Was sind die Unterschiede zwischen Süßigkeitsthermometern und Fleischthermometern?

Ich denke, Doug und yossarian haben beide die Hauptpunkte berührt, aber zusammenfassend kann man sagen, dass es vier Gründe gibt, warum Sie vielleicht kein Fleischthermometer für Süßigkeiten verwenden möchten:

1. Bereich Ein Fleischthermometer könnte von 140 F bis 220 F oder so ähnlich gehen, was für Fleisch ausreichend ist. Für Süßigkeiten ist oft ein Bereich von etwa 75 Grad (Schokolade) bis zu 400+ Grad (Hartbonbons) erforderlich. Der Messbereich der meisten Thermometer ist für die meisten Süßigkeiten einfach nicht ausreichend.
2. Genauigkeit Wenn Sie Schokolade temperieren, sind 88 Grad eine ideale Arbeitstemperatur (für dunkle Schokolade). Einige Leute würden 91 Grad als so hoch ansehen, dass Sie vielleicht über einen Neuanfang nachdenken sollten. Wenn Sie Karamellbonbons herstellen, kann der Unterschied zwischen 235 F und 240 F der Unterschied zwischen wunderbar zähen Karamellbonbons und einem Stein mit Zuckergeschmack sein. Wenn Sie die Ein-Grad-Schritte nicht auf einen Blick ablesen können, brauchen Sie ein echtes Bonbonthermometer._
3. Geschwindigkeit Fleischthermometer benötigen oft 30 Sekunden bis eine Minute, um ein genaues Ergebnis zu erhalten. Wenn Sie Bonbons herstellen, müssen Sie in der Lage sein zu sagen, welche Temperatur jetzt herrscht.
4. Kontamination Ich möchte das Thermometer, das in halbrohes Fleisch geht, nicht in der Nähe meiner Schokolade haben.

Ich habe ein digitales Fleischthermometer, das fast augenblicklich anzeigt, genau ist und bis auf etwa 500 Grad Celsius steigt. Ich sehe absolut nicht ein, warum ich es nicht benutzen sollte.

Und ich habe keine Skrupel, ein Thermometer zu benutzen, das mit Fleisch in Berührung gekommen ist. Wenn Sie die Spitze danach nicht reinigen, haben Sie sowieso keinen Platz in einer Küche.

Wenn Ihr Fleischthermometer genau und ansprechbar ist, werden Sie es gut gebrauchen können. Einige Fleischthermometer sind jedoch langsam und einfach und ohne Einstellmöglichkeit nicht besonders genau. Bei Fleisch werden Sie, sobald Sie sich in einem Temperaturbereich befinden, essbares Essen haben, auch wenn es vielleicht nicht genau das ist, was Sie suchen. Bei Süßigkeiten bedeutet ein Unterschied von ein paar Grad eine andere Art von Süßigkeiten… wieder, immer noch essbar, aber viel unterschiedlicher als etwa zwischen medium-rosa und medium auf Ihrem Braten…

Das Ziel bei jedem Thermometer ist es, dass es innerhalb des Bereichs, den Sie messen müssen, genau ist. Nur weil der gewünschte Bereich auf dem Thermometer angegeben ist, bedeutet das nicht, dass es in diesem Bereich genau ist. Wenn Sie ihm vertrauen, gut. Im schlimmsten Fall verlieren Sie eine Charge Zuckerwasser.

Wenn die Temperaturen, die Sie suchen, innerhalb des angegebenen Bereichs des Fleischthermometers liegen, werden Sie in Ordnung sein. Der Unterschied zwischen den beiden ist genau wie Sie vermutet haben, sie sind auf unterschiedliche Temperaturbereiche ausgerichtet. Ein Bonbonthermometer muss in der Lage sein, geschmolzenen Zucker genau zu messen, der viel schärfer ist als ein medium rare Steak. Wenn man ein Fleischthermometer auf 350 F Zucker stellt, kann das Thermometer zerbrechen. Aber es in 160 F Fudge zu tun, wäre genau richtig.

Und es sind tatsächlich die Kobolde, die Ihre Süßigkeiten zerstören werden! Jeder weiß, dass es so etwas wie Kobolde nicht gibt.

Bonbonthermometer

Bonbonthermometer werden, wie Sie vielleicht schon vermutet haben, meistens verwendet, um die Temperatur einer Zuckerlösung während des Kochens zu messen. Wenn Zucker erhitzt wird, durchläuft er verschiedene Phasen, und ein Bonbonthermometer kann Ihnen helfen, anhand der Temperatur zu erkennen, welche Phase des Prozesses gerade abläuft.

Es ist bekannt, dass Sie bei der Herstellung von Süßigkeiten innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs bleiben müssen. Ein Bonbonthermometer hilft Ihnen dabei, vor allem, wenn Sie zum ersten Mal Süßigkeiten herstellen. Der typische Temperaturbereich reicht von 220 Grad F bis 360 Grad F. Ein qualitativ hochwertiges Bonbonthermometer gibt es mit verschiedenen Bereichen für bestimmte Stufen der Bonbonherstellung wie die Soft-Crack- und Hard-Crack-Phase oder die Soft-Ball- und Hard-Ball-Phase. Dies ist eine wissenschaftlich fundierte Berechnung und bedeutet, dass Sie bei der Zubereitung von Süßigkeiten Vorsicht walten lassen müssen, da Sie die Süßigkeiten leicht über- oder unterhitzen können. Dadurch wird das ganze Rezept zerstört und Ihr Aufwand und Ihre Kosten werden im Abfluss verschwinden.

Ein Fleischthermometer ist ein Thermometer, das zur Messung der Innentemperatur von Fleisch, insbesondere von Braten und Steaks, und anderen gekochten Lebensmitteln verwendet wird. Der Grad des “Anziehens” von Fleisch oder Brot korreliert eng mit der Innentemperatur, so dass ein Thermometerstand anzeigt, wann es wie gewünscht gekocht wird. Beim Kochen sollte das Essen immer so gegart werden, dass das Innere eine ausreichende Temperatur erreicht, die im Falle von Fleisch ausreicht, um Krankheitserreger abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können, oder im Falle von Brot, das gebacken wird, hilft das Thermometer, dies zu gewährleisten.