Bei welcher Temperatur kochen Sie normalerweise ein Schweinefilet? Ich habe im Internet gesucht und sah zwischen 165°C (325°F) und 230°C (450°F) und konnte keine gute Antwort finden.
Hängt es auch davon ab, wie lange Sie es kochen wollen oder wie Sie es vor dem Kochen zubereiten?
Trotz der derzeit akzeptierten Antwort gibt es keine einzige beste Methode, um Schweinefilet zu kochen. Das Hauptproblem besteht darin, es auf eine endgültige Innentemperatur von etwa 145 F bis 155 F (63 C bis 68 C) zu bringen, je nach Ihren Präferenzen. Wenn es zu gut durchgebraten ist (über etwa 165 F, 74 C), wird es zäh und gummiartig, da es nur sehr wenig inneres Fett oder Kollagen enthält.
Die tatsächliche Temperatur, bei der Sie es garen, kann je nach Methode erheblich variieren. In jedem Fall sollten Sie die _Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer überprüfen.
In allen Fällen ist eine Ruhezeit (die empirisch gesehen eine größere Menge des Saftes zurückhält) von etwa 5-10 Minuten vor dem Servieren oder Schneiden eine gute Idee.
Die in der derzeit akzeptierten Antwort empfohlene Methode ist sicherlich wirksam und kann köstlich sein, aber jede Methode, die das Schweinefleisch auf die gewünschte Innentemperatur bringt, ohne es zu überkochen, wird auch funktionieren.
Dies kann auf verschiedene Weise erreicht werden, u.a. durch:
Braten in der Pfanne. Das Anbraten in der Pfanne und die anschließende Zubereitung in einem mäßigen Ofen (etwa 350 F, 175 C, obwohl es hier Flexibilität gibt, wenn Sie andere Gerichte zu Ende kochen müssen) ist sicherlich eine sehr effektive Methode, um ein Schweinefilet zu garen, aber jede Methode, die es auf die gewünschte Temperatur bringt, wird funktionieren.
Braten und dann anbraten. Die umgekehrte Technik, die zartere Ergebnisse liefern kann, wäre, es in einem langsamen Ofen (95 C) zu garen, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht hat, und es dann dann in der Pfanne anzubraten, um es zu bräunen und köstlich zu machen - das anfängliche Garen trocknet die Oberfläche und erlaubt es dem Anbraten, den Geschmack schnell zu entwickeln, wobei die äußere Oberfläche nur minimal übergart.
Grillen, erst anbraten, dann indirekt. Obwohl diese Idee schwieriger zu kontrollieren ist, kann sie auf dem Grill angewendet werden: das Filet über dem heißen Teil der Kohlen anbraten, bis es eine schöne goldene Kruste hat, dann auf indirekte Hitze bringen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Auf einem Grill ist die Kontrolle der absoluten Temperatur schwieriger, deshalb erwähne ich sie nicht, obwohl man sich an den Temperaturen der Ofenmethode orientieren kann.
_Sous-vide. Einige Modernisten schlagen vielleicht vor, das Fleisch in einem Sous-vide-Wasserbad bei 145 F (63 C) oder sogar 135 F (57 C) für 2 12 bis drei Stunden (oder bis es sich zum Servieren eignet, obwohl Yossarian für mageres Fleisch wie Schweinefilet nicht mehr als 4 Stunden empfiehlt, um zu verhindern, dass es breiig wird) zu braten und es dann mit einer Fackel oder durch Anbraten in der Pfanne zu beenden. Dies ermöglicht eine vollständige Kontrolle der endgültigen Innentemperatur, erschwert aber das endgültige Anbraten, da die Außenseite nicht getrocknet wird.
Gesaute Medaillons. Schweinefilet wird auch oft in Medaillons geschnitten und dann angebraten, was eine beträchtliche Vorliebe fördert, eine schöne Pfannensauce ermöglicht und eine schöne Präsentation ermöglicht. Medaillons sind dünn und daher schwieriger, die Temperatur direkt mit einem Thermometer zu messen, aber mit Erfahrung (um ein Überkochen zu vermeiden) ist dies eine weitere äußerst effektive Technik.
Mit einem Schweinefilet:
Das Fleisch würzen, von allen Seiten in einer sehr heißen Pfanne anbraten und dann im Ofen bei 175°C (350°F) fertig backen, bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht. Dann lassen Sie es 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es auf.
Wenn es schneller fertig sein soll, wird eine höhere Ofentemperatur dies erreichen, kann aber die Qualität beeinträchtigen. Aber wie ich schon sagte, für ein Lendenstück darf man weder zu niedrig noch zu hoch sein. Achten Sie einfach auf die Innentemperatur, das ist der Schlüssel.
Ich stimme zu, dass Schweinefleisch nie zu lange gekocht werden sollte, sonst wird es nur noch zu Trockenfleisch. Ich würze meine Schweinefilets immer, suche dann in der Pfanne nach einer knusprig-braunen Außenkruste und schiebe sie dann bei 350 Grad für etwa 45 Minuten bis eine Stunde in den Ofen. Nach 45 Minuten beginne ich mit der Kontrolle der Innentemperatur des Fleisches. Wenn sie knapp 150 Grad erreicht hat, nehme ich den Braten aus dem Ofen und lasse ihn 10 bis 15 Minuten unbedeckt liegen. Der Braten gart im Inneren weiter, während er sitzt, und sollte noch etwa 3 oder 4 Grad steigen. Das Fleisch sollte eine hellrosa Farbe haben. Wenn es noch mehr rot ist, schlage ich vor, dass Sie ein neues Thermometer kaufen. Fröhliches Essen! :-)
Wir sprachen von 63°C (145°F) und nicht 74°C (165°F). Ich habe es einfach probiert und das Schweinefleisch kam rosa heraus. Hier drüben in Großbritannien mögen wir rosa Lamm und sogar Steak-Tartar, aber rosa Schweinefleisch wird noch etwa ein weiteres Jahrhundert dauern, trotz dessen, was die USA uns vielleicht sagen, wird uns immer noch empfohlen, Schweinefleisch auf 79°C (174°F) zu kochen.
Pfannenanbraten ist eine neue köstliche Wendung. Aber ich koche sie ständig und brauche die zusätzlichen Gerichte nicht. Ich foliiere eine Pfanne, rolle in Olivenöl in der Pfanne, nehme und setze in Scheiben geschnittene frische Knoblauchzehen ein, die in den Braten eingebettet sind, würze mit der Würze und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, wobei der Ofen manchmal auf 375 vorgeheizt wird, werfe sie für 25-30 Minuten ein, kontrolliere dann die Temperatur auf 150 Grad, drehe sie gegen Ende nach der 25-Minuten-Marke um und… Shizam! Super lecker…
Braten Sie nicht im Voraus an.
Kochen Sie bei indirekter Hitze (Backofen, Rücken oder Seite des BBQ-Brenners unter dem Schweinefleisch abgeschaltet), bis die Temperaturen auf ~140 steigen.
Bringen Sie die Hitze auf eine hohe direkte (hohe!) Temperatur und entwickeln Sie die von Ihnen bevorzugte Anbratkruste, lassen Sie 10 Minuten ruhen.
Dies wird Ihnen die bestmöglichen Ergebnisse liefern. Vorzeitiges Anbraten schließt das Saftergebnis in feuchtem Fleisch NICHT ein, wissenschaftliche Tests in den letzten Jahren in Lebensmittelküchen haben das genaue Gegenteil bewiesen.
Ich füttere meine kleinen Kinder seit Jahren ohne Zwischenfälle mit Schweinelendchen. Mit einem Konvektionsofen, der auf 435 (tatsächliche Temperatur 25 weniger = 410) eingestellt ist, koche ich 13 Minuten lang bei 410, um Bakterien abzutöten, dann stelle ich die Temperatur auf 350 (tatsächliche Temperatur 325) und koche bei 325 18-22 Minuten lang, je nach Dicke des Bratens. Ich schneide hinein, um die Farbe zu prüfen, und benutze nie ein Thermometer, um die Mitte zu kontrollieren. Kein Vorfall hier.