Ich habe ein Rezept, das Knoblauchpulver erfordert, aber ich habe nur frischen Knoblauch zur Hand.
Welches Verhältnis sollte ich verwenden, um den Knoblauch zu ersetzen?
Ich würde sagen, etwa 1 Zehe für jeden halben Teelöffel Knoblauchpulver. Es wird nichts besonders Wissenschaftliches dazu geben, da Knoblauchzehen in Größe, Stärke und Geschmack variieren, aber das wird in der Größenordnung liegen.
Normalerweise bekomme ich 1/3 des Ausgangsgewichts der Zehen (Gewicht vor dem Schälen), wenn alles getrocknet und gemahlen ist.
Ich habe allerdings nur zweimal vorher und nachher gewogen.
Verwendete Methode: Knoblauch wirklich dünn schälen und in Scheiben schneiden (eine Mandoline verwenden), auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech (schweres Aluminium) ausbreiten, bei 170 F backen (dem niedrigsten Wert, den mein Ofen erreichen würde). Herausnehmen, wenn der getrocknete Knoblauch leicht zwischen den Fingern zerbröckelt (Kontrolle alle 15 Minuten nach den ersten 45 Minuten). Dann zerkleinern Sie ihn.
Die andere Möglichkeit, die mir einfällt…
Etwas Knoblauch fein hacken und in Öl von mittlerer bis hoher Temperatur kochen. Sie können den Knoblauch hineingeben, wenn das Öl warm ist, damit Sie nicht überkochen. Sobald sich der Knoblauch braun verfärbt, entfernen Sie ihn so schnell wie möglich, und holen Sie den Knoblauch aus dem Öl.
Danach können Sie die gleiche Menge des gekochten Knoblauchs wie das Pulver verwenden.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Knoblauch zu rösten und ihn dann zu zerkleinern, was dem Knoblauchpulver näher kommt