Warum hat meine Pavlova nicht richtig gebacken?

Schmierig sollen sie innen sein, mit einer dünnen, knackigen und leicht gebräunten Schale, sonst ist es ein Baiser

Das Weinen ist ein häufiges kleines Problem, es sollte es nicht allzu sehr beeinträchtigen und kann korrigiert werden

Schauen Sie in meinem Beitrag nach, wie man sie herstellt Was ist der beste Weg zu einer großartigen Pavlova-Basis?

Die übliche Textur besteht aus einer knusprigen Außenkruste (die gewöhnlich zusammenfällt und ein wenig bricht - dies ist ein blasiger Nachtisch, kein ordentliches Dessert - selbst wenn sie in zwei Hälften zerbricht, wenn man sie auf einen Teller schiebt, einfach die Stücke wieder zusammenschieben und weitermachen) und einem stabilen, gekochten Schaumstoff im Inneren, der den Zähnen etwas Widerstand bietet. Sahne obenauf, um Defekte abzudecken, scharfe Früchte zum Anziehen. Passionsfruchtfleisch ist eine gute Grundlage, es ist ziemlich sauer, aber mit einem guten Geschmack.

Gründe, warum ein Pavlova weich herauskommt oder weint - denken Sie daran, dass die meisten von ihnen je nach Feuchtigkeit ein wenig weinen -

1. Überhöhte Weißweine. Sie sollten mit einem Stativmischer bei etwa 75% der Höchstgeschwindigkeit für maximal 8-10 Minuten schlagen, sonst riskieren Sie, dass die Schaumstruktur zusammenbricht und der Pavlova weint. Beginnen Sie mit der Zugabe des Zuckers im Stadium der Festigkeit etwa 1 Minute 30 Sekunden lang, etwa ein Esslöffel pro 20 Sekunden oder so, mit dem Ziel, das Ganze in 6-8 Minuten fertig zu haben. Das liegt daran, dass der Schaum zu viele Bindungen zwischen den Proteinsträngen bildet, die sich zusammenziehen und sowohl Luft- als auch Wassermoleküle auspressen, so dass zu viel freies Wasser in der Mischung zurückbleibt.

2. Ungelöster Zucker. Verwenden Sie Gusszucker/feinen Kristallzucker und streben Sie an, dass alles in 8 Minuten geschlagen ist. […] Ungekochter Schaum, unwahrscheinlich, wenn die Anweisungen befolgt wurden

3. Überkochen. Unwahrscheinlich, wenn die Anweisungen befolgt wurden und die Ofentemperatur korrekt ist.

4. Luftfeuchtigkeit - das ist die große Frage. Wenn die Außenkruste des Pavlovas nicht knusprig ist, ist wahrscheinlich die Feuchtigkeit der Übeltäter. Wenn das passiert, können Sie sie in einen kleinen Raum stellen und einen Luftentfeuchter betreiben, was ein wenig hilft. […] Im Grunde genommen, wenn es feucht ist, kochen Sie etwas anderes.

Fügen Sie auch - was eher unbedeutend ist - kein Wasser zum Rezept hinzu, dies ist bei Feuchtigkeit problematisch. Vergessen Sie nicht die Säurequelle - in der Regel 1 Teelöffel weißer Essig oder scharfer Zitrussaft pro 4 Eiweiß, das hilft, die Schwefelbindungen im Eiprotein aufzubrechen, so dass sich der Schaum bilden kann.

Die Herstellung eines Pavlovas ist wirklich einfach, und ein paar Technik-Tipps sind alles, was Sie brauchen. Bis zu einem gewissen Grad spielt das Rezept selbst keine große Rolle, es ist die Technik, die es herstellt oder aufbricht.

Was Sie also tun, ist:

1. Verwenden Sie idealerweise Eiweiß, das mindestens ein paar Wochen alt ist, sie schäumen zu einem größeren Volumen auf.
2. […] Ofen vorgeheizt (mein persönliches Versagen)
3. Stellen Sie die Zeitschaltuhr auf zehn Minuten ein. Beginnen Sie das Schlagen bei etwa 75-80% der Höchstgeschwindigkeit auf einem Standmixer. Sie können ein Handgerät benutzen, aber ich kenne die Zeiten dafür nicht. Beginnen Sie mit der Zugabe des Zuckers in der stärksten Phase, etwa eineinhalb Minuten. Ich benutze einen Tischdessert- oder Esslöffel und füge etwa alle 15 bis 20 Sekunden einen abgerundeten Löffel hinzu und lasse ihn um den engen Rand der Schüssel fließen, um zu viel Gewicht an einer Stelle zu vermeiden.
4. geben Sie nach ein paar Löffeln Zucker Säure hinzu.

5. Zucker in 8 Min. schlagend fertigstellen. […] Wenn Sie länger als 10 Minuten schlagen müssen, besteht die Gefahr, dass Sie zusammenbrechen und etwas weinen.

6. Maismehl (stabilisiert es) und Vanille oder ein anderes flüssiges Aroma unterheben, wenn Sie es verwenden.

7. Auf Backpapier auf einem Blech in einem groben Kreis von etwa 4" Höhe stapeln und die Oberseite grob glätten. Nach Anleitung kochen. Dazu sollte der Ofen am Ende des Garvorgangs ausgeschaltet und in einem geschlossenen Ofen gelassen werden, bis er abgekühlt ist.

Wenn er kalt ist, auf einen flachen Servierteller legen. […] Eine Kante des Papiers unter den Teller rollen (in Richtung des Tellers) und nach und nach von der Unterseite des Dessertbodens zurückziehen.

Das liest sich lang, ich weiß, aber der Vorgang ist in Wirklichkeit schnell und einfach.

Prost

In dieser Antwort finden Sie einige Tipps zur Fehlerbehebung, einschließlich des weinenden Problems: Was ist der beste Weg, um eine großartige Pavlova-Basis herzustellen?

Angesichts der Tatsache, dass Ihre innen ‘klebrig’ war, war sie in diesem Fall vielleicht unterkochend?

Ich habe gerade experimentiert und meinen dritten Pavlova gemacht. Die ersten beiden erwiesen sich als goldfarben und etwas weich, obwohl sie gut schmeckten. Die dritte war weiß und sieht perfekt aus. Nach dem Rezept von Delia plus Teelöffel Essig und Teelöffel Rosenwasser. Ofen auf die Gasmarke 1 erhitzen. Pavlova in den Ofen schieben und die Temperatur für 1 ½ Stunden auf ‘s’ (langsam) reduzieren. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen stehen lassen, um über Nacht abzukühlen und zu trocknen.

Das Weinen, soweit ich weiß, ist darauf zurückzuführen, dass der Zucker in der Schlagphase nicht vollständig aufgelöst wird. Es sollte keine Körnigkeit in der Mischung vorhanden sein, wenn Sie zum Backen gehen.

Ich glaube, Sie haben das Eiweiß zu stark geschlagen, und die Proteinstruktur begann sich aufzulösen. Andere Möglichkeiten: keine Zugabe von Maisstärke oder anderer Stärke, um den Schaum zu stabilisieren, oder keine gründliche Auflösung des Zuckers.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich irgendwo gelesen habe, dass, wenn man frische Eier statt älterer Eier verwendet, die Wahrscheinlichkeit, dass Flüssigkeit austritt, größer ist … ich hoffe, das hilft