Wie kocht man am besten Fall-ab-dem-Knochen-Rippchen

Ich empfehle nur selten, das Fleisch zu kochen. Sie waschen den ganzen Geschmack weg. Denken Sie daran, dass Wasser ein Lösungsmittel ist, und entfernen Sie alles aus dem Fleisch, wenn man es lange genug kochen lässt. Für die zartesten Rippen würde ich einen Schmorbraten empfehlen. Das langsame, niedrige, feuchte Garen eines Schmorbratens ist perfekt, um das Bindegewebe in den Rippen aufzubrechen, ohne sie auszutrocknen oder den natürlichen Geschmack wegzuspülen. Sogar bei Rauchern hatte ich nicht viel Glück mit Baby-Rückenrippen, da sie dazu neigen, auszutrocknen.

Hier ist ein leicht zu verfolgender Schmorbraten für Rippen von Alton Brown video , 1 , 2 . Es ist ein anständiger Ort, um von dort aus zu beginnen und an Ihren bevorzugten Methoden zu arbeiten.

Bitte vermeiden Sie es, Ihr Fleisch zu kochen, Sie werden mit anderen Methoden so zufrieden sein, auch wenn sie etwas länger dauern.

Der Schlüssel dazu ist, sie bei geringer Hitze langsam zu kochen und den Deckel mindestens zwei Stunden lang geschlossen zu halten. Hier ist meine narrensichere Methode für das Abknicken von Babyrippen, die jeder machen kann…

1. Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wo man gutes frisches Schweinefleisch bekommt (zahlen Sie die Kosten, um der Chef zu sein)
2. Schneiden Sie die Membran von der Knochenseite der Platte ab (optional, ich mag die Kaubarkeit nicht)
3. Benutzen Sie Ihre Lieblingsrippen auf beiden Seiten (oder suchen Sie sich einfach eine im Laden aus)
4. Wickeln Sie die Platten fest in Aluminiumfolie ein (glänzende Seite nach außen)
5. Kühlen Sie sie über Nacht oder für einige Stunden (wenn Sie die Zeit haben)
6. Backofen auf 275 Grad vorheizen (Rost in der Mitte)
7. Rippen auf eine Keksplatte legen (Knochen unten, Fleisch oben)
8. Lassen Sie die Tür mindestens 2 Stunden und 15 Minuten lang geschlossen (sehr wichtig)
9. Nehmen Sie die Rippchen heraus und lassen Sie sie etwa fünf Minuten ruhen (und genießen Sie das Aroma)
10. Entfernen Sie die Alufolie und geben Sie Ihre Lieblingssauce auf die Rippchen (ich mag Whiskey in meinem)
11. Grillen Sie die Rippchen weitere 10-15 Minuten (damit die Soße haften bleibt, wie im Restaurant)

Das funktioniert jedes Mal, und das Fleisch fällt wirklich vom Knochen! Der Schlüssel ist aber wirklich gutes Fleisch. Wenn Sie Rippchen kochen, die viele Monate lang gefroren waren, werden sie natürlich nicht so gut sein.

Das Geheimnis ist einfach: Man kocht sie langsam, bei niedrigeren Temperaturen.

Für Rippchen oder eigentlich für alles, was Sie brauchen, müssen Sie bei Fragen zu Lebensmitteln “zur Quelle” gehen: Harold McGee

Er hat einen ausgezeichneten Beitrag in der New York Times über das Kochen von Rippchen geschrieben http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Hier ist sein Rezept für Smoky Oven Spare ribs http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Die Grundidee ist langsam und dauert etwa 6 Stunden. Beginnen Sie zunächst mit 200 für die ersten 4 Stunden und reduzieren Sie dann auf 175 für die letzten 2 Stunden.

Da Sie den ‘bbq’-Tag angegeben haben, nehme ich an, dass Sie nach dem Barbecue fragen. Ich verwende die sogenannte 3-2-1-Methode, die jedes Mal erstaunliche Ergebnisse liefert.

1. 4-6 Stunden vor dem Rauchen die Rippen trocken reiben.
2. Bereiten Sie den Raucher auf ~225* vor, und legen Sie die Rippen mit der Wasserpfanne in den Raucher (die Rippen gehen nicht IN die Wasserpfanne) und geben Sie wassergetränktes Holz in den Feuerraum.
3. Jede Stunde Wischmopp und wassergetränktes Holz in den Feuerraum geben.
4. Nach 3 Stunden die Rippen in Folie wickeln und die Folienpakete belüftet lassen. Etwas Wischmopp in die Folienpakete geben
5. nach 2 Stunden die Folie entfernen. Wischen Sie den Mop
6. Nach 1 Stunde einen Biegetest durchführen. Wenn die Rippchen fertig sind, aus dem Räucherofen nehmen und eine dünne Schicht Sauce auftragen
7. die Rippchen in einen Bratrost legen, bis die Saucen zu brodeln und zu karamellisieren beginnen.

Wenn es Ihnen nur um die Zartheit geht, kochen Sie sie zum Teufel und legen Sie sie dann in die Sauce und auf den Grill. Auf diese Weise werden sie aber nicht rauchig.

Das erste Experiment meines Vaters mit seinem Raucher war ein Haufen Baby-Rückensteaks. Hier ist, was zu tun ist:

1. Besorgen Sie sich Baby-Rückenrippen. Spülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Entfernen Sie die Membran von der knöchernen Seite der Rippen. Ein Schälmesser oder ein Schraubendreher mit gerader Klinge hilft Ihnen bei den ersten Schritten, und dann fassen Sie die lose Ecke der Membran mit einem Papiertuch an
3. Vielleicht möchten Sie alle Oberflächen mit Gewürzen bestreuen. Ich benutze entweder eine einfache Kombination aus Salz, Pfeffer und Knoblauch; oder Magic Dust .
4. vielleicht möchten Sie eine Moppsoße zubereiten. Das hilft, die Rippchen zart zu halten, besonders wenn Sie nicht die Ausrüstung haben, um bei 200°F zu rauchen. Nehmen Sie einen in Moppsoße getränkten Grillwischmopp oder eine Bürste, die Sie alle 15 Minuten über die Rippchen putzen. Diese Soße sollte sauer sein, ohne Zucker.
5. Nehmen Sie Ihren Grill oder Raucher irgendwo zwischen 200-350°F. Wenn Sie Holz oder Holzkohle für Ihre Hitze verwenden können, sind Sie geschmacklich besser dran. Höhere Hitze erfordert mehr Feuchtigkeit.
6. grillen oder rauchen Sie Ihre Rippen, bis die Innentemperatur 160 beträgt. Sie können die Rippchen die letzte halbe bis eine Stunde lang mit BBQ-Sauce übergießen, um eine schöne Glasur zu erhalten.

Spezifische Entscheidungen über alles Allgemeine in den obigen Anweisungen können umstritten sein. Ich bin nur ein Yankee, der BBQ liebt, FWIW. Ich habe kein Pferd in irgendeinem regionalen BBQ-Argument. Es ist alles köstlich.

Versuchen Sie diese Methode:

1. Trimmen Sie das Bindegewebe der Silberhaut, dieses Zeug wird im Gegensatz zu dem anderen weichen Gewebe um die Knochen herum nie in Gelatine zerfallen.
2. Reiben Sie mit Ihrer Lieblings-Grillplatte ein
3. Räuchern Sie 1 Stunde lang bei indirekter Hitze stark mit nicht eingeweichtem Obstholz (Apfel, Kirsche usw.)
4. In Folie fest einwickeln und die Mischung aus dem Einreibemittel und dem Apfelessig in die Verpackung geben
5. 3-4 Stunden im Ofen bei 250 Grad backen
6. aus der Verpackung nehmen, mit der BBQ-Sauce überziehen und 5-10 Minuten bei direkter Hitze fertig backen, bis es fabelhaft aussieht

Wenn Sie Rippen kochen, gewinnen die Terroristen.

Im Allgemeinen koche ich Rippchen mit der gleichen Idee, aber es gibt mehrere Möglichkeiten, den zarten und rauchigen Grillgeschmack zu erreichen.

1. Fleisch abspülen
2. Würzen Sie mit einer Marinade Ihrer Wahl (ich verwende eine Marinade auf Essigbasis, Korbweinsauce)
3. In Folie wickeln und bei 350 Grad oder bei langsamer Hitze backen, wenn es die Zeit erlaubt
4. Grillen, bis es gewünscht wird
5. mit Sauce bepinseln (optional)

oder

1. Gewürzte Rippchen grillen, bis sie gar sind oder meistens gar
2. Die gegrillten Rippen in Folie wickeln oder in den Langsamkocher legen, bis sie weich sind
3. Aus dem Ofen oder Herd nehmen und mit Sauce bepinseln (optional)

Ich schäle die Haut und koche dann in einer Mischung aus 75 % Pepsi und 25 % Wasser, bis sie fast gar ist. Einige Minuten ruhen lassen und in der Soße ersticken und unter den Grill legen.

Jedes Mal ist es fantastisch!