hartes Knallbonbon kommt zu klebrig heraus

Besorgen Sie sich ein anderes Thermometer und überprüfen Sie, ob Ihr Thermometer richtig kalibriert ist. Viele der Bonbonthermometer aus China sind ± 20 C

Ich habe die Antwort auf diese und wie jemand oben sagte, es ist mit Feuchtigkeit zu tun. Ich mache Toffee-Äpfel, um sie zu verkaufen, und habe durch Versuch und Irrtum herausgefunden, dass 1. man sicherstellen muss, dass sie auf jeden Fall auf 150 Grad erhitzt werden, damit die Mischung sofort fest wird, wenn sie in kaltes Wasser fällt, und 2. Man muss sie in Zellophan einwickeln, sobald sie kalt genug sind, also wahrscheinlich innerhalb von 5 Minuten nach dem Kochen. Sie werden schnell klebrig, wenn sie mit der Luft in Berührung kommen. Wenn Sie sie einwickeln, bleiben sie hart wie Glas und nicht klebrig.

Ich dupliziere den Kommentar von RBerteig als Antwort für die Nachwelt:

Feuchtigkeit ist der Feind von Bonbons. Sie verwandelt sie in harten, klebrigen Glibber. Ich würde versuchen, ein paar Stücke in einem luftdichten Behälter zusammen mit etwas trockenem Reis (oder besser, Silikagel-Pakete) zu versiegeln und sehen, ob das besser funktioniert.

Versuchen Sie, die Bonbons anstelle von Puderzucker mit einem winzigen bisschen Maisstärke zu bestäuben. Dies hat den Vorteil, dass es nicht selbst klebrig wird.

Alter Thread, ich weiß, aber für alle anderen, die nach Antworten suchen - stellen Sie sicher, dass Ihr Thermometer nicht den Boden des Topfes berührt. Das kann selbst ein gut kalibriertes Bonbonthermometer durcheinander bringen.

Ihr Rezept könnte das Problem sein. Die alle Zucker mit Wasser und Sahne von Weinstein neigt dazu, das Problem, das Sie angegeben haben, haben. Ich bevorzuge 2 C Zucker, 2/3 C Maissirup, ¾ C Wasser, Geschmack/Farbe nach Wunsch

Frieren Sie niemals harte Süßigkeiten ein oder kühlen Sie sie, wenn ein Gebläse wie das Ihres Herdes läuft, schalten Sie es aus oder bewegen Sie die kühlenden Süßigkeiten aus dem Weg. Achten Sie darauf, den Zucker in der ersten Stufe des Kochens unter Rühren langsam zu schmelzen und nicht nur aufzulösen, und rühren Sie NICHT, sobald Sie in die Kochstufe eintreten. Aroma und Farbe füge ich hinzu, nachdem ich vom Herd genommen habe und das Kochen begonnen hat, und rühre sehr sanft spiralförmig nach außen und dann ein paar Mal nach innen.

Weinstein macht das Bonbon weicher, Maissirup verhindert, dass es bei Zimmertemperatur so leicht “klebrig” wird. Puderzucker hilft zwar, ist aber bei der Version mit Maissirup nicht notwendig, obwohl Feuchtigkeit und Temperatur wahrscheinlich eine Rolle spielen.

Er wird wahrscheinlich immer noch an Pergamentpapier kleben, aber ich hatte keine Probleme mit dem Anhaften an anderen Stücken, wenn ich ihn einfach in eine Plastikschüssel geworfen habe.

Ich bin auch auf dieses Problem gestoßen: Ich habe nicht das ganze Wasser aus meiner Zucker-Maissirup-Mischung gekocht. Ich habe es ein paar Stunden lang köcheln lassen, bevor es endlich fest wurde. Das war sehr zeitaufwendig, aber es hat super geklappt.