Wie kocht man einen Fisch so, dass seine Gräten so weich werden wie die von Sardinen?

Sardinen werden in Dosen konserviert, was die hohe Hitze einer Druckkonservenfabrik bedeutet. Das ist es, was die Knochen weich macht. Wenn Sie für andere Fischsorten weichere Gräten wünschen, können Sie sie entweder mit einem Schnellkochtopf oder in der Dose kochen. Dies funktioniert jedoch nur bei kleineren Fischen, die kleinere Gräten haben.

Wenn Ihre Hauptsorge darin besteht, dass Sie eine Gräte verschlucken und ersticken, dann kaufen Sie Ihren Fisch nur als Filets. Die meisten Fischfilets haben überhaupt keine Gräten. Die Gräten, die sich in Lachsfilets befinden, können mit einer Spitzzange entfernt werden und sind so klein, dass Sie an ihnen nicht ersticken könnten, wenn Sie es versuchen würden.

1. Rohe Sardinen haben keine weichen Knochen. Wenn doch, dann haben sie kein starkes Skelett.
2. Alle Fischkonserven, die Gräten enthalten, haben weiche Gräten, seien es große oder kleine Fische, weil sie gekocht sind. Sie werden dies wissen, weil die Gräten von Lachskonserven weiche Gräten haben
3. Es geht nicht um Chemikalien. Denn Bio-Dosenfisch mit Gräten hat weiche Gräten. Das liegt daran, dass die Dosen, wenn sie einmal in der Dose sind, erhitzt werden, um Keime abzutöten, und gleichzeitig der Fisch wie in einem Schnellkochtopf gegart wird.
4. Sie können Fisch auf viele Arten kochen, um seine Gräten weich und essbar zu machen. Sie können Fisch mit Ihren Lieblingsgewürzen in Scheiben schneiden und im Schnellkochtopf 1 Stunde kochen.
5. Sie können ihn auch wie einen Schmorbraten über Nacht kochen. 8 Stunden reichen aus. Verwenden Sie dazu ganzen Fisch.

Die Gewürze, die Sie verwenden, sind Ihre Wahl. Ich persönlich mag Joghurt, Chili, Limette, Kreuzkümmel und wenig Öl auf meinem. Aber Sie können alles verwenden. Es sind nicht die Chemikalien oder Gewürze, die ihn weich machen, sondern die Kochmethode.

Die USDA veröffentlichte ein Papier über die Auswirkungen des Kochens auf die ‘Erweichung der Fischknochen’, und Sie können es finden, wenn Sie online suchen… sie testeten Drücke von 15, 20 und 25 psi (was ihnen Temperaturen von 220 bis 270 Grad Wassertemperatur unter Druck gab)… und fanden heraus, dass sogar Thunfisch und Steinfisch ‘gelatinöse Knochen’ bei den höchsten Temperaturen hatten.

Die einzige Möglichkeit, Fisch auf “weiche Gräten” (gelatineartige) Konsistenz zu kochen und die Nährwert- und Geschmackswerte nicht zu zerstören, besteht darin, dies mit einem GUTEN Schnellkochtopf zu tun, der in der Lage ist, 20 psi oder mehr zu kochen und Kochzeiten von 30 bis 120 Minuten zu erreichen, je nach persönlichem Geschmack.

den ganzen Fisch je nach Größe des Fisches 30+ Minuten im Schnellkochtopf garen, um die Gräten aufzuweichen. Hier ist der Artikel über das beliebte indonesische Milchfischgericht, das mit dem Hochdruckkochtopf zubereitet wird. Wie wir wissen, ist Milchfisch dafür bekannt, dass er viel grätenreicher ist als andere Fische :) http://presto-milkfish.blogspot.com/

Hier ist das Rezept zum Probieren :) http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

Ich habe Lachs gekocht, und alle Knochen waren weich genug, um essbar zu sein. Meine Methode:

1. Butter oder Öl auf die Kochfläche der Kochschüssel oder des Topfes geben.
2. Legen Sie den gewaschenen Fisch auf die geölte Oberfläche.
3. Schneiden Sie eine Zwiebel in Scheiben und legen Sie die Scheiben auf und um den Fisch herum.
4. Legen Sie Salz, Pfeffer und einen Schuss Knoblauchpulver darauf.
5. Decken Sie die Kochplatte/den Topf zu und schieben Sie sie in den Ofen bei 200 Grad F.
6. Nach drei Stunden sind der Fisch und die Zwiebeln gut gegart. Und die Gräten sind so weich wie die einer Sardinenbüchse.

Wenn man dazu übergehen kann, vor dem Kochen/Essen große Gräten aus dem Fisch herauszupicken, dann gibt es diese chinesische (soweit ich weiß) Methode, um kleinere Gräten weich zu machen - wie kleinere Gräten im Rücken eines Karpfens.

Ich habe diese Methode mit dem Braten gefüllter Karpfen im Ofen ausprobiert. Die Karpfen waren ziemlich groß - 2-3 kg und verbrachten etwa anderthalb Stunden im Ofen. Ich nehme an, dass diese Methode beim Braten oder Kochen nicht funktioniert. Ich habe es aber noch nicht ausprobiert.

Bevor Sie den Fisch kochen, schneiden Sie seine Haut an mehreren Stellen auf (nicht sehr tief, nur um sicherzustellen, dass die Haut durchgeschnitten wird). Dann reiben Sie ihn mit Salz ein, weichen ihn in Wein ein und lassen ihn etwa 15 Minuten ruhen. Nach anderthalb Stunden im Ofen sollten kleinere Rückenknochen weich genug sein, um unbemerkt nach unten zu gehen.