Infrarot-Thermometer sind in den letzten Jahren stark im Preis gefallen und sind heute preiswerte Gadgets für den Hauskoch, ganz zu schweigen von den Profis.
Wozu dient ein Infrarot-Thermometer hauptsächlich in der Küche?
Infrarot-Thermometer funktionieren sehr gut bei der Messung der Temperatur von heißem Öl. Beim Frittieren ist das keine große Sache, da Standard-Sondenthermometer gut funktionieren. Aber für flaches Frittieren oder Anbraten liefert das IR-Thermometer die Temperatur des Öls hervorragend (beachten Sie, dass IR-Thermometer bei der Messung der Temperatur einer trockenen Stahlpfanne nicht genau sind, da die Pfanne durch den Glanz viel kühler aussieht, als sie ist). )
IR-Thermometer funktionieren jedoch gut auf trockenen Gusseisenpfannen)
IR-Thermometer funktionieren jedoch eher schlecht beim Messen der Temperatur von heißem Wasser! Anstatt die Temperatur der Wasseroberfläche zu messen, die normalerweise der Masse des Wassers aufgrund von Konvektion entspricht, messen sie die durchschnittliche Temperatur des Wasserdampfes, der von der Oberfläche abfließt! Nach meiner Erfahrung misst kochendes Wasser etwa 200 F mit einem IR-Thermometer.
Eine Sache, die ich überraschend nützlich gefunden habe, ist die Genauigkeit, mit der die Temperatur von Flüssigkeiten in der Mikrowelle gemessen wird. Das kann praktisch sein, wenn man Milch oder Wasser auf 100 Grad bringt, wenn man Hefebrote backt. Die Konvektion der Flüssigkeit bei der Erwärmung in der Mikrowelle bedeutet, dass die Oberflächentemperatur innerhalb von ein oder zwei Grad der Mitte der Flüssigkeit liegt, zumindest nach meiner Erfahrung.
Bei heißeren Flüssigkeiten, bei denen der Wasserdampf kühler ist als die Flüssigkeit, ist es möglicherweise besser, die Seite der Pfanne unterhalb des Wasserspiegels zu messen.
Ich habe einen gekauft, um die Temperatur eines Brennholzofens zu messen. Sofort merkte ich, dass er nutzlos war.
Um auf diesen Öfen backen zu können, muss man genug Temperatur in den Ziegeln haben, nicht nur in ihrer Oberfläche. Unter Verwendung der Terminologie: Sie müssen eingeweicht werden. Zum Glück hatte ich den Ofen mit vielen Sensoren dazwischen gebaut.
Aber es gibt eine Speise, die eine hohe Temperatur in der Oberfläche des Ofens benötigt: Pizza. Unglücklicherweise konnte mein I.R.-Thermometer nur bis zu 325ºC (oder so) (600 ºF) anzeigen. Das reichte nicht für Pizza.
Also kaufte ich ein neues “teures” I.R.-Thermometer, das bis zu 900ºC (1650 ºF) anzeigt. Jetzt weiß ich, dass größere Pizzen zwischen 400ºC und 450ºC hergestellt werden. (750~850 ºF))
Hervorragend geeignet zur Herstellung von Joghurt und zur Kontrolle der Temperatur von kochender Milch bei 185f + Kühlung auf 115f. Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu erreichen, da sonst die zur Herstellung des Joghurts verwendete Kultur zerstört wird. Funktioniert wie ein Zauber!
Sie können die Innere Temperatur nicht messen. Sie erhalten nur die oberflächliche Temperatur, die normalerweise fast nutzlos ist.
Sie brauchen ein Thermometer, das in das Lebensmittel eingeführt werden kann (z.B. ein Fleischthermometer) und dann können Sie spannende Dinge tun, z.B. die perfekte Temperatur für Frittieröl (knapp unter dem Rauchpunkt) oder die Steaksorte (roh, mittel, gut durch).
Die beste Anwendung, imho, wäre, sicherzustellen, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hat. Abgesehen davon fällt mir nichts ein, was mit dem Kochen zu tun hat.
Als Grillmeister verwende ich IR-Thermometer, um die korrekte Temperatur von Grills zu messen oder heiße/kalte Stellen zu finden. Sie können jedoch nicht einfach den Grill geradeaus ablesen, da das IR-Thermometer die Flamme oder die Flammenbändiger unten ablesen wird. Wenn Sie jedoch Ihr Auge in einem Winkel auf den Grill richten, bis Sie nicht mehr nach unten sehen können, und in diesem Winkel eine Ablesung vornehmen, liest es die Oberfläche genau ab. Ich verwende die IR-Pistole auch zum Druckbraten, wo die Öltemperatur vor dem Versiegeln kritisch ist. (Versuchen Sie kein Druckbraten, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun)
Für jeden, der Temperaturpistolen für einen Luxusartikel hält, sind sie nicht mehr Extravaganz als ein Mixer oder eine Küchenmaschine. Die Benutzer können mit der Gewissheit kochen, dass Freunde und Familie nicht krank werden, Kühl- und Gefrierschränke optimal funktionieren und die Lebensmittel jedes Mal perfekt zubereitet werden. Die Tatsache, dass sie viele andere Verwendungsmöglichkeiten in und um das Familienhaus herum haben, ist nur ein zusätzlicher Vorteil. Infrarot-Thermometer sind an sich schon ein erschwingliches Hilfsmittel, aber sie können Ihnen tatsächlich Geld sparen, und sie werden sich letztendlich um ein Vielfaches amortisieren. Sie bereiten das Essen vielleicht nicht wirklich vor und kochen es für Sie, aber sie nehmen Ihnen das Rätselraten beim Kochen ab und geben Ihnen mehr Zeit für andere wichtige Dinge, wie Essen und Atmen.
Weitere Informationen finden Sie unter mein Blog-Beitrag über Infrarotthermometer .