Wie kann ich meinen trockenen, krümeligen Keksteig reparieren?

Mein eigenes Zuckerkeks-Rezept ist ebenfalls recht trocken. Es reißt an den Rändern, wenn es gepresst oder gerollt wird, und ist leicht “zerbrechlich”.

Ich habe noch nie ein Problem damit gehabt, dass der Teig so trocken ist, dass er nicht in die Ausstechform passt, aber wenn Ihr Teig buchstäblich auseinanderfällt, können Sie ihn einfach mit kaltem Wasser bespritzen (oder, falls keine Sprühflasche in der Küche vorhanden ist, mit den Fingerspitzen besprühen). (Wie das Hinzufügen von Wasser zum Kuchenteig) Geben Sie ihm einen Spritzer und kneten Sie ihn ein. Wiederholen Sie dies, bis es gerade nicht mehr bricht. Übertreiben Sie es nicht und machen Sie es klebrig.

Ich würde Wasser über Öl oder Milch verwenden, weil es die Struktur Ihres Kekses beim Backen am wenigsten verändert. Solche winzigen Wassermengen sollten keine nachweisbare Veränderung des Endprodukts bewirken.

Wenn dies ein durchgängiges Problem mit dem Rezept ist, würde ich in Zukunft das Mehl um ein oder zwei Esslöffel verringern und sehen, ob das hilft.

Krümelnder Teig weist auf ein Problem mit Ihrem Rezept hin. Es ist unmöglich, dass zwei Tage im Kühlschrank dazu führen, dass der Teig so viel Feuchtigkeit verliert, es sei denn, Sie haben die Frischhaltefolie nicht richtig gut eingewickelt.

Am sichersten ist es jedoch, den gekühlten Teig mit einem Schlauch Frischhaltefolie zu rollen, ihn in den Kühlschrank zu stellen, dann einfach Scheiben davon abzuschneiden und zu backen.

Ich würde es mit kleinen Mengen Wasser versuchen. Öl oder Butter verändern den Geschmack und bringen das Rezept durcheinander.