (etwa 40:55 bis 42:00).

Ich mache eine köstliche vegetarische Version der guten alten NY-Stil Matsoh Ball Suppe. Ich habe immer FRISCHE Perlzwiebeln verwendet. Ja, es ist zeitaufwendig, sie zu schälen, aber der Geschmack, den sie der Brühe hinzufügen, ist erstaunlich. Ich habe gerade zum ersten Mal gefrorene Perlzwiebeln ausprobiert. Großer Unterschied. Sie hatten absolut keinen Geschmack in meinem Mund. Wenn sie frisch sind und man eine ganze auf den Suppenlöffel bekommt, ist es ein sofortiger Geschmacksausbruch. Ich werde nie wieder gefrorene Perlzwiebeln für dieses Suppenrezept verwenden.

Ich wähle normalerweise gehackte, gefrorene Zwiebeln, um Weinen zu vermeiden. Aber sie haben nicht die knackige Textur, die man für Salate oder Ringe für diejenigen, die Ringe auf ihren Burgern wollen, haben möchte.