Ich möchte morgen frisches Brot zum Frühstück machen, möchte aber nicht unbedingt um 5 Uhr morgens aufstehen, um den Teig zu mischen und zu prüfen. Wie könnte ich den Teig heute Abend machen, damit ich ihn morgen einfach in den Ofen werfen kann?
Machen Sie das Brot ganz durch. Sie können sogar den ersten Aufgang geschehen lassen. Lassen Sie die Hefe auf etwa die Hälfte fallen. Ölen Sie eine Schüssel, tröpfeln Sie den Teig hinein, schleudern Sie einmal, damit die Teigkugel mit dem Öl bedeckt wird, und legen Sie dann Plastikfolie über die Schüssel oder ein feuchtes Tuch… und Plastikfolie. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.
Der Kühlschrank verlangsamt die Hefe, ohne sie abzutöten, was auch den Geschmack des Brotes erhöht (über Nacht gelten die kühlen, hefearmen Methoden für Brot als die “richtige” Art, Brot zu backen).
Am Morgen ziehen Sie das Brot heraus, drücken Sie große Blasen heraus, rollen Sie es herum und lassen Sie es wieder lebendig werden. Normalerweise stanze ich es noch einmal nach unten und lasse es dann in der Pfanne oder auf einem Blech aufgehen, je nachdem, was für ein Brot ich mache, und backe es dann ganz normal.
In Ihrem Fall, weil Sie einen gefüllten Laib machen, vorausgesetzt, es geht vor der Füllung auf, DAS ist der Punkt, an dem Sie den Morgen beginnen werden. Alles, was vor der Füllung aufgeht, IST im Kühlschrank aufgegangen, herausziehen, erwärmen lassen, einschlagen, füllen, in die Pfanne geben, aufgehen lassen, backen.
Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass Sie tatsächlich weitaus bessere Ergebnisse erzielen, wenn Sie den Teig am Vorabend beginnen, denn der lange, langsame Aufstieg führt zu großartigen Aromen. Machen Sie ihn ganz normal, lassen Sie ihn ein wenig aufgehen (vielleicht ½ Stunde) und stellen Sie die zugedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
Ziehen Sie ihn morgens heraus und lassen Sie ihn warm genug werden, um ihn zu verarbeiten. Es kann eine Weile dauern, je nachdem, wie viel Teig Sie haben. Es geht schneller, wenn Sie ihn in eine warme Schüssel geben, statt in die kalte Schüssel aus dem Kühlschrank.
Sobald er warm genug zum Arbeiten ist, handhaben Sie ihn wie gewohnt.