Fast jedes Rezept empfiehlt, den Ofen vor der Verwendung vorzuheizen. Ich vergesse das oft, aber zum Glück scheint das nicht so wichtig zu sein. Daher meine Frage: Warum sollte es notwendig sein, den Ofen vorzuheizen?
Wenn Sie nicht vorheizen, garen Sie Ihr Essen bei einer niedrigeren Temperatur, da sich Ihr Ofen in den ersten 5-15 Minuten je nach Zieltemperatur und Ofenstärke aufheizt.
Für das Vergeben von Lebensmitteln, wie z.B. einer Kasserolle, kann dies Sie nicht sehr beeinträchtigen - Sie müssen nur länger backen, als es das Rezept vorsieht. Solange Sie vorsichtig sind, wird es Ihnen gut gehen.
Aber wenn Sie etwas backen, das kurzzeitig bei einer relativ hohen Temperatur gebacken werden sollte, werden Ihre Ergebnisse ganz anders ausfallen. Nehmen Sie zum Beispiel traditionelle Kekse aus dem Süden: Sie werden weniger als zehn Minuten lang sehr heiß gebacken. Dadurch werden sie ganz durchgebacken und oben und unten braun gebacken. Wenn Ihr Ofen kalt anfängt, werden sie in der Mitte gebacken, bevor sie braun werden! Abgesehen davon, dass sie zu wenig braun werden, werden Sie auch auf Probleme stoßen, wie z.B. mangelndes Aufgehen bei dampfgesäuerten Lebensmitteln. Vor allem Gebäck könnte wahrscheinlich katastrophal sein.
Mir ist aufgefallen, dass, wenn ich dies vergesse, die Elemente auf dem Boden des Ofens sehr heiß laufen. Wenn ich also eine Pfanne in den Ofen stelle, dann wird der Boden der Pfanne viel heißer als die Oberseite.
Zum Beispiel schnelle Brötchen - gekühlte Croissants. (Abendessen in 15 Minuten - vergessen, Brötchen zu kaufen oder zu machen… Ofen kalt…) Wenn ich nicht vorwärme, kommen sie auf der Unterseite verbrannt heraus, aber auf der Oberseite kaum fertig. Warten Sie 3-4 Minuten, bis der Ofen vorgeheizt ist, und sie kommen gut heraus.
Wie Jefromi sagte, reagieren einige Artikel, wenn sie gebacken werden, auf langsames Erwärmen ganz anders als auf den Gang in einen heißen Ofen. Stellen Sie sich einen Teig vor, wie z.B. einen Keks- oder Blätterteig, in den Butter geschichtet oder gepunktet ist. Wenn sich der Teig langsam erwärmt, schmilzt die Butter und läuft aus, wodurch sich die Textur verändert. Wenn er sich schnell erwärmt, wird die Butter ihre Aufgabe erfüllen, den Teig zu kürzen oder die Schichten zu konservieren.
Die Bedenken bezüglich der Bräunung sind auch insofern vorhanden, als ein für die richtige Zeit vorgeheizter Ofen die Bräunung und das Sprudeln und Schmelzen erzeugt, die bei bestimmten Rezepten erforderlich sind.
Abgesehen davon ist es einfach, Rezepte zu modifizieren und die Vorheizzeiten anzupassen, aber bis Sie damit sehr zufrieden sind, wäre ich vorsichtig.
Die Wirkung, die ein bestimmtes Rezept auf die Zutaten hat, hängt oft von der Anwendung einer bestimmten Temperatur für eine bestimmte Zeitdauer ab. Wenn Sie einen Braten, eine Kasserolle oder etwas Ähnliches zubereiten, haben Sie ziemlich viel Spielraum. Beim Backen haben Sie jedoch fast keinen. Sie sollten ein Backrezept eher wie eine chemische Gleichung behandeln - seien Sie so genau wie möglich bei der Messung der Zutaten und der angewandten Wärmemenge. Es gibt chemische Reaktionen in den Lebensmitteln, die von dieser Präzision abhängen.
In den meisten Fällen, in denen verpackte Lebensmittel dazu raten, den Backofen vorzuheizen (was oft lächerlich lange dauert), ist es im Interesse eines “fertig in 10 Minuten”-Highlights auf der Verpackung.
Sie können die Lebensmittel einfach sofort einlegen, die Zeitschaltuhr auf die vorgeschlagene Zeit plus die Hälfte der normalen Vorheizzeit einstellen und Ihre Zeit für etwas Erfüllenderes wie die Wäsche verwenden.
Ich habe nur 1 Beitrag gesehen, in dem ein sehr wichtiger Grund zum Vorwärmen genannt wurde. Und es ist nicht so, dass die Anweisungen die richtige Garzeit angeben können. Niemand lässt etwas die ganze Zeit über stehen, ohne sich zu vergewissern, dass es nicht anbrennt, und man zieht auch nicht genau dann etwas heraus, wenn man nicht sieht, dass es fertig aussieht. Der Hauptgrund für das Vorheizen ist, dass das untere Element beim ersten Einschalten 5 oder 10 Minuten lang rotglühend bleibt. Das ist lang genug, um den Boden zu verbrennen, und der ganze Ofen wird nicht warm genug sein, um viel zu kochen. Nach dem Vorheizen wird der untere Brenner durch den Thermostat abgeschaltet und die Lebensmittel kochen gleichmäßig. Das untere Gerät schaltet ein und aus, um die Temperatur zu halten, bleibt aber normalerweise nicht lange genug, um rot zu werden. Deshalb hat Mama uns immer dafür gescholten, dass wir die Ofentür geöffnet haben, um nachzusehen, was gerade kocht. Jedes Mal, wenn Sie das tun, schaltet sich das untere Element wieder ein, um die Verlustwärme zu ersetzen, die durch die Tür nach draußen ging.
Es hilft Ihnen auch zu erkennen, ob Ihr Ofen tatsächlich funktioniert. Wenn Sie die Temperatur gut einschätzen können (oder wenn Sie ein Ofenthermometer haben), können Sie auch beurteilen, ob der Ofen die richtige Temperatur hält, bevor Sie ihn schließen und ihn für einen längeren Zeitraum ignorieren.
(aus Schweineschulter 10 Stunden in den zerbrochenen Ofen gelegt, sicher zu essen? )
Ich habe leider festgestellt, dass das Vorwärmen eine Geldverschwendung ist Ich backe Sauerteigbrot in einem holländischen Ofen in unserem Ofen
Jahrelang habe ich den holländischen Ofen im Elektroofen auf 220 c vorgeheizt und dann den Teig in den heißen holländischen Ofen im Elektroofen geschoben und 50 Minuten lang mit aufgesetztem Deckel und dann 10 Minuten bei geschlossenem Deckel abgekühlt Sie können verstehen, dass das Vorwärmen etwa zwanzig Minuten dauert und es dann gefährlich ist, den Teig hineinzulegen Eine Dame auf einem Sauerteigroboter sagte mir, dass das Vorwärmen eine Geldverschwendung sei und dass ich nun meinen Sauerteig in einen kalten holländischen Ofen schiebe, dann in meinen kalten elektrischen Ofen, und das Brot kocht perfekt in genau derselben Zeit
Um das Schweinefleisch knistern zu lassen, muss man vielleicht den Ofen vorwärmen, aber eines Tages werde ich es versuchen, von einem Kaltstart aus
Mit meinem Brot spare ich bei jedem Kochen mindestens zwanzig Minuten Stromverschwendung
Das Hauptarbeitsprinzip eines Ofens besteht darin, ein gleichmäßig auf eine Nenntemperatur erhitztes Luftvolumen bereitzustellen, in das die Lebensmittel (+Pfannen) eingetaucht werden. Bis das erreicht ist (Vorwärmung beendet), kocht man tatsächlich durch eine undefinierte Mischung aus etwas erhitzter Luft und Strahlungswärme von Heizelementen (die beim Aufheizen stärker ist, da die Elemente viel länger eingeschaltet bleiben) - näher am Grillen als am Backen.
Auch bei einigen Lebensmitteln ist die Geschwindigkeit, mit der die Außenseite erwärmt wird, von entscheidender Bedeutung, z.B. wenn eine Kruste gebildet werden soll, um Feuchtigkeit oder geschmolzenen Teig in Form zu halten.
Weil es wichtig ist, Anweisungen zu befolgen, sonst würden wir im Chaos leben! “Oben wäre unten; links wäre rechts; Katzen, die mit Hunden leben…”
Das und wenn man vorheizt, hat man ein schnelleres ‘Zurückspringen’ auf die Gartemperatur, weil die Wände des Ofens aufgeheizt werden und nicht nur die Luft in der Ofenbox.