2011-01-05 18:04:12 +0000 2011-01-05 18:04:12 +0000
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Wie kann ich verhindern, dass ein Käsekuchen platzt?

Ich mache seit einer Weile Käsekuchen und sie enden immer mit Rissen an der Oberseite. Mir wurde gesagt, ich solle versuchen, einen Topf mit Wasser in den Ofen zu stellen, um die Luftfeuchtigkeit oben zu halten, was ein wenig helfen könnte, aber dann neigt er dazu, beim Abkühlen zu brechen. Koche ich zu viel? Oder backe ich bei der falschen Temperatur? Schlagsahne kann nur so viel abdecken.
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2011-01-05 18:40:24 +0000

Um einen guten gebackenen Käsekuchen zu machen, wurde mir Folgendes beigebracht, und es hat IMMER funktioniert:

  • Beginnen Sie mit zimmerwarmen Zutaten.
  • Überrühren Sie nicht. Dies ist eine wesentliche Ursache für Risse, da die eingearbeitete Luft dazu neigt, aufzuschäumen.
  • Backen Sie beim Backen immer in einem Wasserbad (stellen Sie Ihren Kuchen zur Isolierung in ein Wasserbad).
  • Backen Sie eine halbe Stunde bei 300° F / 150° C. Schalten Sie dann den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür und ruhen Sie 30 Minuten lang. Schließen Sie dann den Ofen und backen Sie weitere 30 bis 40 Minuten bei 150° C.

Mein erster Konditor hat mir das beigebracht, und es funktioniert immer.

Außerdem führt ein zu langes Backen definitiv zu Rissen (aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes), und, wie gesagt, auch ein zu häufiges Mischen.
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2011-01-05 19:19:48 +0000

Ähnlich wie von @mrwienerdog gesagt, sind Temperatur und Kühlung der Schlüssel, vorausgesetzt, Ihre Mischung ist robust.

Wenn ich einen Käsekuchen backe, gehe ich immer wie folgt vor:

  • beginne mit einer kurzen Zeitspanne, sagen wir 10 Minuten, in einem heißen Ofen bei 220C (425F)
  • dann reduziere ich die Temperatur schnell auf eine langsame/sehr langsame Temperatur von ~130C (260-270F) für etwa 40 Minuten, oder bis er sich elastisch anfühlt.
  • dann ausschalten und den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen, während der Ofen bei geschlossener Tür langsam abkühlt

Mit dieser Methode hatte ich noch nie Risse, der Käsekuchen bleibt sehr feucht durch ein schnelles “Anbraten” am Anfang, dann langsames Garen und ein langsames Abkühlen, um Risse zu vermeiden.
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2012-07-18 16:13:18 +0000

Eine andere Methode, um Risse zu vermeiden, ist die folgende: Ein paar Minuten, nachdem Sie den Käsekuchen aus dem Ofen genommen haben, fahren Sie mit einem dünnen Schälmesser rundherum zwischen dem Außenrand des Käsekuchens und dem Innenrand der Springform, immer mit leichtem Druck gegen die Innenseite der Form (d. h. vom Kuchen weg), um den Kuchen nicht zu beschädigen. Dies reduziert die Spannungskräfte im Inneren des Kuchens, wenn der Kuchen versucht, sich beim Abkühlen von der Pfannenwand zu lösen, und verringert so das Risiko von Rissen.

Ich backe Käsekuchen mit denselben ersten beiden Schritten wie @Orbling, aber ich habe immer die Messermethode verwendet, da ich nicht an das langsame Abkühlen im Ofen als weitere Möglichkeit zur Vermeidung von Rissen gedacht hatte.
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2014-04-23 16:31:10 +0000

Ich mache schon seit Jahren Käsekuchen mit Rissen und habe dank vieler Leute und viel Lesen endlich die Antwort gefunden. Ich kaufte eine Lueke Silikon-Springform und eine 10" und 12" Fat Daddy Pie Form. Ich besprühte die Springform mit Pam, legte sie in die 10"-Kuchenform, dann in die 12"-Pfanne und füllte heißes Wasser in die 12"-Pfanne und kochte entsprechend. Ich fuhr mit einem scharfen Messer um den Rand der Springform und ließ sie bei herausgezogenem Gestell und ausgeschaltetem Ofen abkühlen. Klingt nach viel Arbeit, aber ich hatte nicht einmal einen Haarriss und es ist der schönste Käsekuchen überhaupt und ich weiß, dass er köstlich sein wird. Danke an alle, die geholfen haben.
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