Verwendung von Chakki Atta anstelle von Vollkornmehl?

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

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Verwendung von Chakki Atta anstelle von Vollkornmehl?

Ich habe eine Tüte Chakki Atta in einem indischen Lebensmittelgeschäft gekauft. Auf der Rückseite der Tüte steht, dass sie zu 100% aus Vollweizenmehl besteht. Es war billiger als traditionelles Vollweizenmehl nach amerikanischer Art, also beschloss ich, eine Tüte zu kaufen, um zu sehen, wie gut es funktioniert.

Zu Hause fiel mir vor allem auf, dass Chakki Atta anders aussieht. Das Vollweizenmehl, das ich gewohnt bin, ist braun mit dunklen Flecken. Chakki attack ist eine einheitlichere gelbliche Bräune ohne Flecken, oder vielleicht sind die Flecken einfach nur sehr klein. Ich habe es ein paar Mal beim Brotbacken verwendet, und es scheint gut zu funktionieren.

Meine Frage ist, hat jemand eine bessere Vorstellung davon, wie sich verpacktes Chakki atta von Vollkornmehl unterscheidet und für welche Art von Dingen es gut ist?

Quelle

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

Antworten (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

Typischerweise erhält man in Indien Weizen unterschiedlicher Farbe. Die Farbe variiert von weiß über gelblich bis hin zu dunklerem Braun. Und das ist der Grund, warum die Farbe von Chakki atta unterschiedlich ist. Wenn Sie sich an eine Marke halten, erhalten Sie Mehl der gleichen Farbe, da sie die gleiche Weizensorte verwenden.

Für Chapattis (indisches Brot) wird das verwendete Mehl fein gemahlen. Das ist gut zum Backen. Und ist Weizenvollkornmehl.

Quelle

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

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justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

Theoretisch ist chakki eine Getreidemühle, und chakki atta ist Mehl frisch aus dieser Mühle. Realistisch betrachtet ist natürlich nichts, was Sie in den Regalen Ihres Lebensmittelgeschäfts finden, frisch aus einer Mühle.

Atta-Mehl wird aus Hartweizen hergestellt, der einen hohen Glutengehalt hat. Das bedeutet, dass Ihr Mehl wahrscheinlich besser für Brot ist als typisches Allzweck-Vollweizenmehl aus dem Backregal. Wenn es sich um weißen Hartweizen handelt, könnte dies die Farbe erklären, da gemahlener weißer Weizen nicht so viel dunkler aussieht als Allzweckmehl.

Wie typisches Vollweizenmehl aus dem Lebensmittelgeschäft wird Atta-Mehl grob gemahlen. Dies kann Ihrem Brot eine körnigere Textur geben (nicht schlecht) und macht Atta ideal für Kuchen, Kekse und Schnellbrote, es sei denn, Sie mögen sie mit einer groben Textur in der Krume. Wenn Sie Vollweizen für andere Backwaren als Brot verwenden möchten, ist Vollweizenmehl für Gebäck der übliche Vorschlag (oder mahlen Sie Weizen selbst zu einer sehr feinen Mahlung).