Muss ich eine Edelstahl-Sautierpfanne würzen?

Ich habe noch nie davon gehört, dass man etwas anderes tun sollte, als die Pfanne vor dem ersten Gebrauch gut zu reinigen, wie man es bei jedem neuen Gegenstand tun würde.

Ich habe nur davon gehört, dass man Gusseisen und Kohlenstoffstahl würzt, nicht aber Edelstahl. Im Internet habe ich Anleitungen zum Würzen von rostfreiem Stahl gefunden, aber ich würde dazu neigen, in den Unterlagen nachzuschauen, die mit der Pfanne geliefert wurden - wenn der Hersteller etwas empfiehlt, folgen Sie seinen Anweisungen. Wenn das nicht der Fall ist, waschen Sie sie einfach gründlich ab.

Wenn Sie die Pfanne würzen, klebt sie nicht mehr so leicht an, aber sie bekommt auch eine bräunliche Färbung, so dass sie nicht mehr “glänzend und neu” aussehen wird. Und wenn Sie sie jemals mit Stahlwolle schrubben, müssen Sie das Ganze noch einmal machen.

Das Würzen der Pfanne schafft im Grunde eine Oberfläche aus Öl, die eingebrannt wurde, so dass Ihr Essen darauf liegt und nicht direkt das Metall berührt, so dass es weniger anhaftet. Auf Edelstahl ist es bräunlich (ich habe eine ganze Reihe von Pfannen, die so aussehen, was meine Frau ärgert, aber da ich koche, lässt sie es durchgehen) und auf Gusseisen ist es nicht zu bemerken (außer dem tieferen Schwarz). Wegen der porösen Beschaffenheit von Gusseisen ist das Würzen absolut notwendig, wenn Sie nicht wollen, dass es anhaftet… oder rostet. Edelstahl hat kein Rostproblem und das Metall ist, obwohl es eine Oberflächenstruktur hat, nicht so offen wie Gusseisen, so dass das Würzen optional ist.

Wenn Sie beim Kochen genügend Öl verwenden und das Öl zuerst heiß machen, werden Sie mit einer ungewürzten Edelstahlpfanne keine Probleme mit dem Anhaften haben, aber wenn Sie versuchen, in einer kaum geölten Pfanne fettarm zu kochen, neigen vor allem Proteine zum Anhaften.

NEIN! Sie würzen niemals Edelstahl. Das Würzen ist das Ergebnis der “Bindung” von Kohlenstoff mit einer Gusseisenoberfläche, wodurch eine natürliche Antihaftschicht entsteht. Das Chrom im Edelstahl verhindert, dass dieser Prozess richtig und/oder gleichmäßig abläuft, was wahrscheinlich dazu führt, dass Sie eine stark verschmutzte und klebrige Pfanne haben.

Sie halten Edelstahl sauber und glänzend.

Nein, Edelstahl sollte nicht gewürzt werden, es sei denn, der Hersteller empfiehlt es. Lesen Sie die akzeptierte Antwort hier: Warum wird mein Essen mit einer All-Clad-Edelstahlpfanne schlecht? . Das ist, wie man eine “schöne Edelstahlpfanne” am besten benutzt und behandelt. In demselben Thread zeigt s_hewitt ein großartiges Video über Temperaturtests . Die Pfanne auf die richtige Temperatur zu bringen, bevor man Öl oder Lebensmittel hinzufügt, ist der Schlüssel dazu, dass Lebensmittel nicht am Edelstahl haften bleiben.

Ein weiterer wichtiger Punkt zur Pflege Ihrer Pfanne: Bitte halten Sie sie niemals unter Wasser oder legen Sie sie in Wasser, solange sie noch heiß ist. So werden selbst sehr gute Pfannen verzogen. Sie können und sollten Ihre Pfanne ablöschen, während sie noch heiß ist, indem Sie Flüssigkeit hinzufügen und die schmackhaften Reste herauskratzen, das ist der Anfang einer großartigen Pfannensoße und der Bonus einer saubereren Pfanne, aber spülen oder waschen Sie Ihre Pfanne auf keinen Fall ab, bevor sie kühl genug zum Anfassen ist.

Ich habe gerade in vielleicht einen Esslöffel Olivenöl gießen (ich benutze nicht Salz, ich bin nicht sicher, was das für SS tut?), dann erhitzen Sie es, kurz vor / wie es raucht ich es von der Hitze zu entfernen und wischen Sie es mit einem sauberen dicken Geschirrtuch. Das ist die eine Sache, die das Kochen darauf zu einem fehlerfreien Kinderspiel macht. Davor würde ich sagen, dass es zu 80-90% kein Problem mit dem Anhaften gibt, nur weil ich den Wasser-Lebendfrost-Effekt benutze. Ich habe gerade vor ein paar Minuten Rührei darauf gemacht (nachdem ich es 2 Tage lang nicht gewaschen hatte, sondern nur abgewischt hatte), habe es bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzt, dann mit Wasser überprüft und dann meine Eier hinzugefügt. Sie gleiten einfach besser als jede andere Pfanne, die ich benutzt habe. Omelett in 2 min und kein Kleben, einfach abgewischt, glänzendes Metall und perfekt wie neu.

Es gibt einige Verwendungszwecke für das Würzen einer Edelstahlpfanne, um ihr eine angeborene Antihafteigenschaft zu verleihen. Allerdings nur um zu bemerken, dass die meisten Leute einfach Teflon verwenden.

EG: Wenn Sie Rührei mit Edelstahl kochen wollen, müssen Sie die Pfanne würzen. Sonst führt das ganze Rühren dazu, dass die Proteine das Öl umgehen (es lag ja darauf) und das blanke Metall berühren.

eine Edelstahlpfanne zu würzen ist nicht so notwendig wie eine gusseiserne, es sei denn, Sie machen etwas wie einen Crêpe oder einen Pfannkuchen und selbst dann brauchen Sie das vielleicht nicht! es gibt einen Trick, Ihre Pfanne so zu benutzen, dass nichts anbrennt, auch ohne zu würzen, einer davon ist das Hinzufügen von Öl, der andere ist das Vorheizen der Pfanne. Wenn es sich um ein mageres Fleisch handelt, brauchen Sie nur etwas Öl hinzuzufügen und es zu erhitzen, bevor Sie Ihr Protein hinzufügen. Wenn es sich um etwas Fettiges handelt, wie z. B. ein Steak, können Sie die Pfanne erhitzen und sobald sie heiß genug ist, das Fett aus dem Fleisch herauslösen, indem Sie die fette Seite direkt in die Pfanne legen, bis das meiste Fett in die Pfanne gelangt ist, und es dann ganz normal kochen.

Jeder, der vorschlägt, eine Edelstahlpfanne nicht zu würzen, hat offensichtlich keine Erfahrung im Bereich der professionellen Küche. Das Würzen von Edelstahl ist unter Profiköchen durchaus üblich. Manche Leute denken, dass Edelstahl immer sauber und glänzend sein sollte. Nun, wenn Sie das wollen, dann gibt es einige Speisen, die Sie niemals in Edelstahl zubereiten sollten, es sei denn, Sie putzen und schrubben gerne. Es gibt einige, die denken, dass das Kochen in gewürztem Edelstahl oder Gusseisen eine schreckliche Sache ist, weil man die Pfanne nicht jedes Mal sterilisiert und man irgendwie krank wird, wenn man auf dieser “kontaminierten” Kühlfläche isst. Diese Leute wissen nicht, dass sie die meiste Zeit, wenn sie in ein Restaurant gehen, in einer gewürzten Pfanne oder Auflaufform zubereitetes Essen essen. Das Würzen von rostfreien Speisen ist vollkommen akzeptabel und sogar von jedem erwünscht, der das Kochen ernst nimmt.