Wir haben große Schwierigkeiten, unsere Spritzkekse aus der Kekspresse von der Kekspresse zu trennen und am Keksblatt haften zu lassen. Gibt es etwas, das wir dem Keksteig hinzufügen können, damit sie sich von der Kekspresse trennen und leichter an der Pfanne haften bleiben?
So wie ich Ihre Frage verstehe, besteht das Problem eigentlich darin, dass man es nicht aus der Kekspresse herausbekommt, und nicht darin, dass der Teig “plattgedrückt” wird, sobald er auf das Backblech trifft. Wenn das richtig ist, dann gibt es ein paar verschiedene Faktoren, die dazu beitragen könnten:
Vielleicht verwenden Sie kein Mehl, das stark genug ist. Ich habe immer eine 1:1-Mischung aus Brotmehl und Teigmehl verwendet. Allzweckmehl eignet sich nicht gut für Spritzgebäck, und viele Hausbackrezepte machen seltsame Dinge, um zu versuchen, den Teig zu stärken, um dies auszugleichen, wie zum Beispiel die Erhöhung der Eimenge. Viel mehr kann ich nicht sagen, ohne das spezifische Rezept zu kennen, aber versuchen Sie, ein Rezept zu finden, das kein AP-Mehl verwendet.
Vielleicht verwenden Sie nicht genug Mehl, oder Sie haben zu viel Wasser oder Milch hinzugefügt. Der Teig sollte sich relativ fest anfühlen, wenn er gut vermischt ist, nicht aufgeweicht oder wässrig. Die Zubereitung, die ich benutze, enthält auch eine gute Menge Puderzucker, der seine eigene Stärke hat; wenn Sie stattdessen normalen Kristallzucker verwenden, trägt das zur Aufweichung/Klebrigkeit bei. Vergessen Sie auch nicht, das Mehl zu sieben.
In Backrezepten für zu Hause werden oft wilde Vermutungen über die Menge der Eier angestellt, die auf Annahmen über die Größe und das Alter der Eier basieren, die Sie haben werden. Das von mir verwendete Verhältnis ist 20:13:8:6:3 (Mehl:Fett:Zucker:Eier:Milch/Wasser), natürlich nach Gewicht. Wenn Sie zu viele Eier verwenden, erhalten Sie am Ende eine schleimige Textur, die im rohen Zustand schwer zu trennen ist.
Möglicherweise haben Sie die Eier alle auf einmal hinzugefügt, was die Einarbeitung erschwert, ohne den Teig zu übermischen (oder nicht gut genug einzuarbeiten, was wiederum zu dieser schleimigen Textur führt). Stellen Sie sicher, dass Sie immer nur eines auf einmal hinzufügen.
Wenn Ihr Rezept Öl als Fett verlangt oder Sie Öl durch etwas anderes ersetzen, könnte das ein Problem sein. Normalerweise werden Sie eine Mischung verwenden wollen, die etwa zur Hälfte aus Shortening und zur Hälfte aus Butter besteht. Sie müssen nicht unbedingt Backfett verwenden, aber Butter hat einen niedrigen Schmelzpunkt, und auch hier führt das Schmelzen dazu, dass Ihr Teig zu nass wird.
Haben Sie das/die Fett(e) zusammen mit dem Zucker geschlagen? Das ist ein weiterer wichtiger Schritt, um die richtige Konsistenz des Teigs zu erhalten. Bevor Sie das Mehl, die Eier oder die Milch hinzufügen, sollte der Teig leicht und locker sein.
Achten Sie darauf, dass Sie das Mehl als letztes hinzufügen, sonst riskieren Sie, dass es zu stark vermischt wird.
Was das Kleben an der Backform selbst betrifft, legen Sie sie einfach mit Pergamentpapier aus und fetten Sie sie nicht ein. Wenn Sie den Teig richtig gemacht haben, dann wird er “fest werden” und nicht absinken.
FWIW, ich finde es auch einfacher, Spritzkekse zu spritzen, als eine Kekspresse zu benutzen.
vielleicht müssen Sie die Kekse kühlen, vielleicht sind sie von der Raumtemperatur her zu flüssig
Ich habe gerade entdeckt, dass die Disc in meiner Presse verkehrt herum eingelegt war. Das hatte nichts mit der Temperatur des Teigs oder der Pfanne zu tun. Jetzt funktioniert sie perfekt. Überprüfen Sie also Ihre Disc, ob der Spritz-Teig nicht an der Pfanne klebt.
Legen Sie die Keksblätter vor der Verwendung in den Kühlschrank. Waschen Sie die Plätzchenblätter nach jedem Gebrauch auch, um die Butter zu entfernen, und legen Sie sie dann in den Kühlschrank. Mir ist auch aufgefallen, dass es auch zu helfen scheint, wenn ich die Cookie-Presse drücke und dann ganz schnell vom Cookie-Blatt abhebe.